SOPA DE AJO CON ESPÁRRAGOS VERDES

Es una receta clásica, de cuando los tiempos eran duros, muy duros, mucho más que ahora, y que se tenía que hacer al menos una comida al día, si podía ser caliente mejor, ya fuera con pan duro, unos ajos y unos espárragos, cogidos en la cuneta de la carretera o con lo que fuera. Es una receta típica de la posguerra.

A día de hoy se le pueden hacer un par de cambios sin alterar la esencia y disfrutar de una maravilla de sopa.

Para cuatro personas necesitaremos: 

1 cabeza de ajo

Un manojo de espárragos verdes

Una cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite

2 huevos

12 rebanadas de pan duro (de unos 2 ó 3 milímetros cada una)

1 litro de caldo de verduras

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta negra recién molida 

Para el caldo de verduras: 

1 ½ de agua

1 tomate

1 puerro

1 pimiento

3 dientes de ajo 

Empezaremos preparando el caldo. En una olla ponemos 1 ½ de agua con el tomate, los ajos, el puerro y el pimiento y lo dejamos cocer unos 20 minutos, y el caldo habrá reducido hasta 1 litro más o menos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo en rebanaditas. A los espárragos les vamos a quitar la parte del tallo que está más dura y los cortamos en trocitos de 1,5-2 cm. El pan lo tendremos cortado y lo podemos secar, que no tostar, en el horno o bien en una plancha para el pan, lo que en mi tierra siempre se ha llamado una Carmela. Intentamos secarlo sin que tome color, solo para que quede crujiente y luego en la sopa quede más entero.  

Una vez llegado a este punto, empezamos a saltear los ajos en el aceite con el laurel. Cuando estos empiecen a dar olor ponemos los espárragos y dejamos sofreírse  un par de minutos. Ahora añadimos el pimentón, removemos y ponemos el caldo de las verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos, el tiempo justo para que el espárrago esté tierno. 

Ponemos en el plato las rebanadas de pan, tres en cada plato. Batimos los dos huevos y cuando la sopa esté lista, apagamos la candela y ponemos el huevo dentro de la sopa, removemos con una varilla y vertemos sobre el plan seco. El resultado es delicioso a la vez que bonito. Si dejamos reposar 1 minuto, el plato estará perfecto.