La Cocina con Cariño

  Bien, pues en el título de esta receta queda todo dicho. La Mundana es un Bar de La Pañoleta (Camas), que en estos momentos, solo abre para desayunos, pero os aseguro que son los mejores del mundo. Ir allí a desayunar es una experiencia maravillosa y su personal es encantador. ¿Qué más puedo decir? Necesitaremos: Panecillos caseros de mantequilla, Podéis pinchar aquí para ver la receta Lechuga Hoja de roble y Hojas de espinacas Baby Mostaza de Dijón Queso de untar Salmón Marinado, para ver la receta podéis pinchar aquí Una rodaja de tomate Un poco de eneldo fresco Pues nada, aquí os dejo como hacerlo 1. Abrir y tostar levemente el panecillo 2. Untar la mostaza en la base 3. Colocar las hojas de lechuga y de espinacas. 4. Encima el tomate 5. Ponemos queso de untar al gusto 6. Coronamos con el Salmón Marinado y el eneldo. Algo Bestialmente rico.

Bueno, hoy os traemos una receta sencilla, pero muy efectiva, que te permitirá hacer deliciosas meriendas dulces y deliciosos bocadillos o sándwiches salados, para desayunos, brunch, etc... Para 4 panecillos hermosos, necesitamos: 350-400 g de harina mitad fuerza, mitad repostería 200-250 ml de leche tibia 20 g de levadura prensada 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal 100-125 g de mantequilla en pomada Sésamo 1 huevo para pintar Esto es pinta y colorea. Templamos la leche, que esté a temperatura corporal, y disolvemos la levadura. Dejamos como unos 10 minutos para que se active. En un bol, mezclamos la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla y vamos añadiendo la leche templada. Cuando nos lo permita la mezcla, la sacamos a la mesa de trabajo y amasamos, poniendo en la superficie de la misma un poco de harina. Añadiremos harina si nos lo pide la mezcla, ya que cada marca  requiere más o menos líquido. Cuando tengáis una masa que no se os pega y esté sedosa y firme, l...

Es una impresionante receta, de lo que los Occidentales llamamos Curry, término que en la India no significa nada, salvo el recuerdo de su relación con el Imperio Británico, cosa a la que no le tienen mucho cariño. En fin, dejemos este tema y dediquémonos a lo nos ocupa que es la receta de este espectacular y sencillo plato, para lo que es la cocina Hindú. Para 4 comensales necesitamos: 1 kg de pescado fileteado, en mi caso dorada.  Con las espinas y 500 ml de agua  haremos un caldo, con un resultado final de 250 ml 5 tomates pelados y cortados en gajos 4 cebollas cortadas en juliana 1 trozo de jengibre y 4 dientes de ajo rallados Garam Masala, 2 cucharadas Pimentón dulce 1 cucharadita, picante 1/2 Hojas de curry al gusto ralladura de una lima y zumo de 1/2 1 cucharada de canela, 1 de cúrcuma y 1 de comino en grano 1 cucharadita de semillas de mostaza. 4 cucharadas de AOVE Cilantro fresco al gusto Pues nada, comenzamos. Ponemos a calentar el aceite y añad...

Aquí os dejamos la publicación de nuestro Canal de YouTube de la Cocina con Cariño. Las cantidades para 4 personas son: 500 g de choco en tiras 5 patatas peladas y cortadas en gajos rompiendo al final 3 dientes de ajo en lámina 2 cebollas en daditos 250 g de tomate triturado laurel, sal y pimienta negra al gusto 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de comino en grano y 4 de orégano 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Aceite de oliva virgen extra Empezamos sofriendo los ajos en AOVE a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor añadimos la cebolla bien cortadita. Dejamos que se poche y añadimos el tomate y sofreímos unos minutos. Ahora echaremos los chocos y saltearemos unos 5 minutos, pondremos el pimentón con el resto de las especias, removeremos y añadiremos el vino. Un par de minutos más para quemar el alcohol y cubrimos con agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer como unos 15-20 minutos. En este momento añadimos las patatas cortadas y dejamos cocer a fuego suave, tapado y cubierto de...

Por fin hemos retomado nuestro Canal de YouTube de La Cocina con Cariño. Aquí os dejamos el enlace de nuestra última publicación. Que la disfrutéis

Hoy os traigo un pan muy rápido y sencillo, perfecto para comer Kebabs, Hummus, etc. Sano, fácil y rápido. ¿Qué mas se puede pedir? Ingredientes para 8 panes: 350 g de harina de fuerza 200 ml de agua templada 1 cucharada de sal 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 15 g de levadura prensada Comenzamos diluyendo la levadura en el agua templada y dejándola activar unos 15 minutos. En un bol colocamos la harina, el aceite, la sal y finalmente la levadura. Comenzamos a mezclar con las manos y a amasar en cuanto que tengamos una masa con textura. La cantidad de agua puede variar en función de la marca de la harina, no os preocupéis.  Amasamos durante unos 10 minutos. Hacemos 8 bolas iguales y dejamos reposar 1 hora tapadas con un trapo Estiramos con un poco de harina en la base y en la superficie con un rodillo, hasta que tengan 1 ó 2 mn. Ahora en una sartén o plancha caliente a fuego medio, vamos a hacer nuestro pan. El tiempo nos lo dará que empiecen a hincharse. Entonces se le...

Es una receta abierta a innumerables variantes, aunque a mí, la que más me gusta es la más sencilla y no por eso la peor ni muchísimo menos. Cocina tradicional, Comida Sana Para 4 comensales: 8 huevos AOVE 4 patatas peladas y cortadas en láminas finas, para freírlas 4 g. de bacalao, desmigado, o en láminas. No hace falta que sea un lomo espectacular Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva para freír Cilantro picado y cebollino picado 1 cebolla hermosa en juliana fina Venga. En aceite a fuego suave y abundante empezamos a freír las patatas, hasta que estén tiernas, como para tortilla. Previamente habremos tenido el bacalao en remojo 48 horas o bien 24, si este es desmigado. Le cambiaremos el agua cada 12 horas. Finalizado este periodo de desalación e hidratación, lo escurriremos y pondremos en papel de estraza para perder la humedad y  cortaremos en daditos o como queramos. Batiremos los huevos y le añadiremos un poco de sal y un poco de pimienta molida. Ojo que el bacalao salará ya...

Ideal para Kebab, Falafel y cualquier tipo de bocadillo con salsas, que nunca se te escaparán, ya que es como un bolsillo. Para 8 panes de Pita necesitamos: 500 g de harina de fuerza 350 ml. de agua tibia 25 g. de levadura prensada 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de azúcar Ponemos en un bol la harina. añadimos el azúcar y la sal, mezclamos. Ahora mezclando nuevamente ponemos el aceite de oliva y posteriormente, si dejar de mezclar con cuchara de palo, el agua con la levadura disuelta y reposada unos minutos para activarla. El agua ha de estar tibia, a unos 30ºC Vamos mezclando hasta que se incorporan todos los ingredientes. Pasamos a la mesa de trabajo y vamos amasando y añadiendo o espolvoreando harina siempre que haga falta. , Mezclamos, estiramos y amasamos, hasta obtener una masa suave, elástica y sedosa. Como unos 15 minutos. Podemos ponernos aceite de oliva en las manos para evitar que se nos pegue la masa. Reposar tapada hasta do...

Los ingredientes para 4 personas son: 1/2 kg de dorada en rodajas 1/2 kg de almejas 1/2 de anillas de calamar 2 hojas de laurel 4 patatas en gajos 1 cebolla en daditos 3 dientes de ajos en láminas 3 cucharadas de tomate triturado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Cilantro o perejil 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón dulce 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Muy sencillito. Primero rehogamos el ajo con el aceite de oliva a fuego suave y las hojas de laurel. Cuando dan olor, la cebolla salpimentada. Una vez está transparente añadimos el tomate y salteamos unos 2 minutos. Añadimos el calamar que doraremos unos 3 ó 4 minutos más y finalmente las patatas. En este momento, añadimos la harina y el pimentón, un minutos rehogando y el vino y acto seguido agua para cubrir las patatas. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer tapado hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 minutos. Ahora, colocamos nuestro pescado, salpimentado y la...

Bien, es un plato que requiere de tiempo y dedicación , peo el resultado merece la pena. Los tiempos del arroz son relativos, ya que dependiendo del tipo de arroz y marca, necesita más tiempo, más agua, etc, pero para tener una referencia vale. Comida sana, comida casera, cocina tradicional.  Para cuatro comensales con hambre: 400 g de arroz canela en rama unos trocitos de anís estrellado 3 clavos 1 cucharada de azúcar moreno 2 berenjena en trozos generosos, de 2 x 2 cm 2 dientes de ajo y un trozo (como un dedo gordo de la mano) de jengibre fresco rallado 2 cebolletas finas a trocitos 1 pimiento rojo a trozos 300 ml de leche de coco salsa de pescado, un par de cucharadas 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Aceite   de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de Curry verde 1 guindilla 1 tomatito a trozos en brunoise Cilantro picado Zumo de limón Cortamos la berenjena y salpimentamos, rociamos con limón y aceite y dejamos marinar como 20 minutos Comenzam...

Es una tarta sencilla, fresca y deliciosa. Espero que os guste y podáis hacerla en casa. Comida Sana, Cocina Tradicional, Comida Casera. Necesitamos: Una plancha de masa quebrada comprada, aunque  se puede hacer también (250 g de harina, 100 g de mantequilla 50 g de azúcar, 1 huevo y una cucharada de leche. Amasar y listo). 750 g de manzana fresas y kiwis en láminas finas 3 yemas de huevo 150 g de azúcar limón   Para la jalea que se le colocará por encima: 125 g de azúcar 1/2 de litro de agua 6 g de gelatina en cola de pescado Mondas de manzana, corazones y ralladura de limón Pelamos y cocemos en un poco de agua, que no las cubra si quiera, y un poco de zumo de limón, las manzanas. Una vez cocidas y frías, las pasamos por el pasapuré y las mezclamos con los huevos el azúcar.  Mientras se hacen las manzanas, vamos a cocer las mondas y las pepitas con la ralladura de limón durante 15 minutos, hasta obtener un vaso de líquido y lo colamos. Añadimos el azúcar y la cola d...

Pastel sencillo y delicioso, sano, y fácil de hacer. Una manera diferente de comer Col Los Ingredientes son: 750 g de col cortada en juliana fina 1 zanahoria grande, pelada y rallada 2 cebollas en juliana 4 huevos 200 ml de nata, yo prefiero de montar Sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto AOVE 100 g de queso curado recién rallado Queso rallado para gratinar 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 plancha de hojaldre estirada con rodillo En AOVE, salteamos a fuego suave primero la col, con un poco de sal y pimienta, y luego añadimos la zanahoria y la cebolla. Hemos de rehogar hasta que disminuya el volumen a la mitad, unos 15 minutos y removiendo todo el tiempo. Apartamos y en un Bol vamos a mezclar, la nata, 4 huevos, el queso curado rallado, sal, pimienta y Nuez moscada. Luego incorporamos las verduras e integramos todo. En un molde enmantecado colocamos nuestra placa de hojaldre y sobre ella vertemos nuestro relleno. Ponemos queso rallado para gratinar por encima y mete...

Es una verdadera delicia, sencillo, ligero y muy, muy rico. Comida Sana, Cocina Tradicional.  Para unos 6 postres necesitamos: 50 g de tapioca en perlas finas. Se encuentra en los supermercados orientales 1 lata de leche de coco (400 ml)  100 ml de leche entera Miel al gusto 1 cucharada de azúcar moreno Ralladura de piel de naranja Unas gotas de agua de Azahar Unas gotas de extracto de vainilla Mango y Mandarina Menta o hierbabuena, unas cuatro hojas Cocemos la tapioca durante 6 minutos en agua. Escurrimos. Ponemos en una cazuela la leche de coco con la leche de vaca, y la ralladura de naranja o limón. Dejamos  calentarse a fuego suave. Cuando vaya a romper a hervir, añadimos la sémola y estamos unos 6 ó 7 minutos a fuego suave  sin parar de remover. Intentaremos que no  rompa a hervir. Pasado este tiempo, añadimos el agua de azahar y la vainilla, el azúcar, la hierbabuena y la miel. Dejamos enfriar  y colocamos en los moldes....

Pan con Pooolish. La Poolish,es la masa madre que hacían los panaderos Polacos en Francia a principios y a mediados del Siglo XX. Una auténtica maravilla.

Receta fácil, sencilla y deliciosa. Atrévete con ella

Aquí os traemos una receta de Como Hacer Torrijas de Leche y Huevo, deliciosa, y fácil de cocinar. Espero que os guste. Podéis encontarnos en nuestro Canal de YouTube de La Cocina con Cariño y también en la pestaña que hay arriba a la izquierda de la pantalla. Un saludo

Es un plato sencillo a la par que riquísimo. Apenas cinco ingredientes. Cocina Tradicional, Comida Sana, Cocina Casera Para cuatro comensales: Una coliflor pequeña, preparada sin tallo y solo las flores 3 patatas medianas peladas y cortadas a gajos, rompiendo el final 3 cebolletas finas peladas y cortadas 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas AOVE, 3 cucharadas Sal y pimienta al gusto Un chorreón de limón o de naranja amarga 250 g de bacalao desmigado, desalado durante 12 horas Unas hojitas de hinojo, o eneldo o perejil. Según vuestros gustos Como hemos dicho, el bacalao lo tenemos 12 horas en remojo, limpiándolo bien de sal bajo el grifo antes de meterlo a desalar. Pasado este tiempo, lo escurrimos. En un perol, ponemos todos los ingredientes, menos el hinojo, que irá al final, y el bacalao. Todo en crudo. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, mejor al dente. Cuando est...

Para estos días confusos de reclusión os dejo esta receta tradicional de rosquillas caseras. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional 500 g de harina de repostería 150 ml de Aceite de oliva virgen extra Ralladura de la piel de una naranja 200 g de azúcar para las rosquillas 2 huevos 15 g de levadura química, un sobre 150 g de zumo de naranja Un pellizco de sal Para el rebozado, azúcar y canela. Vamos añadiendo canela, hasta que el olor de la mezcla nos resulte agradable. Es al gusto Para freír, aceite de girasol en el que habremos frito previamente una cáscara de naranja a fuego suave, pero caliente Vamos a mezclar todos los ingredientes secos por una parte y luego vamos añadiendo los húmedos de uno en uno. Obtendremos una masa pegajosa que dejaremos reposar una ½ hora. El aceite preparado para trabajar a fuego suave pero calentito. Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones del tamaño de una cucharilla de postre. Hacemos...

Es un plato que resuelve un día sin tiempo y sin ganas de trabajar en la cocina. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa. Comida sana, cocina fácil. 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón de la vera ½ cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de cilantro molido ¼ de cucharadita de canela Zumo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 copa de brandy de Jerez 2 vasos de agua 2 ó 3 cucharadas de agua 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ ramita de canela Laurel, 2 hojas Vamos a preparar el adobo. Mezclamos todas las especias, excepto el laurel y la canela en rama, con el aceite, el limón, el ajo y el agua. Haremos una pasta con la que embadurnaremos la pieza de carne y dejaremos reposar fuera de la nevera y destapada durante unas dos o tres horas. Cuanto más tiempo mejor, y si la envolvemos en film transparente...

Se parece a un Falafel, pero tiene matices diferentes. Si los quieres ver, solo tienes que leerte la receta. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 4 comensales, aproximadamente: 200 g de garbanzos secos, que meteremos en remojo 48 horas cambiando el agua cada 12 y en sitio fresco, nevera no, fresco. Ramillete de cilantro Trozo de jengibre fresco, pelado, como la falange final del dedo gordo de la mano 1 diente de ajo pelado y hermoso Zumo de ½ limón 2 cucharadas de yogur griego 1 huevo Sal y pimienta molida al gusto 1 cebolleta pelada Y para un empanado ligero, 2 huevos batidos y pan rallado Aceite de oliva abundante para freír Es un plato muy fácil de hacer. Trituraremos todos los ingredientes menos los del empanado. Si tenemos un procesador, pues eso, una batidora de vaso, o un brazo, lo que tengamos. Dejamos reposar una hora en sitio fresco Hacemos bolitas, croquetitas, hamburguesitas, en fin, lo que queramos y las pasamos...