EMPANADA DE CARNE

Ya sabemos, que empanadas, hay tantas como quien se ponga a hacerlas, pero he tenido el privilegio de comer muchas y muy buenas. Algunas en Galicia, tierra que me pierde, y en casa, ya que mi cuñada es gallega y recuerdo que su madre las bordaba, y ella también. Pues bien esta receta de empanada sale de la lectura, la transmisión oral y del paladar. Así que vamos co ello.

Las cantidades de relleno son en exceso, pero con lo que sobra sin meter en la empanada, lo guardas en el frigorífico y a los dos días preparas una pasta que te mueres.

Necesitamos para la masa:

500 gr. de harina de fuerza

1 copa de aceite de oliva virgen extra

1 copa de manzanilla de Sanlúcar

1 huevo

25 gr de levadura fresca

Sal y pimienta molida al gusto

Agua templada la que admita (Como un vaso mediano, pero depende mucho del tamaño del huevo, el tamaño de la copa, la marca de harina, etc.)

Para el relleno:

3 cebollas en juliana

1 pimiento rojo y uno verde (no muy grandes) en  juliana

200 gr de pulpa de tomate

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Kg. de carne de ternera picada

Sal y pimienta molida

2 huevos duros

Comenzamos con la masa. Ponemos la harina en un cacharro grande y colocamos en el centro, haciendo un volcán, el huevo, el aceite y el vino. Iremos incorporando la harina desde los bordes y mezclando con cuchara de palo. Añadiremos la sal y la pimienta, y con las manos desmenuzaremos la levadura. Seguiremos mezclando.

Cuando todo esté más o menos incorporado, iremos añadiendo poco a poco, el agua templada. Ya iremos mezclando con las manos. Añadiremos agua, hasta que se forme una masa fina y suave que no se pegue en las manos. Trabajaremos unos 15 minutos y dejaremos reposar 2 horas, hasta que doble el tamaño o bien metemos en el horno a 40 ó 50 ºC y sin ventilador y en 20 minutos tendremos la masa levantada.

Una vez que esté lista dividimos en dos partes, una más grande que la otra y dejamos en paz por un momento.

Mientras habremos rehogado los ajos en el aceite caliente, pero a fuego medio. Cuando empiecen da dar olor, ponemos el laurel y acto seguido la cebolla y los pimientos, con un poco de sal. No hay prisa, no subamos el fuego. Que se haga despacito.

Al cabo de 15 minutos y siempre removiendo con cuchara de palo, añadimos la carne. Salpimentamos y subimos un poco la intensidad del fuego. Removemos y deshacemos la carne. Cuando empiece a cambiar de color por todos lados, añadimos el tomate y dejamos reducir unos minutos, bajando el fuego, hasta que se consuma el jugo del tomate, unos 7 ú 8 minutos. Dejaremos enfriar.

Extenderemos el trozo de masa mayor y lo pondremos en la base de horno con un poco de harina en la bandeja.

Colocaremos el relleno por encima con el huevo duro picado.

Taparemos con la otra mitad de masa y cerraremos, doblando el borde  de la parte de abajo sobre el borde de la de arriba y apretaremos con los dedos y un tenedor para sellar. Punzaremos con un tenedor la superficie de la empanada para que no rompa y barnizaremos con huevo batido.

 Meteremos en el horno  a 170ºC unos 35 minutos, más o menos y sacaremos esta delicia.

Podremos comerla caliente, fría, de un día para otro, es que da igual, es una maravilla. Buen provecho.