SOPA DE CALABAZA Y JUDIAS VERDES

No deja de ser una sopa de verduras con base de caldo de pollo, pero la verdad es que es sencillísima y a la vez deliciosa y con el frío que está entrando es perfecta.

Para cuatro personas:

1.5 litros de caldo de pollo

Un trozo de calabaza cortado en tacos grandes, como de dos dedos de grueso. Esta se desmorona con facilidad, así que grandes.

4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 hojas de apio cortadas en trozos

400 g. de judías verdes, yo las prefiero planas, cortadas al bies

3 dientes de ajo machacados

Una cebolleta blanca y una moradas, pequeña esta última, cortada en juliana.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

2 huevos duros picados

Unos trozos de pan frito en daditos.

Sal y pimienta recién molida al gusto

1/2 cucharadita de pimentón, dulce o picante, a vuestra elección

Tan sencillo como poner en una olla el caldo de pollo, junto con todos los ingredientes, excepto las cebollas. Dejamos cocer entre 20 y 30 minutos, como mucho. A mi me gusta la verdura más bien entera. Mientras iremos cociendo los huevos.

Rectificamos de sal y pimienta, echamos las cebollas y dejamos tapada la olla, mientras que freímos el pan.