La Cocina con Cariño

De este plato tengo el recuerdo de cómo lo hacía mi madre y me sigue pareciendo maravilloso, por lo que prefiero no cambiarle nada,   manteniendo y recordando los mismos sabores y aromas de entonces. 4 personas. Un pollo cortado para hacerlo en salsa 2 cabezas de ajo Zumo de un limón 2 copas de manzanilla de Sanlúcar 2 hojas de laurel 1 ramillete de perejil Aceite Sal 12 granos de Pimienta negra   Le decimos al carnicero que nos corte el pollo en cuarto y cada cuarto en tres trozos. De esta manera no son ni muy pequeños para hacerlos en salsa, ni muy grandes para que queden secos. Pelamos y picamos los dientes de ajos en láminas. El perejil lo picamos pequeñito, aunque habrá quien utilice perejil desecado. Allá con su conciencia. La noche antes de cocinarlo metemos el pollo con los ajos, el perejil, salpimentamos y le añadimos el vino y el zumo de limón. Lo dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente. Ponemos en una cazuela a...

  Una variante muy divertida de cualquier receta de pasta con marisco, sencilla y rápida, además de riquísima. Necesitaremos: 400 g de pasta de cocción larga. Yo   he usado espaguetis de 9 minutos. 250 g de gambas arroceras, baratitas. 1 guindilla. 8 dientes de ajo 1 ramillete de perejil Pimienta negra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Sal Aceite Laurel   Empezaremos pelando las gambas y refriendo las cabezas y cáscaras en un cazo con aceite de oliva. Las cabezas las iremos machacando con una cuchara de palo para ir sacando el jugo. Una vez estén listas añadimos el vino y dejamos reducir 1 minuto. Ahora añadimos agua y dejamos cocer unos 10 minutos, para sacar el jugo y el sabor de las cáscaras. Pasado este tiempo colamos y colocamos el caldo  en el cacharro de cocer la pasta, y añadimos el agua restante hasta que tengamos el volumen necesario para cocer los espaguetis, unos 3 litros para 400 gramos de pasta, más o menos. Añadimos un...

El cuscús puede hacerse de innumerables formas. Vamos a empezar haciendo uno sencillo, y propio de estas fechas. Para 4 personas necesitaremos:   200 mg de cuscús mediano 200 ml de agua Sal 1 pepino pequeño 1 tomate 1 cebolleta 1 pimiento verde 2 huevos duros ¼ pimiento rojo 1 remolacha cocida 20 aceitunas negras sin hueso Zumo de limón Aceite de oliva Queso curado Pimienta negra molida Unas hojas de hierbabuena Unas hojas de albahaca Empezamos haciendo el cuscús propiamente dicho. Ponemos el agua a hervir y en un cuenco colocamos el cuscús. Una vez hierve el agua, lo vertemos sobre el cuscús y lo dejamos reposar 15 ó 20 minutos con un film transparente. Mientras vamos a picar las verduras pequeñitas. Las aceitunas en rodajas y el queso en daditos. Las hojas de hierbabuena y albahaca podemos machacarlas en un mortero con un poco de sal e ir añadiendo aceite de oliva poco a poco para que suelten el jugo. En un cazo con agua hirvien...

Siempre nos pasa lo mismo, cocemos los huevos y al pelarlos nos llevamos la mitad de la clara pegada en la cáscara, o se nos rompe un poquito y se sale la clara mientras se cuecen, o ... Pues bien, ¡eso se acabó!, para casi siempre. Los huevos, aunque no lo veamos, es fácil que tengan una microfisurita y que al meterlos en el agua se abre la fisura y se sale la clara. Para evitar estos hacemos dos cosas: El agua la ponemos a hervir con dos cucharadas de sal y con un chorro de vinagre. De esta manera conseguimos poner el huevo en un medio hipertónico que impida o dificulte la salida de la clara del mismo. El huevo lo introducimos una vez que el agua está hirviendo con una cuchara y lo depositamos suavemente en el fondo. Con esto evitaremos que mientras que empieza a hervir el agua se golpee el huevo y se fisure. Una vez cocido el huevo, quitamos el agua caliente del cazo y golpeamos el huevo contra las paredes del mismo, cascándose la cáscara. Ahora...

Esta Receta me la enseñó mi amigo Paquito, Paco liquen, cuando estábamos estudiando en Sevilla. Un día nos fuimos a Cádiz a pasar el fin de semana y se la hicimos a mi padre, y le encantó. La verdad es que está muy bien y es muy agradable de comer, incluso para los niños. Al lió. Necesitaremos: 1 coliflor medianita 2 medias pechugas de pollo e filetes 8 lonchas de jamón cocido de paquete, unos 150 gramos Mayonesa 5 huevos duros Una zanahoria rayada   Para la mayonesa:   2 huevos ½ limón 350-400 ml de aceite de oliva Un chorrito de vinagre Sal y pimienta al gusto   Colocamos en una olla grande y profunda, agua abundante con sal a hervir. Cuando esto ocurra ponemos la coliflor, que quede cubierta y la tenemos hirviendo a fuego medio y tapada, entre 15-20 minutos. Ha de quedar entera, si queda tierna ese día la comes rehogada con ajito y huevos fritos. Dejamos enfriar. Y mientras hacemos los filetes de pollo a la plancha, con una gotita ...

  Esta es otra de esas recetas que verdaderamente satisfacen al hacerse y que se disfruta un montón con los críos, tanto al hacerla como al comerla. Necesitaremos:   ½ kg de harina de fuerza 25 g de levadura de pan 200 ml de leche, depende del tipo de harina Una pizca de sal 2 ó 3 cucharadas de azúcar, según lo golosos que seáis 200 g de mantequilla   Para el relleno:   Carne picada y especias al gusto Chistorra Queso Brie   Empezamos haciendo la masa madre. Tomamos la levadura, la encontramos en los supermercados valencianos en que el personal viste de verde, al lado de la mantequilla, en el apartado de frío, y la disolvemos en unos 150 gramos de harina. Mezclamos la harina con aproximadamente 100 ml de leche entera y templada. Cuando deje de pegarse a los dedos y sea una masa agradable al tacto dejamos tapada doblar el volumen, unos 15-20 minutos.   Ponemos la mantequilla a punto de pomada, en verano dejamos fu...

Si señor, un reto y una satisfacción a la vez. Hace mucho tiempo que quería aprender a hacer embutidos caseros. Me compré una maquina de picar carne, de las antiguas de la abuela, con apliques para rellenar tripas. El siguiente paso fue encontrar la tripa a rellenar, preferentemente natural y no de plástico, así que hablé con mi carnicero y me vendió tripa de ternera en salmuera. Ya lo tenía todo, solo me faltaba atreverme y poner en pie lo que mi paladar y mi olfato me decía que llevaba un chorizo, y anda que no, acertamos. Necesitaremos para cada Kg de carne: 1 Kg de carne de cerdo 150 g de panceta fresca de cerdo ibérico 8 dientes de ajo 8 cucharadas de pimentón dulce Sal a discreción Pimienta según gusto Una cucharada de Orégano Una cucharada de Comino molido Una cucharada de tomillo Tripa de ternera desalada Hilo para cocina Lo primero es preparar la carne. La picamos en la máquina con los ajos y la panceta fresca. Una vez aquí, añadimos tod...

Anduve mucho tiempo buscando el sabor de las papas con choco que hacía mi madre, y lo encontré. Un plato delicioso al que prefiero no hacerle ningún cambio, ni actualizarlo, ni chorradas que nos inventamos algunas veces cuando nos aburren las recetas. A mí esta no me aburre en absoluto. Al lío. Necesitamos: 1 choco entero (normalmente vienen ya sin piel) 6 patatas 4 dientes de ajo 2 cebolletas medianas 1 pimiento 1 tomate maduro 1 copa de manzanilla de Sanlúcar. Azafrán Orégano Pimienta molida Sal Una puntita de pimentón dulce Agua Aceite de oliva 1 hoja de laurel Cogemos el choco y lo cortamos a tiras, o a dados grandes. Pelamos el ajo y el tomate. El ajo lo cortamos en láminas finas y el tomate lo rayamos o bien lo cortamos menudito. Con el pimiento y la cebolleta hacemos lo mismo, cortamos muy menudito. Las patatas las pelamos y en el momento de cortarla a gajos, no llegamos con el cuchillo hasta el   final y lo arrancamos, para que ...

  Aunque no os lo creáis es una receta ideal para el verano. Podemos comerlo en caliente con la salsa, en frío igualmente con la salsa, frío con ensalada, en ensalada a tacos, en bocadillo como fiambre. Es un puntazo de receta. Necesitaremos: 1 kg de carne de cerdo 150 g de panceta oreada Bacon ahumado en lonchas 2 rebanadas de pan de molde Leche 1 huevo 1 cucharada de mostaza de Dijon, o rústica, o la que tengas 1 clavo machacado Pimienta molida Un cucharadita de comino molido Una cucharada de orégano Una cucharadita de tomillo 3 cucharadas de pan rayado Sal Para la salsa Nata 1 copa de manzanilla de Sanlúcar El jugo de la carne una vez hecha El molde que vamos a usar es de los rectangulares altos, como para hacer pan de molde, y lo vamos a forrar de bacon. Encendemos el horno y lo colocamos a 170 ºC por arria y por abajo, con la bandeja con agua pata el Baño maría. Mientras que se calienta el horno picamos en taquitos pequeñ...

Los carbonara con nata están muy buenos, pero llenan mucho y la verdad estoy un poco harto de ellos, así que empecé a mirar recetas de los auténticos carbonara, y ahí va mi adaptación de ellos.   Para 4 personas vamos a necesitar:   400 gr de macarrón de cocción larga (al menos 9 minutos) 4 yemas de huevo y uno entero Queso parmesano rayado Queso viejo rayado Cebolleta Orégano Pimienta negra molida Aceite de oliva 100 gr de guisantes 150 gr de panceta oreada   Antes que nada preparamos las yemas y el huevo entero. Añadimos 3 ó 4 cucharadas de parmesano y queso viejo rayado, tanto como se necesite hasta que la yema deje de ser líquida y pase a ser una pasta ligera, como una bechamel clarita. Para evitar problemas de intoxicación lo dejamos el frigorífico mientras se hace   la pasta y la panceta.   Sobre la cocción de la pasta os recordaré: Ponemos agua abundante a hervir. Cuando el agua está caliente e hirviendo sin piedad, añadim...

  Es una tapa basada en un plato indonesio, que leí en un libro de cocina. Es fresco, diferente y te puedes comer un quintal, porque entra estupendamente.   Para 4 barquillos vamos a necesitar:   ½ pepino 6 tomates Sherry Aguacate picado Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva   Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente en la frutería de los supermercados valencianos, en los que el personal viste de verde. Pasados los 10 minutos, si las dejáis 5 mejor, retiráis el limón. Tomamos el pepino y lo pelamos y cortamos a la mitad. De la mitad con la que vamos a trabajar hacemos cuatro barquillas longitudinales. Tranquilos la foto lo aclara todo. En dos de ellas ponemos los sherrys cortados en cuartos y en las otras dos el...

  Fácil, muy fácil y suave, muy suave.   Vamos a necesitar:   1 patata mediana cocida 2 latas de atún en aceite Una cucharada de queso de untar Sal Pimienta molida   La patata la pelamos en templado y la machacamos con un tenedor, añadiendo la cucharada de queso de untar y las dos latas de atún, con su aceite. Trituramos con la batidora, rectificamos de sal   y dejamos enfriar. El que quiera puede usar un poco de puré de patata de paquete, allá vuestras conciencias.   Añadimos por encima un poco de pimienta recién molida y listo para comer. 

RECETA DE MILHOJAS DE PAPAS A LO POBRE, CALABACÍN Y BERENJENA Es una receta un poco laboriosa, más en tiempo que en dedicación, pero el resultado, sobre todo a los que nos gustan las verduras, es espectacular. Para 4 personas, y sobrará seguramente: 2 Berenjenas 2 calabacines 6 patatas 3 pimientos verdes Pan rayado ½ pimiento rojo Una Cebolla grande ½ kg de pulpa de tomate 1 cabeza de ajos Aceite pimienta Sal Perejil picado 2 cucharaditas de azúcar Orégano Tomillo Mientras que hacemos todo, ponemos el horno a calentar. 180 ºC y la sartén con el aceite. Pelamos y cortamos la patata en rodajas de ½ cm. El pimiento y la cebolla los cortamos en tiras. Lo unimos con las patatas y los salpimentamos. Cuando está caliente el aceite ponemos esta mezcla y bajamos la potencia al mínimo, poniendo una tapa en la   satén. Hay que poner aceite abundante, casi cubra las patatas. Es importante que se haga muy lentamente y removiendo, para que queden...

MISTER JON LORD. DESCANSE EN PAZ 

El asunto de la tortilla de patatas en el verano es algo complicado. A todos nos gusta la tortilla, o al menos a casi todos, que esté jugosa. Para ello lo normal es dejarla poco hecha, con un poco crudo el huevo. Pero  amigo, peligro a la vista. Nuestras amigas las Salmonellas, queridas bacterias que se encuentran en el tracto digestivo de las gallinitas, nos pueden hacer mucho daño, ya que estas comparten el aparato excretor con el reproductivo, denominado en conjunto cloaca. Motivo por el cual a veces los huevos los vemos con un poco de heces en la cáscara. Pues bien, a temperaturas entre 30 y 60 ºC , estas tías proliferan a todo trapo, con lo cual si hacemos la tortilla al medio día, vamos a la piscina, o a la playa y nos la comemos al rato, las probabilidades de que tengamos un problemilla de visitas continuadas al WC, está garantizado. Una solución es hacer la tortilla seca, o sea, muy hecha. Aquí el problema es diferente, porque lo que podemos conseguir es una muerte po...

  Como os podéis imaginar, recetas de arroz caldoso hay tantas como nuestra imaginación llegue a alcanzar. Esta es la que he hecho hoy, que va en función del presupuesto, frigorífico y lo que he encontrado en la pescadería. Para 4 personas necesitaremos: 50-60 gr de arroz por persona Aproximadamente 3-4 veces el volumen de arroz en caldo 200 gr de gambas arroceras 350 gr de chirlas 300 gr de cazón 250 gr de chocos 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Agua para el caldo Aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 pimientos verdes 1 trozo de pimiento rojo 1 tomate triturado 1 ramillete de perejil 1 hoja de Laurel Sal ½ cucharadita de pimentón Pimienta negra recién molida   Recordad lo de la “ prisa mata ”. Eso es perfectamente aplicable a hacer un plato de arroz. Un par de horas antes de empezar, ponemos las chirlas en agua con sal, para quitarles la arena que traiga.   Comenzamos pelando las gambas. En un cacharro con aceite caliente...

  Esta es una de esas recetas que mi mujer me hace cuando estoy de viaje y no puedo cocinar yo, y llego tarde, y estoy cansado, y….., y además le sale mejor que a mí. Para cuatro personas necesitamos: 3 calabacines 2 patatas 4 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros 2 quesitos 1 cucharada de roquefort o azul Agua Sal Pimienta negra molida   Cortamos los puerros y los doramos suavemente en el aceite. Añadimos el calabacín cortado a trozos, sin mucho esmero, y luego las patatas a trozos también. Una vez rehogado todo, sin que dore, añadimos agua que lo cubra todo bien y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 -25 minutos. Una vez está todo tierno y vemos que los ingredientes nada ligeramente sobre el caldo, añadimos los quesitos y batimos. Si vemos que queda espeso, añadimos un poco de leche y si vemos que queda clarito, añadimos una cuchara de maicena en un dedito de leche, lo echamos y calentamos unos segundos, y en seguida   liga y espesa...

  Esta receta es una marea diferente de comer un plato sencillo, como son unos filetes de pechuga con puré de patata, pero dándole un poquito de estilo y gracia. La verdad es que también están más buenas que cada cosa por su lado.   Para cuatro personas: 4 filetes de pechuga de pollo gruesos ½ kg de patatas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 100-150 gr de mantequilla Pimienta negra molida Sal 3 dientes de ajo Queso blanco de untar Queso rayado Perejil picado   Comenzamos haciendo el puré. Podemos hacerlo cociendo las patatas, a fuego lento, con sal durante 40-50 minutos, o bien cortar las patatas y pelarlas y hacerlas al vapor durante unos 30 minutos. En cualquier caso una vez cocidas y en caliente comenzamos a triturar con un tenedor las patatas y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. El tipo de patata y vuestro paladar os dirá la cantidad, una vez conseguida la textura deseada pasamos a corregir de sal y pimienta y dejamos reposa...