LENTEJAS CON CHORIZO, MORCILLA Y BUÑUELOS DE CALABACÍN

Una vez llegado el otoño, aunque casi no se note, vamos a poner un plato de legumbre, pero con un contrapunto de verdura, tanto dentro como fuera del guiso. Ya veréis

Vamos a necesitar

400 g de lentejas

3 zanahorias

2 nabos

1 patata mediana

100 g de judías verdes

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate maduro

1 hoja de laurel

½ calabacín

1/2 cucharada de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

2 chorizos

1 morcilla

1 trozo de papada

Para el buñuelo

1 huevo

1 calabacín

1 cebolleta

1 poco de perejil y cilantro

2/3 cucharadas de harina de fuera

2/3 cucharadas de harina de freír

Sal y un poco de azafrán, colorante

Agua

1 cucharadita de levadura

Picamos el ajo, la cebolla y calabacín, en daditos pequeños. El tomate lo rallamos en un rallador o una mandolina y eliminamos la piel.

Las patatas y los nabos, los cortamos a gajos, rompiendo el corte al final, para que suelte parte de la carne al cocerse y engorde un poco la salsa. Las zanahorias las cortamos en rodajas, del grosor que queramos. Las judías verdes hoy las cortamos de dos o tres centímetros de largo y luego a la mitad longitudinalmente.

Todo el guiso va a ser a fuego lento, así que escurrimos las lentejas, de haberlas enjuagado con agua previamente, las cubrimos de agua y tres dedos más y añadimos el resto de los ingredientes. La papada la cortamos a trozos de 2 cm, para que no quede dura. Ponemos a cocer a fuego lento. Si vemos que se nos quedan cortas de agua, sin problema un poquito más.

El tiempo de cocción siempre dependerá del tipo de lenteja y del agua. Iremos probando cada 10 ó 15 minutos, a partir de los 20 minutos de cocción. Dejaremos cocer lentamente y moviendo por las asas de la olla, sin meter cucharas ni cucharones, recordad, moviendo desde las asas. El tiempo de cocción estará entre 45 minutos y una hora, más o menos. Cuando alcancen su punto apagamos el fuego y dejamos reposar.

Por otra parte, freímos el calabacín y la cebolleta en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con un poco de sal. Cuando veamos que el calabacín empieza a ponerse tierno, apartamos y escurrimos de aceite en un colador.

Una vez atemperado, mezclamos la fritura con las harinas, el huevo, el perejil y el cilantro muy picadito, y la levadura. La cantidad de las hierbas es al gusto. Salpimentamos y añadimos un poco de colorante alimenticio para dar buen color.

 Añadimos agua, poco a poco, hasta formar una masa fina pero con cuerpo, como una bechamel.

Ponemos aceite abundante a calentar, pero a fuego medio. Cuando alcance la temperatura (podemos poner la mano a unos 10 cm de altura del aceite y si notamos el calor uniforme es esta la temperatura), antes de humear, con una cuchara tomamos una porción del buñuelo y con otra nos ayudamos para verterlo en el aceite. Volteamos rápido, parta que no rompan y dejamos dorar por los dos lados.

Sacamos del aceite y dejamos escurrir en papel adsorbente. Cortamos el chorizo y la morcilla a rodajas y acompañamos el plato con estos buñuelos de calabacín. Es un contraste muy rico y sabroso.