TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE PISTO

Bueno, pues retomamos el tema de las tortillas rellenas. Esta, con un buen pisto, suavita y jugosita. Es una delicia. No os comáis la cabeza con que si es un rollo, hacer dos medias tortillas, que si el pisto revuelto, etc., que no que es sencillo y divertido.

6 patatas medianas

6-8 huevos, depende del tamaño de estos y de las patatas

Sal

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer la tortilla y otras tantas para el pisto

Aceite de oliva para freír las patatas

1 calabacín mediano

1 berenjena pequeña

1 cebolla pequeña

¼ de pimiento rojo

200 g de pulpa de tomate triturado, natural o en lata

Vamos a comenzar con el pisto. Cortamos todos los ingredientes en brunoise, o sea, en daditos pequeños. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, como 3 ó 4 cucharadas, salteamos la cebolla con un poco de sal para que sude y a fuego medio. Al cabo de un par de minutos, ponemos el pimiento, removemos y dejamos otros 2 minutos más. Ahora es el momento del calabacín, con un poquito de sal y pasados un par de minutos más, la berenjena. Todo removiendo y sin prisas. De momento es muy sencillo ¿verdad?

Cuando las verduras parecen estar tiernas, pero no lamiosas, añadimos el tomate triturado y rehogamos a fuego medio/fuerte, hasta que se consuma el agua del mismo. Llegado este momento, añadimos 2 huevos, removemos con cuchara de palo y cuando empiece a cuajar, sacamos y reservamos.

Comenzamos la parte de la tortilla pelando y cortando las patas en láminas finas, no en taquitos, que al final la tortilla queda más seca. Las freímos en aceite a fuego lento, sin prisa. Recordad la tontería que digo siempre y que aprendí trabajando en Marruecos: “LA PRISA MATA”. Los que hayáis sucumbido a las tecnologías y utilicéis freidora, tendréis que ir encendiendo y apagando con la temperatura al mínimo, porque la patata para tortilla ha de cocerse en aceite y no freírse.

Una vez esté la patata tierna y la cebolla también sacamos a un bol. A las patatas le añadimos los seis huevos batidos y mezclamos bien. En una sartén profunda con tres cucharadas de aceite caliente añadimos la mitad de la mezcla de huevos y patata. Removemos fuerte para que empiece a ligar el huevo.

Entonces dejamos un minuto a fuego suave que forme costra el huevo y apartamos boca abajo en un plato, con la costra hacia arriba.

Con la otra mitad de la mezcla procedemos igual pero dejándolo en la sartén. Ahora colocamos sobre ésta el revuelto.

Y sobre el revuelto, tapamos con la otra media tortilla. Colocamos bien y le damos forma a todo.

Dejamos que haga costra, y le damos el tiempo que queramos, para que salga jugosa o seca, según gusto. Si hemos dejado las medias tortillas jugosas, con un minuto por cada lado, con el fuego medio suave, una vez montada la historia tienen de sobra.

Ojo con la Salmonelosis, no las dejéis demasiado jugosas, con el huevo crudo que después se visita el baño en exceso y no digo más. El motivo de hacer siempre revuelto en las tortillas cuando se preparan es justamente para eso, para que en algún momento, aunque no cuajen, que el huevo esté por encima de los 70ºC y se elimine el riesgo de Salmonelosis.