Ir al contenido principal

PATATAS CON CARNE, "EN COLORAO"

Venditas sean las papas y todos los guisos que se pueden hacer con ellas. ¿Qué sería de nosotros, si no hubiéramos descubierto América? Las patatas, los tomates, la berenjena, las fresas, etc. Esta es una de las muchas variantes de papas con carne que se pueden hacer. Las iremos conociendo poco a poco. Estas están hechas con cerdo, que es más insípido que la ternera, por lo que habrá que animarlas un poco más a nivel de especias.


Necesitaremos: 

750 g de carne de cerdo a dados de 2 ó 3 cm
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 clavo
Sal
Pimienta
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
4 papas gordas
1 cucharada de pimentón
Un poco de comino
Una pizca de orégano.
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.




Empecemos. Las patatas las vamos a pelar y a cortar rompiéndolas al final del corte para que suelten los restos y engorde la salsa. Las pondremos en remojo.


Los ajos en láminas y la cebolla en daditos pequeños, tanto como podáis. El tomate podemos pelarlo y picarlo, o bien, podemos rallarlo en una mandolina o rallador.


Empezamos poniendo el aceite en una ollita, a fuego medio, y añadimos los ajos, con el laurel, y el clavo. Cuando empieza a dar olor, añadimos la cebolla con un poco de sal. Dejamos sofreír a fuego medio, hasta que toma color y se pone tierna.

Ahora ponemos la carne con sal y pimienta. Podemos subir el fuego. Hay que saltear bien la carne, ya que hay que sellarla para que no pierda jugos. Cuando esté dorada añadiremos el tomate triturado y dejaremos freír.


Una vez se consuma el jugo del tomate, añadimos el comino, orégano y el pimentón. Rehogaremos y luego, añadiremos la manzanilla.



Dejaremos reducir un par de minutos y acto seguido cubriremos con agua. Cuando rompa a hervir, espumaremos el caldo con un cucharón y dejaremos tapada a fuego medio/lento durante 1 ½ h, al menos. 

Cuando esté la carne tierna, añadimos la patata y dejamos cocer a fuego lento. El caldo que cubra solamente las patatas, para que quede concentradito y denso. Al cabo de 20 ó 25 minutos todo está resuelto. Rectificamos de sal y pimienta y listo. Un placer.



Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po