PAN PREÑAO

Recetas de pan hay tantas como queramos hacer, así que os doy una idea de cómo preparar un pan, relleno o preñao, con salchichas-chistorras frescas y huevos duros. Para una fiesta campera o una celebración informal, acompañado de un buen tinto es estupendo, ¡Ah! y a los niños es que les encanta.

Necesitamos:

Para la masa madre:

100 g de harina de fuerza

75  ml de agua templada

Un pellizco de sal

25 g de levadura de panadero prensada. La encontráis junto a los yogures en los supermercados valencianos en que el personal viste de verde.

                

Para la masa de pan:

200 g de harina integral

200 g de harina de fuerza

150 ml aproximadamente de agua templada, puede ser más según las harinas, así que la cantidad de agua la dejamos solo como indicativa.

Pimienta negra molida

Orégano

Una puntita de comino molido.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de azúcar moreno

3 cucharaditas de sal

Para el relleno:

6 huevos duros

8 salchichas choriceras

Siempre que hacemos masa hay que empezar quitándonos los anillos, pulsera y cualquier cosa que nos pueda molestar o que se pueda perder dentro de la masa. Mezclamos los 100 g de harina con los 75 ml, aproximadamente de agua templada, la levadura desmigada con las manos,  y  el pellizco de sal. Lo mezclamos todo bien y amasamos hasta obtener una masa pegajosa que dejaremos en un bol tapado con film transparente hasta que doble de tamaño. Esta es la masa madre, la primera fermentación del pan.

Una vez que la masa madre ha duplicado de tamaño, en otro bol ponemos el resto de los ingredientes. Con el comino, tened cuidado, que sabe mucho, pero la pimienta negra y el orégano, sin piedad. No os preocupéis, luego el pan no pica, pero sabe a pimienta y es delicioso.

Mezclamos todo bien y vamos añadiendo el agua poco a poco, según nos lo valla pidiendo la masa. Quedará una masa firme pero suave. La cantidad de agua, como hemos dicho antes, variará según las harinas, así que poco a poco. Cuando la masa está casi lista de textura, o sea, que prácticamente no se pega al amasar, mezclamos con la masa madre. Se nos hará, como hemos dicho anteriormente, una masa firme y suave. La pasamos a la encimera y comenzamos a amasar durante al menos 10 ó 15 minutos, añadiendo harina si es necesario en la encimera.

Ahora, estiraremos la masa con rodillo, como de un dedo de grosor y de largo el que queramos, teniendo en cuenta que hay que hacer tres rellenos y liarlos. Bueno, una vez estirada la masa ponemos una fila de huevos duros,a todo lo largo de la masa y pegada a un lateral. Liamos sobre ellas. Añadimos una hilera de salchichas, y volvemos a liar sobre ellos.

Añadimos otra hilera de salchichas y cerramos definitivamente el pan, dejando hacia abajo la unión de las masas. Humedecemos la zona de contacto entre las masas y cerramos. Espolvoreamos harina sobre la placa de horno y colocamos la masa de pan, con cuidado y dejando hacia abajo la unión de la masa, y lo taparemos con una trapo a fermentar hasta que levante el doble.

El poner un poco de azúcar en el pan, no afecta realmente al sabor, pero ayuda a las levaduras a fermentar y a aumentar el volumen del pan.

Colocaremos el horno a 180ºC por arriba y por abajo. Cuando llegue este punto, metemos el pan y debajo, introducimos un bandejita con agua. Dejaremos como unos 15 minutos y retiraremos la bandeja de agua. Dejaremos unos 15 ó 20 minutos más, con ventilador, por lo menos. Cuando saquemos el pan del horno y dando con los nudillos suene “clon, clon”, entonces está listo. Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Este pan es estupendo, es esponjoso, pero tiene a su vez una densidad en la miga fantástica. Lo cortamos en rodajas y a comer queridos míos.