KEFTA DE TERNERA

El Kefta, es una comida típica del Norte de África y de Oriente Medio, con sus variantes en cada sitio. Cuando estuve en Marruecos trabajando con mi Fernandito, recuerdo que era un plato que nos gustaba  cenar en los barecillos que estaban en las plazas de las ciudades con una barbacoa de carbón y haciéndolos a la brasa, con una salsa picante y una buena ensalada. ¡Ay!, las ensaladas en Marruecos, la fruta fresca, los frutos secos… No hay color, bueno, color ni sabor, una verdadera maravilla.

Necesitamos:

700 g de carne de ternera picada

1 yema de huevo

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picado

5 hojas de hierba buena

Un ramillete pequeño de perejil

Como especias:

5 ó 6 granos de cilantro

1 guindilla pequeña

1 cucharadita de comino molido

1 puntita de curry

1 cucharadita de pimentón

Sal

Pimienta negra, unos 5 ó 6 granos

Una Cucharadita de sésamo

¼  cucharadita de canela molida

Vamos a preparar primero las especias. Lo ponemos todo en un mortero y lo vamos machacando. La sal va a ayudar a que este majado salga bien. Una vez que tengamos todo molido en el mortero reservamos.

La cebolla, el perejil, la hierba buena y el ajo, lo vamos a picar todo lo pequeño que nuestra destreza nos permita. Lo mezclaremos con la cerne, salpimentaremos y le añadiremos una yema de huevo. Por cada ¼ de kilo de carne, añadiremos una cucharadita de especias. 3 en nuestro caso. Mezclaremos y dejaremos reposar unos 20 minutos.

 Tomaremos una porción de carne, la trabajaremos en la mano y la estiraremos con una croqueta larga y la ensartemos con un palillo de pinchito. Así con toda la carne.

Pondremos la plancha a calentar, a fuego fuerte, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Colocaremos encima los pinchos de Kefta. 

Le daremos un sellado por cada lado, para que no pierda los jugos y luego bajaremos el fuego, para que se haga por dentro. A mi personalmente me gusta la carne más bien jugosa, así que esto ya depende de cada uno.

Este plato acompañado con una ensalada simple es perfecto, y el que quiera, puede prepararle una salsa con aceite de oliva con una guindillita machacada, para ponerla al lado en el plato y mojar.