ESPINACAS ESPARRAGÁS

Hoy es un buen día, para empezar con la cura de los excesos de estas fiestas. Unas verduritas vienen perfectas.

Necesitamos: 

Espinacas. ½ kg si son congeladas y 1 kg si son frescas.

3 rebanas de pan duro

5 dientes de ajo

2 cebolletas pequeñas

2 cucharaditas de pimentón

3 cucharaditas de comino molido

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva para freír

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

1 hoja de laurel

Un chorro de vinagre

Lo primero es preparar las espinacas. Si son congeladas, un par de minutos en el micro y listo, ya están descongeladas. Si son frescas, las cortamos en juliana fina y las metemos en remojo un rato para eliminar la tierra. Escurrimos y listas para usar.

Vamos a cortar 2 dientes de ajo en laminitas y la cebolleta e aritos. Por otra parte en aceite abundante y caliente pero a fuego medio metemos los otros tres dientes de ajo machacados contra la encimera. Cuando empiecen a dar olor metemos el pan y lo freímos. 

Sacaremos a un vaso de batidora y pondremos el pimentón. Añadiremos unas cucharadas del aceite de freír por encima del pimentón, para tostarlo levemente y no quemarlo. Añadimos el agua, el comino, sal, pimienta molida un chorro de vinagre y batimos hasta obtener una pasta fina y aromática. Si creemos que nos va a quedar muy clara la salsa lo que hacemos es que el agua para batirla la añadimos poco a poco

En una sartén amplia, ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echamos el laurel con los ajos laminados. Ponemos el aceite a fuego medio.

Cuando empiecen a dar olor, ponemos las cebolletas, con un poco de sal para que suden.

Al minuto, no más añadimos las espinacas, lo mejor escurridas que podamos. Si son congeladas os recomiendo que uséis las que vienen en pastillitas, no las de bloque, porque estas traen muchísima agua.

Salpimentaremos y rehogaremos unos tres o cuatro minutos, moviéndolas sin parar. Añadiremos la salsa batida y rectificaremos los sabores. 

Las cantidades de las especias y la textura de la salsa en la receta son  orientativas. A cada uno le gustará más especiado, con más vinagre, con menos, con la salsa más espesa, etc. Lo saltearemos todo junto unos 4 ó 5 minutos, que se fundan los sabores.

Acompañado de unos huevos fritos, es  perfecto. A mis cachorros les encanta con un huevo en medio a modo de volcán y disfrutan de lo lindo.

Un abrazo y espero que hayáis tenido unas fiestas de lo mejorcito que se despachan.