La Cocina con Cariño

De este plato tengo el recuerdo de cómo lo hacía mi madre y me sigue pareciendo maravilloso, por lo que prefiero no cambiarle nada,   manteniendo y recordando los mismos sabores y aromas de entonces. 4 personas. Un pollo cortado para hacerlo en salsa 2 cabezas de ajo Zumo de un limón 2 copas de manzanilla de Sanlúcar 2 hojas de laurel 1 ramillete de perejil Aceite Sal 12 granos de Pimienta negra   Le decimos al carnicero que nos corte el pollo en cuarto y cada cuarto en tres trozos. De esta manera no son ni muy pequeños para hacerlos en salsa, ni muy grandes para que queden secos. Pelamos y picamos los dientes de ajos en láminas. El perejil lo picamos pequeñito, aunque habrá quien utilice perejil desecado. Allá con su conciencia. La noche antes de cocinarlo metemos el pollo con los ajos, el perejil, salpimentamos y le añadimos el vino y el zumo de limón. Lo dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente. Ponemos en una cazuela a...

  Una variante muy divertida de cualquier receta de pasta con marisco, sencilla y rápida, además de riquísima. Necesitaremos: 400 g de pasta de cocción larga. Yo   he usado espaguetis de 9 minutos. 250 g de gambas arroceras, baratitas. 1 guindilla. 8 dientes de ajo 1 ramillete de perejil Pimienta negra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Sal Aceite Laurel   Empezaremos pelando las gambas y refriendo las cabezas y cáscaras en un cazo con aceite de oliva. Las cabezas las iremos machacando con una cuchara de palo para ir sacando el jugo. Una vez estén listas añadimos el vino y dejamos reducir 1 minuto. Ahora añadimos agua y dejamos cocer unos 10 minutos, para sacar el jugo y el sabor de las cáscaras. Pasado este tiempo colamos y colocamos el caldo  en el cacharro de cocer la pasta, y añadimos el agua restante hasta que tengamos el volumen necesario para cocer los espaguetis, unos 3 litros para 400 gramos de pasta, más o menos. Añadimos un...

Siempre nos pasa lo mismo, cocemos los huevos y al pelarlos nos llevamos la mitad de la clara pegada en la cáscara, o se nos rompe un poquito y se sale la clara mientras se cuecen, o ... Pues bien, ¡eso se acabó!, para casi siempre. Los huevos, aunque no lo veamos, es fácil que tengan una microfisurita y que al meterlos en el agua se abre la fisura y se sale la clara. Para evitar estos hacemos dos cosas: El agua la ponemos a hervir con dos cucharadas de sal y con un chorro de vinagre. De esta manera conseguimos poner el huevo en un medio hipertónico que impida o dificulte la salida de la clara del mismo. El huevo lo introducimos una vez que el agua está hirviendo con una cuchara y lo depositamos suavemente en el fondo. Con esto evitaremos que mientras que empieza a hervir el agua se golpee el huevo y se fisure. Una vez cocido el huevo, quitamos el agua caliente del cazo y golpeamos el huevo contra las paredes del mismo, cascándose la cáscara. Ahora...

Si señor, un reto y una satisfacción a la vez. Hace mucho tiempo que quería aprender a hacer embutidos caseros. Me compré una maquina de picar carne, de las antiguas de la abuela, con apliques para rellenar tripas. El siguiente paso fue encontrar la tripa a rellenar, preferentemente natural y no de plástico, así que hablé con mi carnicero y me vendió tripa de ternera en salmuera. Ya lo tenía todo, solo me faltaba atreverme y poner en pie lo que mi paladar y mi olfato me decía que llevaba un chorizo, y anda que no, acertamos. Necesitaremos para cada Kg de carne: 1 Kg de carne de cerdo 150 g de panceta fresca de cerdo ibérico 8 dientes de ajo 8 cucharadas de pimentón dulce Sal a discreción Pimienta según gusto Una cucharada de Orégano Una cucharada de Comino molido Una cucharada de tomillo Tripa de ternera desalada Hilo para cocina Lo primero es preparar la carne. La picamos en la máquina con los ajos y la panceta fresca. Una vez aquí, añadimos tod...

Anduve mucho tiempo buscando el sabor de las papas con choco que hacía mi madre, y lo encontré. Un plato delicioso al que prefiero no hacerle ningún cambio, ni actualizarlo, ni chorradas que nos inventamos algunas veces cuando nos aburren las recetas. A mí esta no me aburre en absoluto. Al lío. Necesitamos: 1 choco entero (normalmente vienen ya sin piel) 6 patatas 4 dientes de ajo 2 cebolletas medianas 1 pimiento 1 tomate maduro 1 copa de manzanilla de Sanlúcar. Azafrán Orégano Pimienta molida Sal Una puntita de pimentón dulce Agua Aceite de oliva 1 hoja de laurel Cogemos el choco y lo cortamos a tiras, o a dados grandes. Pelamos el ajo y el tomate. El ajo lo cortamos en láminas finas y el tomate lo rayamos o bien lo cortamos menudito. Con el pimiento y la cebolleta hacemos lo mismo, cortamos muy menudito. Las patatas las pelamos y en el momento de cortarla a gajos, no llegamos con el cuchillo hasta el   final y lo arrancamos, para que ...

Los carbonara con nata están muy buenos, pero llenan mucho y la verdad estoy un poco harto de ellos, así que empecé a mirar recetas de los auténticos carbonara, y ahí va mi adaptación de ellos.   Para 4 personas vamos a necesitar:   400 gr de macarrón de cocción larga (al menos 9 minutos) 4 yemas de huevo y uno entero Queso parmesano rayado Queso viejo rayado Cebolleta Orégano Pimienta negra molida Aceite de oliva 100 gr de guisantes 150 gr de panceta oreada   Antes que nada preparamos las yemas y el huevo entero. Añadimos 3 ó 4 cucharadas de parmesano y queso viejo rayado, tanto como se necesite hasta que la yema deje de ser líquida y pase a ser una pasta ligera, como una bechamel clarita. Para evitar problemas de intoxicación lo dejamos el frigorífico mientras se hace   la pasta y la panceta.   Sobre la cocción de la pasta os recordaré: Ponemos agua abundante a hervir. Cuando el agua está caliente e hirviendo sin piedad, añadim...

  Es una tapa basada en un plato indonesio, que leí en un libro de cocina. Es fresco, diferente y te puedes comer un quintal, porque entra estupendamente.   Para 4 barquillos vamos a necesitar:   ½ pepino 6 tomates Sherry Aguacate picado Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva   Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente en la frutería de los supermercados valencianos, en los que el personal viste de verde. Pasados los 10 minutos, si las dejáis 5 mejor, retiráis el limón. Tomamos el pepino y lo pelamos y cortamos a la mitad. De la mitad con la que vamos a trabajar hacemos cuatro barquillas longitudinales. Tranquilos la foto lo aclara todo. En dos de ellas ponemos los sherrys cortados en cuartos y en las otras dos el...

RECETA DE MILHOJAS DE PAPAS A LO POBRE, CALABACÍN Y BERENJENA Es una receta un poco laboriosa, más en tiempo que en dedicación, pero el resultado, sobre todo a los que nos gustan las verduras, es espectacular. Para 4 personas, y sobrará seguramente: 2 Berenjenas 2 calabacines 6 patatas 3 pimientos verdes Pan rayado ½ pimiento rojo Una Cebolla grande ½ kg de pulpa de tomate 1 cabeza de ajos Aceite pimienta Sal Perejil picado 2 cucharaditas de azúcar Orégano Tomillo Mientras que hacemos todo, ponemos el horno a calentar. 180 ºC y la sartén con el aceite. Pelamos y cortamos la patata en rodajas de ½ cm. El pimiento y la cebolla los cortamos en tiras. Lo unimos con las patatas y los salpimentamos. Cuando está caliente el aceite ponemos esta mezcla y bajamos la potencia al mínimo, poniendo una tapa en la   satén. Hay que poner aceite abundante, casi cubra las patatas. Es importante que se haga muy lentamente y removiendo, para que queden...

MISTER JON LORD. DESCANSE EN PAZ 

  Como os podéis imaginar, recetas de arroz caldoso hay tantas como nuestra imaginación llegue a alcanzar. Esta es la que he hecho hoy, que va en función del presupuesto, frigorífico y lo que he encontrado en la pescadería. Para 4 personas necesitaremos: 50-60 gr de arroz por persona Aproximadamente 3-4 veces el volumen de arroz en caldo 200 gr de gambas arroceras 350 gr de chirlas 300 gr de cazón 250 gr de chocos 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Agua para el caldo Aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1 trozo de pimiento rojo 1 tomate triturado 1 ramillete de perejil 1 hoja de Laurel Sal ½ cucharadita de pimentón Pimienta negra recién molida   Recordad lo de la “ prisa mata ”. Eso es perfectamente aplicable a hacer un plato de arroz. Un par de horas antes de empezar, ponemos las chirlas en agua con sal, para quitarles la arena que traiga.   Comenzamos pelando las gambas. En un cacharro con aceite caliente...

  Esta es una de esas recetas que mi mujer me hace cuando estoy de viaje y no puedo cocinar yo, y llego tarde, y estoy cansado, y….., y además le sale mejor que a mí. Para cuatro personas necesitamos: 3 calabacines 2 patatas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros 2 quesitos 1 cucharada de roquefort o azul Agua Sal Pimienta negra molida   Cortamos los puerros y los doramos suavemente en el aceite. Añadimos el calabacín cortado a trozos, sin mucho esmero, y luego las patatas a trozos también. Una vez rehogado todo, sin que dore, añadimos agua que lo cubra todo bien y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 -25 minutos. Una vez está todo tierno y vemos que los ingredientes nada ligeramente sobre el caldo, añadimos los quesitos y batimos. Si vemos que queda espeso, añadimos un poco de leche y si vemos que queda clarito, añadimos una cuchara de maicena en un dedito de leche, lo echamos y calentamos unos segundos, y en seguida   liga y espesa...

  Esta receta es una marea diferente de comer un plato sencillo, como son unos filetes de pechuga con puré de patata, pero dándole un poquito de estilo y gracia. La verdad es que también están más buenas que cada cosa por su lado.   Para cuatro personas: 4 filetes de pechuga de pollo gruesos ½ kg de patatas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 100-150 gr de mantequilla Pimienta negra molida Sal 3 dientes de ajo Queso blanco de untar Queso rayado Perejil picado   Comenzamos haciendo el puré. Podemos hacerlo cociendo las patatas, a fuego lento, con sal durante 40-50 minutos, o bien cortar las patatas y pelarlas y hacerlas al vapor durante unos 30 minutos. En cualquier caso una vez cocidas y en caliente comenzamos a triturar con un tenedor las patatas y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. El tipo de patata y vuestro paladar os dirá la cantidad, una vez conseguida la textura deseada pasamos a corregir de sal y pimienta y dejamos reposa...

  Receta rápida, sencilla, barata y muy sabrosa. Para 4 personas comilonas vamos a necesitar: 1 kg de longanizas blancas 150 gr de guisantes 1 cucharada rasa de harina 1   copa de vino blanco 3 dientes de ajo 1 cebolleta 1 hoja de laurel 1 ramillete de perejil Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Agua Pelamos y picamos tanto el ajo como la cebolla. La cebolleta lo más pequeño que podáis. En una olla plana vamos a colocar el aceite que cubra el fondo, junto con la hoja de laurel. Cuando esté caliente y a fuego medio echamos el ajo. Cuando este empiece a dar olor añadimos la cebolleta y es entonces cuando bajamos la potencia del fuego, ya que la cebolleta es muy delicada y se quema con facilidad. Le añadimos sal para que suelte el jugo y rehogamos unos minutos. Cuando la cebolleta empiece a ponerse blanda, añadimos las longanizas y las doramos. Cuando estas estén doraditas por fuera añadimos la harina, tostándola como 30 sg y luego e...

Tiempo y tranquilidad, no hay prisa. Si quieres que te salga bien solo necesitas, tiempo y tranquilidad. En caso contrario hay unas latas en el mercado con aves en escabeche, que están estupendas. Al lío.   Para la ensalada vamos a necesitar: Lechuga, una hoja por comensal Tomate. ½ tomate por comensal   Para el escabeche: 1 kg de pechugas de pollo, más o menos unas cuatro ½ pechugas sin cortar Cuatro zanahorias Cuatro cebolletas 1 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de tomillo 4 cucharadas de Pimentón dulce Según gusto, 1 cucharadita de pimentón picante 1 clavo 1 cucharadita de orégano 1 vaso de aceite de oliva ½ caso de vinagre ½ vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Agua que cubra las pechugas   Lo primero que hay que hacer en embridar, o sea, atar las pechugas de pollo. Con hilo bramante hacemos un nudo en el extremo más fino de ...

RECETA DE BERENJENAS FRITAS CON SALSA DE MIEL Y JENGIBRE Bastante más sencilla de lo que pensáis, una vez más. Lo más complicado es cortar la berenjena.    Vamos a necesitar:   1 berenjena grande Sal Agua aceite para freír Harina para freír 2 cucharadas de miel de caña 4 rodajas finas de jengibre fresco ½ cucharadita de cominos molidos 1 cucharada de agua   No hay prisa. La prisa mata. Hay que plantearse esta máxima en la cocina. Estamos cocinando para disfrutar, mientras lo hacemos y mientras lo comemos.   Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 3 ó cuatro mm de grosor. Y las metemos en un cacharro con agua y mucha sal. Esto sirve para quitarles amargor y picante a la que lo lleve, y a su vez para deshidratarlas un poco y que queden crujientes al freírlas. Les ponemos un plato encima, porque tienen la dichosa costumbre de flotar. Las podemos dejar 1 hora fácilmente.    Mientras mezclamos 2 cucharadas de miel de ca...

Bastante más sencilla de lo que pensáis. Lo más complicado es cortar el perejil pequeñito, pero a estas alturas seguro que ya lo domináis. Para cuatro personas vamos a necesitar: 8 rodajas de merluza, o bien de una pescadilla grande cortada gruesa. 3 cebolletas 3 dientes de ajo Una hoja de laurel 150 gr de guisantes. 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Caldo de pescado con las cabezas y raspas, o bien agua 1 cucharada de harina Perejil Sal Pimienta Aceite de oliva.   Picamos el perejil muy pequeñito, y con la cebolleta hacemos lo mismo. A partir de aquí se terminaron las dificultades. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. El pescado los dejamos apartado y lo salpimentamos. Para hacer la receta, tenía la cabeza de las pescadas grandes que he utilizado y un caldo de cocer unos mejillones para hacerlos en escabeche. Así que de esta manera ya tengo el caldo de pescado que necesito para la receta.   Procedemos pues a rehogar los ajos. Cuan...

Cuando lo probéis y veáis lo sencillo que es, creo que pasaréis de comprar latas de este maravilloso aperitivo. Vamos a necesitar: 1 kg de mejillones ½   vaso pequeño de aceite de oliva 1 vaso pequeño de vino blanco 1 vaso pequeño de vinagre blanco 2  vasos pequeños del caldo de los mejillones 3 dientes de ajos machacados 1 clavo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón Pimienta negra molida Sal Agua Antes que nada hay que lavar bien los mejillones. Para que ellos mismos suelten la basurilla que llevan dentro y encima, los ponemos en agua con mucha sal durante al menos 2 horas. Si tienen muchos restos en las conchas los raspamos un poquito. Ponemos en una olla 1 dedo de agua con una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir ponemos los mejillones y los tapamos. Una vez rompa a hervir nuevamente y pasados un par de minutos comienzan a abrirse, es el momento de irlos apartando uno a uno. Si pasados unos 5 minutos queda...