Ir al contenido principal

TORTILLITAS DE GAMBAS INTEGRALES



Lo tradicional para hacer esta receta es mezclar harina de trigo duro, o de fuerza con harina de freír, o bien usar harina de garbanzo. Pero el usar la harina integral, le da un punto curioso, ya que a la vez que ayuda a que la fritura salga menos aceitosa, hace que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Me ha gustado el invento.


Necesitamos:

4 cucharadas de harina integral
4 cucharadas de harina de freír
Agua
1 cebolleta
1 ramillete de perejil
Sal
Pimienta negra molida
Azafrán, colorante alimentario
200 g de gambas arroceras, de las congeladas baratitas.

Lo primero es pelar las gambas y cortarlas a trocitos. Con el perejil y la cebolleta cortaremos lo más pequeño que podamos, haciendo un buen esfuerzo. El perejil hacemos un atillo redondito y cortamos con un cuchillo afilado y luego sobre la tabla, picamos y picamos. ES fácil, es solo cuestión de práctica.

En un bol colocamos las harinas, una cucharada de sal, pimienta negra molida, y un poquito de colorante alimentario. Mezclamos con varilla.



Vamos a ir añadiendo agua poco a poco. La textura ha de ser la de una masa muy ligera, casi líquida. Llegados a este punto mezclamos con las gambas y el picadillo de perejil y cebolleta. Cuidado con la cebolleta y no pongáis más de la cuenta, por más que os guste, ya que se corre el riesgo de que la fritura quede aceitosa. Ya sabéis que la cebolla tiende chupar aceite, y esto no nos interesa.



Como hemos dicho antes la textura ha de ser clara, casi líquida. Tendremos que dejar reposar unos 10 minutos. Removeremos nuevamente, para mezclarlo todo y a calentar el aceite.



Aceite de oliva suave o sabor intenso, según el gusto, yo intenso. Abundante, con el fuego medio/alto y calentito. Con una cuchara vamos depositando las tortillitas en la sartén. No soltamos la masa, sino que estiramos, haciéndola lo más fina posible. Ha de estar crujiente por fuera, pero no tostada, es cuestión de práctica. Les damos la vuelta cuando lo veamos oportuno, 2 ó 3 minutos, no más, y un poquitos más y listo



Sacamos en un plato con papel absorbente. No dejar que se enfríen, porque pierden la gracia. Es una delicia Gaditana, de Cádiz, mi tierra.


Comentarios

  1. Se ven muy crujientes y con ese sabor de gamba que debe estar buenísimo.
    Buen finde

    ResponderEliminar
  2. alfhuevo.wordpress.com9 de febrero de 2013, 3:13

    Que rico!! Un entrante diferente..un saludiño

    ResponderEliminar
  3. Están buenas en cualquier época pero en verano con una cervecita y unas aceitunas que ricas me gustan mucho también las de camarones. Igm

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po