MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

El escabeche es fantástico, sirve para carnes pescados, aves, fríos, templados, en ensalada, con verduras. Es una delicia de salsa y además es que es un conservante perfecto y se mantienen en el frigorífico unos cuantos días en perfecto estado.

Necesitamos:

8 muslos de pollo

3 zanahorias, peladas, cortadas a la mitad

3 cebolletas cortadas a la mitad

1 hoja de laurel

1 clavo

6 dientes de ajo machacados

Sal

Pimienta en grano, como 12 granos

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

¾ de vaso de vino blanco

¾ de vaso de vinagre

Agua hasta tapar

1 cucharada de pimentón dulce

1 rama de romero

1 cucharada de tomillo

Salpimentamos los muslos de pollo y los ponemos en una cazuela, o perol amplio, con el aceite a fuego medio, junto con los dientes de ajo machacados. Vamos a dorar, solo dorar, que tome color el pollo, para sellar y que no pierda jugos.

Colocaremos las verduras cortadas por la mitad y saltearemos levemente.

Ahora añadimos las especias, el romero, el tomillo, el clavo, laurel, pimentón, pimientas, y rectificamos un poco de sal. Removemos y añadimos el vino y el vinagre.

Dejaremos hervir un par de minutos, para eliminar el alcohol y cubriremos con agua. 

Coceremos a fuego lento, hasta que esté tierna la carne y se consuma parte de la salsa. Colocaremos en una fuente con el escabeche en el frigorífico y comeremos al día siguiente.

En el plato a temperatura ambiente o templado, pondremos los muslos de pollo, con parte de las verduras y regaremos con un poco de salsa por encima. Fantástico.