CREPES RELLENOS DE ESPINACAS Y NUECES

Mi relación con los Crepes es muy íntima, eso ya os lo he contado en otra ocasión, así que no pierdo ocasión para hacerlos en dulce, salado, en pasteles, etc. Pero bueno eso ya se irá viendo poco a poco.

Necesitamos:

Para los Crepes:

150 g de harina

Una pizca de sal

Un chorrito de aceite. Suele utilizarse mantequilla, pero ya os contaré un día de estos lo que pienso del uso gratuito de la mantequilla en la cocina, con un cuplé cuartetero.

30 g azúcar

2 huevos

200 ml de leche

1 cucharada de levadura de mentira

Para la bechamel:

Una nuez de mantequilla, ahora si que hace falta.

Pimienta negra

Nuez moscada

Sal

3 hojitas de albahaca

2 cucharadas colmadas de harina

400 ml de leche

Queso rayado

Fideos de queso Emmental

Para el relleno:

Una cebolla cortada en daditos, o sea en brunoise

Aceite de oliva

Laurel

Pimienta negra molida

400 g de espinacas frescas o congeladas

Clavo, solo uno.

3 lonchas de bacon

1 cucharada de harina

150 ml de leche

Una cucharada generosa de queso de untar

Cogemos todos los ingredientes y los metemos en el vaso de la batidora y le damos caña. Queda una crema ligera que vamos a dejar reposar en la nevera una ½ hora.

La sacaremos pasado el tiempo y moveremos con las varillas y pondremos preferentemente a calentar una sartén de 24 cm, para que le de el tamaño adecuado. A la sartén le aplicaremos una gota de aceite y pintaremos el fondo con una brocha o con una paleta de silicona. Tomaremos el cazo de servir sopa, que también es un buen tamaño de referencia, lo rellenaremos de la masa, y lo echaremos sobre el fondo de la sartén, desde el centro hacia fuera. Iremos levantando y moviendo la sartén hasta que la masa cubra todo el fondo de la sartén. Pasado menos de un minuto le damos la vuelta. Podemos incluso cogerla por el borde con los dedos, o introducir una paleta de madera o de silicona y voltearla. La experiencia os dictará la manera más cómoda de hacerlo, yo lo hago introduciendo una paleta de silicona. A los pocos segundos de voltearla está lista. La sacamos y volvemos a operar nuevamente. Con estas medidas salen aproximadamente 5 crepes. Si somos cuatro a cenar tenemos una para desayunar al día siguiente.

Para el relleno vamos a saltear en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el laurel, el clavo y un poco de sal para que sude. Cuando empieza a ponerse transparente añadimos las espinacas, que iremos removiendo para que se sofrían y no se peguen. Si son fresca en 3 ó 4 minutos están listas, si son congeladas en 7 u 8 minutos, habrán soltado todo el agua. Rectificaremos de sal y pimienta.

Añadimos el bacon cortado en daditos y las nueces. Rehogamos un minutito, removiendo.

Añadimos la cucharada de harina y seguimos salteando por otro minuto y luego ponemos la leche y el queso de untar. Mezclamos todo y obtenemos un relleno espectacular. Dejaremos enfriar.

Vamos a rellenar los Crepes. Los ponemos sobre la mesa o tabla. Extendemos una porción de relleno en el centro y a todo lo largo, dejando libre los extremos superior e inferior.

Doblaremos los filos laterales haciendo un cucurucho, y finalmente el borde superior. Lo colocaremos en la bandeja de horno con los pliegues hacia abajo, previo untarla con un poco de aceite o mantequilla

Vamos a preparar la bechamel. En mantequilla fundida rehogamos por espacio de al menos 1 minuto, la harina, removiendo sin parar. Irá tomando un tono marroncito. A esto le llaman Roux. Llegados a este punto vertemos la leche que habremos calentado previamente en el microondas, lo cual nos quitará tiempo de cocción y nos evitará la presencia de grumos. Salpimentaremos y le pondremos nuez moscada generosa. Añadimos las hojitas de albahaca picadas y dejamos que se nos forme una bechamel clarita, como unos 5 minutos de movimiento de varilla sin cesar.