ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Humilde receta, que todo el mundo dirá: “Como las de mi abuela”, “Como las de mi madre”. Pues vale picha. Ya va siendo hora que tu las hagas también. Son fáciles y deliciosas y además, estas tiene un puntito diferente de especias, hierbas y vino. Probad.

 

1 kg de carne picada, mitad cerdo mitad ternera.

2 rebanadas de pan de molde, le quitamos la corteza.

Leche para empapar el pan

Harina, para enharinar las albóndigas

Perejil e hierbabuena.

½ cucharadita de comino molido

1/2  copa de manzanilla de Sanlúcar

2 cucharadas de harina

Sal y Pimienta molida

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento

1 kg de pulpa de tomate

Azúcar

 

¡Se te ha olvidado el huevo!, Seguro que hay alguno que lo dice. Pues no, no le pongo huevo a las albóndigas, las deja demasiado secas cuando se hacen. Prefiero ponerle el pan mojado en leche y añadir un par de cucharadas de harina, no más, para ligar la carne. Lo aprendí, cuando Carmencita tenía 1 añito y empecé a acostumbrarla a comer  carne y a masticarla. Le preparaba hamburguesitas de carne y le añadía un poco de pan mojado en leche, como a los gorriones, y de ahí pasó a las albóndigas y hasta el día de hoy, 9 años después.

 

Empezamos. Ponemos las dos rebanadas de pan en leche. Las escurrimos un poco y la metemos con la carne picada. Salpimentamos. Cortamos unas cuantas hojitas de hierbabuena y las picamos junto con un ramillete de perejil. Cantidad al gusto del consumidor. Metemos con la carne. Añadimos el comino y la manzanilla de Sanlúcar. Removemos, mezclamos y dejamos reposar en frío durante, al menos, una hora.

 

 Los ajos los vamos a picar en laminitas, y la cebolla y el pimiento en brunoise, o sea, en daditos, y los dejaremos reservados. 

Vamos a coger porciones del tamaño que queramos, a mi me gusta que salgan como una nuez, más o menos y las vamos a redondear con las manos. Las pasaremos por harina y las dejaremos a la espera de freírlas.

 

Una vez tenemos las albóndigas preparadas, vamos a calentar el aceite a fuego medio, y vamos a freírlas por fuera, sin quemarlas, sin prisa, que la prisa mata, y en la cocina más. No las friáis todas a la vez, porque no tendréis ni sitio en la cazuela ni calor en la candela y se desmoronarán y deformarán. Es importante que doren por fuera. Todo con mucho cariño.

 

Cuando tengamos todas fritas, colamos el aceite, para eliminar restos de harina tostada. Pondremos en la cazuela nuevamente el aceite y empezaremos con las verduras. Comenzamos rehogando los ajos, a fuego medio.

 

Cuando empiece a dar olor, añadimos la cebolla con un poco de sal para que sude. Ponemos la hojita de laurel. Pasados un par de minutos, ponemos el pimiento y dejamos que se pongan tiernos.

 

Una vez está todo sofrito, añadimos la pulpa de tomate, puede ser natural o de bote, que hay algunos que son excelentes. Rectificamos de sal, pimienta y azúcar para la acidez y listo. Normalmente se pone la misma cantidad y un poco mas de azúcar que de sal. Dejamos reducir a fuego medio/lento.

 

Transcurridos unos 5 minutos, añadimos las albóndigas y el jugo que hayan soltado. Ponemos unas hojitas de hierbabuena y dejamos reducir a fuego lento. Moveremos para que no se pegue, desde las asas, moviendo en círculo la cazuela y evitando meter la cuchara de palo, porque terminaremos destrozando las albóndigas.

 

Personalmente prefiero dejar los tomates fritos más jugosos que secos, así quedan menos ácidos y más dulces, pero esto no significa que los dejéis crudo. El punto que me gusta es cuando empiezan a aparecer como volcancitos, soltando piroclastos de tomate. En ese momento es en el que aparto y listo.

 

Esto, necesariamente,  va con patatas fritas. ¡Por favor!,  y si pueden ser en sartén y naturales, mejor.

Un abrazo