Ir al contenido principal

CARNE A LA ALENTEJANA

Hace unos 5 años, de vacaciones en mi querido Portugal, en la zona del Alentejo, comimos Marta y yo una carne que se mezclaba con almejas y el eterno y maravilloso cilantro. Al principio parecía una mezcla rara, pero está increíblemente bueno.


Vamos  necesitar:
1 kg de lomo de cerdo
1 kg de almejas
1 ramillete de cilantro
3 dientes de ajo
2 cebolletas, moradas a ser posible.
Una cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cúrcuma
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel


Un día antes de cocinar este plato debemos poner la carne en adobo. Lo vamos a preparar con el pimentón, 2 dientes de ajo, el pimentón, la cúrcuma, el orégano, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra molida, sal y un poquito de agua para poder triturar bien con la batidora y que la carne absorba este aliño.

La carne la cortamos en dados grandes, como de 2 cm más o menos y la mezclamos con esta salsa que hemos preparado y triturado con la batidora. Metemos en una fiambrera y al frigorífico, 1 día. A las horas de haber adobado la carne, la olemos y rectificamos según veamos necesario.

El día de cocinar ponemos a escurrir la carne en un colador. Cortamos las cebolletas muy pequeñitas y el ajo lo machacamos en la encimera. Cogemos el cilantro y hacemos un atadillo con hilo bramante, o el que tengan en la cocina. Las almejas, como ya sabéis, las vamos a tener en agua con sal, al menos, un par de horas, moviéndolas y frotándolas las unas con las otras, para quitarle la arena y los restos que puedan llevar las conchas pegadas.  

Bien, pues en una sartén honda con 3 ó 4 cucharadas de aceite, ponemos el laurel con el ajo machacado. Cuando éste empieza a oler, y con el fuego fuerte ponemos la carne, escurrida del exceso de adobo. Salteamos unos minutos, hasta que la carne esté casi lista.

Cuando la carne está dorara por todos lados, añadimos el ramillete de cilantro y tapamos, 1 ó 2 minutos. Siempre es interesante que esté jugosa por dentro. Ahora es el momento de poner las almejas y volvemos a tapar. En 3 minutos, a lo sumo, las almejas, que son muy tontas, se abrirán prácticamente todas a la vez. Lo que nos queda ya es sentarnos y comernos este plato con un buen vino tinto, poderoso, con cuerpo y con buena compañía.  


Que lo disfrutéis.

Comentarios

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po