CENA PARA DOS – AGUACATE RELLENO Y PATÉ DE ATÚN CASERO

Bueno, pues aquí os hago la segunda entrega de Cena para dos. No creo tener propuestas interesantes todos los fines de semana, pero se hará lo que se pueda.

Necesitaremos para el Aguacate:

2 Aguacates

1 tomate mediano

1 cebolleta

½ remolacha

Zumo de ½ limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta recién molida

½ cucharadita de mostaza de Dijon

Unas gotas de Tabasco

1 cucharadita de salsa de soja

150 g de gambitas arroceras

1 hoja de laurel

Un chorrito de Manzanilla de Sanlúcar.

Para el Paté:

1 Patata mediana

2 latas de atún

1 cucharada de queso de untar

Sal

Chorrito de leche o nata líquida

Pimienta molida

Empezamos por el Paté. Es muy simple. Vamos a cocer una patata medianita con agua y sal. Cuando esté tierna, unos 35 minutos de cocción a fuego medio, pelamos y machacamos con el tenedor.

Ahora vamos a colocar en un vaso de batidora el queso de untar, el atún con su aceite, sal y pimienta y un chorrito de leche o nata líquida, como para un cortado de café. Trituramos y saldrá como una pasta. La verteremos sobre el puré, y lo mezclaremos con la varilla de cocina. Obtendremos una crema suave y deliciosa. Si tenéis atún fresco, como un filete, lo que hacéis es saltearlo en aceite de oliva virgen y lo vertemos con el queso, la nata y trituramos. Luego operamos igual que en el caso anterior.

Para el aguacate, ponemos agua con sal abundante, una hoja de laurel y un chorrito de manzanilla de Sanlúcar. Cuando rompa a hervir ponemos las gambas y pasado 1 minuto, no más, las escurrimos y metemos en agua fría con hielo.

Abrimos el aguacate y eliminamos el hueso. Iremos sacando la pulpa con un sacabolas, si no, con una cucharilla. Picaremos en brunoise, daditos pequeños la cebolleta, el tomate y la remolacha.

Las bolas de aguacate las ponemos en un bol y añadimos el zumo de limón para que no se oxide.

Preparamos la vinagreta, con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, ½ cucharadita de mostaza, unas gotas de Tabasco, Pimienta molida y una cucharadita de Salsa de soja.

Pelamos las gambas, mezclamos todos los ingredientes