La Cocina con Cariño

El escabeche es que vale para todo. Para aves y sobre todo para pescado azul. Sardinas, Caballas, Boquerones, etc., van con escabeche de maravilla. Hoy vamos a preparar unas sardinas en escabeche pero sencillito, al Cava Rosado, para ir aprendiendo. Necesitamos: 12 sardinas gorditas 2 vasos de aceite de oliva 1 vaso de Cava Rosado 1 vaso de vinagre balnco I cabeza de ajo, con los ajos machacados 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce Sal Pimienta molida Harina de freír. Ya sabéis de la que lleva un pez en el paquete. Que no os duela lo del Cava. La noche anterior, os la bebéis con la pareja, o sólo, o en compañía, como queráis, pero ante todo, os la bebéis, y dejamos un vasito para el escabeche del día siguiente. Yo al menos lo hice así y no me dolió lo más mínimo. Lo primero es meter unos minutos en agua las sardinas. Es para que se hidrate por fuera y nos sea sencillo eliminar la escama. Pasados unos10 minutos, las vamos sacando de un...

La espinaca es muy fina, muy elegante y muy francesa, y además me gusta mucho, pero donde se ponga una buena acelga, que se quite lo demás. El sabor que aporta la acelga a una crema ligera, no tiene comparación y esta es la que vamos a hacer para este plato. Necesitamos: 750 g de carne picada, ½ ternera y ½ cerdo 1 rodaja de pan de molde mojada en leche 1 ramillete de perejil muy picado y un par de hojas o tres de hierba buena Sal Pimienta molida 1 cucharada de orégano Nuez moscada 1 guindilla pequeña 2 clavos ½ cucharadita de curry 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimentón 1 cucharadita de sésamo 1 cucharadita de semillas de cilantro ½ cucharadita de tomillo Zumo de limón Para la salsa: 1 patata gorda 4 hojas de acelga 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta molida Una pizca de comino y pimentón Para la guarnición: 3 patatas ½ pimiento rojo 1 pimiento verde de freír 1 cebolla ...

Me gusta la pasta fresca casera, pero siempre igual la masa, y el acompañamiento no tiene gracia. Hoy hemos especiado la masa de la pasta con pimienta molida y orégano fresco, bien fresco y la salsa aún más sencilla, bacon crujiente, aceite,  mantequilla y hierba buena. ¿Algo más fácil? Necesitamos para la masa: 400 g de harina entre fuera y repostería, a partes iguales. 4 huevos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Orégano 4 cucharaditas de sal Para la salsa: 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de mantequilla Hierbabuena al gusto y picadita 4 lonchas de bacon Queso rallado Vamos por pasos. Comenzamos con la pasta. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un buen rato. Cuando tienen una textura, que podemos estirar perfectamente con el rodillo y que casi no se pega, la dejamos reposar en frío envuelta en film transparente unos 30 minutos. El que no tenga máquina, no hay problema. Estiramos la ...

Cuando digo rápido, es porque no vamos a poner a macerar la carne ni nada, sino que se va a cocina con los ajos machacados, eso si, todo, todo, todo, a fuego lento. Por cierto el que piense que la cerveza no se merece este fin, no hay problema, que la compre sin alcohol y así duele menos dedicarla a una salsa. Yo lo he hecho así. Necesitamos: 1 pollo troceado 1 cabeza de ajos, con los dientes machacados 1 hoja de laurel 1 litro de cerveza Agua Sal Pimienta molida 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una ramita de romero Lleva poquitas cosas y es muy fácil. En una cazuela, yo he usado una paella, porque me gusta mucho cocinar en estos cacharros, ponemos el aceite con los ajos machacado a fuego lento. Cuando empiezan a oler los ajos, añadimos el pollo y lo salpimentamos. Vamos a estar rehogándolo hasta que tome un color blanco. Solo es para sellarlo. Como he dicho antes, es solo para sellarlo, no más y no hay que decir que no ...

Bueno, pues retomamos el tema de las tortillas rellenas. Esta, con un buen pisto, suavita y jugosita. Es una delicia. No os comáis la cabeza con que si es un rollo, hacer dos medias tortillas, que si el pisto revuelto, etc., que no que es sencillo y divertido. 6 patatas medianas 6-8 huevos, depende del tamaño de estos y de las patatas Sal 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer la tortilla y otras tantas para el pisto Aceite de oliva para freír las patatas 1 calabacín mediano 1 berenjena pequeña 1 cebolla pequeña ¼ de pimiento rojo 200 g de pulpa de tomate triturado, natural o en lata Vamos a comenzar con el pisto. Cortamos todos los ingredientes en brunoise, o sea, en daditos pequeños. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, como 3 ó 4 cucharadas, salteamos la cebolla con un poco de sal para que sude y a fuego medio. Al cabo de un par de minutos, ponemos el pimiento, removemos y dejamos otros 2 minutos más. Ahora es el moment...

El escabeche es fantástico, sirve para carnes pescados, aves, fríos, templados, en ensalada, con verduras. Es una delicia de salsa y además es que es un conservante perfecto y se mantienen en el frigorífico unos cuantos días en perfecto estado. Necesitamos: 8 muslos de pollo 3 zanahorias, peladas, cortadas a la mitad 3 cebolletas cortadas a la mitad 1 hoja de laurel 1 clavo 6 dientes de ajo machacados Sal Pimienta en grano, como 12 granos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ¾ de vaso de vino blanco ¾ de vaso de vinagre Agua hasta tapar 1 cucharada de pimentón dulce 1 rama de romero 1 cucharada de tomillo Salpimentamos los muslos de pollo y los ponemos en una cazuela, o perol amplio, con el aceite a fuego medio, junto con los dientes de ajo machacados. Vamos a dorar, solo dorar, que tome color el pollo, para sellar y que no pierda jugos. Colocaremos las verduras cortadas por la mitad y saltearemos levemente. Ahora añadimos...