TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE JAMÓN COCIDO Y QUESO

Es una receta principalmente pensada para los niños, aunque los mayores estamos también invitados a la mesa. Es una tortilla de patatas hecha en dos veces, como la de espinacas y entre capa y capa de tortilla ponemos una tanda de jamón cocido y queso de tranchetes. La verdad es que está muy buena.

Necesitamos:

6 patatas

1 cebolla

6-8 huevos, depende del tamaño de estos y de las patatas

Sal

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer la tortilla

Aceite de oliva para freír las patatas

Jamón cocido

Tranchetes

Comenzamos pelando y cortando las patas en láminas finas, no en taquitos, que al final la tortilla queda más seca. Las freímos en aceite a fuego lento, sin prisa. Recordad la tontería que digo siempre y que aprendí trabajando en Marruecos: “LA PRISA MATA”. Los que hayáis sucumbido a las tecnologías y utilicéis freidora, tendréis que ir encendiendo y apagando con la temperatura al mínimo, porque la patata para tortilla ha de cocerse en aceite y no freírse. 

Cuando lleve unos minutos cociéndose las patatas en el aceite, añadiremos la cebolla cortada como más nos guste. 

Una vez esté la patata tierna y la cebolla también sacamos a un bol.

A las patatas le añadimos los seis huevos batidos y mezclamos bien. En una sartén profunda con tres cucharadas de aceite caliente añadimos la mitad de la mezcla de huevos y patata. Removemos fuerte para que empiece a ligar el huevo.

Entonces dejamos un minuto a fuego suave que forme costra el huevo y apartamos boca abajo en un plato, con la costra hacia arriba. 

Con la otra mitad de la mezcla procedemos igual pero dejándolo en la sartén.  

Ahora pondremos las láminas de queso y de jamón cocido y taparemos con la otra media tortilla. Le daremos la vuelta como a cualquier tortilla normal y sacaremos.

 Es una tortilla que pega más jugosa que seca.