RIÑONES AL JEREZ

Lo se, es tediosa y un poco desagradable. Hay que quitarle el olor y el sabor a los riñones, pero, es que el resultado final es una delicia. Merece la pena pasar el mal rato del limpiado de los mismos. Eso si, os recomiendo la cocina cerrada y la campana extractora a todo trapo.

Necesitaremos: 

1 kg de riñones de cerdo

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

1 vaso de agua

1 copa generosa de manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de Laurel 

Para limpiarlos: 

Agua caliente

Sal abundante

Vinagre

Bien empezamos por lo desagradable. Cogemos los riñones y los cortamos en rodajas como de una moneda de 2 €. Intentamos con una tijera de cocina quitar el nervio y la grasa que tiene los riñones en el centro.

Ponemos agua hirviendo en un bol y le echamos vinagre abundante y sal. Añadimos los riñones cortados y los dejamos como ½ hora. Pasado este tiempo, repetimos la operación. Los lavamos y escurrimos. Ahora en una sartén vamos a colocar un poco de aceite y cuando esta esté bien caliente ponemos los riñones y los salteamos 1 ó 2 minutos.

Aún os recuerdo que los estamos lavando. Pasado este tiempo los escurrimos y lavamos nuevamente. Con un poco de suerte ya están listos para cocinarlos.

Los ajos los vamos a picar en láminas y la cebollita en brunoise, en daditos pequeños. Pondremos en una sartén limpia el aceite de oliva y los ajos con el laurel a fuego medio. Cuando empiecen a oler añadimos la cebolla con un poco de sal para que sude.

Cuando esta esté transparente, añadimos los riñones. Los salteamos uno o dos minutos y le ponemos la harina. La tostaremos 1 minuto y añadiremos el vino. Removeremos 1 minuto más, y luego ponemos el agua. Salpimentaremos y dejaremos hacer a fuego lento hasta que la salsa esté ligada, o sea, un poco espesita. A mi personalmente me gustan más bien enteros, pero si os gustan más blandos, podéis añadir más agua. Muy sencillo de hacer, desagradable por el olor a orín que suelta mientras se limpian, pero muy sencillo.

Se puede acompañar con unas patatas fritas o con un arroz salteado. Perfecto de cualquier manera.