La Cocina con Cariño

Muy bien, hoy pescado, por fin. Hace tiempo que no pongo nada de pescado. Así que, una de borriquete, que está a muy buen precio y tiene una carne blanca y deliciosa. Para 4 personas comilonas, necesitaríamos: 1.5 kg de Borriquete. Son muy cabezones y utilizaremos las cabezas para hacer caldo de este plato 3 dientes de ajo en láminas 1 cebolla cortada en juliana fina ½ pimiento rojo de asar en juliana fina 1 pimiento verde en juliana fina 4 patatas hermosas en gajos, cascándolos al final de cortarlos para que engorde el caldo 2 hojas de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de pimentón 1 copa de vino blanco de Jerez Unas gotas de limón Y agüita fresca y cristalina Limpiamos nuestros borriquetes y cortamos en trozos. Las cabezas, las limpiamos bien porque las meteremos en el guiso para hacer caldo. Saltearemos los ajos en aceite caliente pero a fuego lento en un buen perol. Cuando empiecen a ...

Bien, aquí estamos nuevamente. Hoy tenemos unas albóndigas suecas. Son muy parecidas a las nuestras, pero tienen un puntito agridulce en sus ingredientes que le dan un sabor diferente. Podemos comerlas metidas en salsa, solas, mojándolas en una salsa de queso. En fin, como quieras Para 6 personas necesitaríamos: 1 kg de carne de ternera picada con un trozo de tocino, como 150 gramos. Sal y pimienta blanca al gusto, así son los suecos, pimienta blanca 2 rebanadas de pan de molde mojados en leche 2 huevos 2 cucharadas de harina de garbanzo para ligar la carne 1 cebolla cortada finita y sofrita en aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de salsa de soja y otra de salsa inglesa Pan rallado para freírlas Aceite de oliva para freír Para la salsa blanca 2 cebollas muy picaditas, 1 cucharada de harina 2 dientes de ajo en láminas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 nuez de mantequilla 1 copa de vino blanco 1 hoja de apio 2 vasos ...

Tanto el Curry, como las lentejas, son ingredientes fundamentales de la cocina India. A mi personalmente, ambos ingredientes me parecen una maravilla y si los juntamos en un plato, pues nada, que tocamos el cielo con los dedos. Para 4 personas necesitaríamos: 400 g de lentejas lavadas 1 cucharada de Curry rojo. Lo encontramos en forma de pasta de curry en cualquier super de comida oriental, es fácil Un manojo de hierba buena 1 cebolla en daditos 4 dientes de ajo hechos pasta 1 cucharada de jengibre fresco   rallado 250 g de tomate triturado 4 hojas de apio 3 zanahorias Sal y pimienta la gusto ½ cucharadita de curry en polo amarillo ½ cucharadita de pimentón picante y ½ dulce Zumo de una lima 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 patatas a daditos Un poco de arroz Basmati cocido, cebolleta fresca muy picada y unos rabanitos en rodajas, como decoración y acompañamiento Unas gotas de aceite de sésamo     Por una ...

Es una receta de las de toda la vida y que si no hace mucho calor, nunca falla en una reunión, cena, comida en la azotea o el patio, etc. Proviene de los tiempos en que no existía manera de conservación de las carnes, salvo, el ahumado, o el salado y como no, el meterlas en manteca de cerdo. Nosotros le vamos a dar un punto sacado de una receta de lomo de Orza, ya que al añadir un poco de aceite de oliva, vamos a licuar algo la manteca y de esta manera será más fácil la manipulación de la misma cuando esté fría. Podemos usar la manteca refinada o partir de la pella del cerdo. Lo planteamos de esta segunda manera. 1 kg de lomo de cerdo cortado en medallones de 2 dedos de grosor 1 kg, de pella de cerdo 1 cabeza de ajos machacados 100 ml de aceite de oliva virgen Sal, pimienta y comino al gusto, pero de comino, por lo menos 2 cucharadas 1 hoja de laurel 1 cucharada de orégano 500 ml de agua Zumo de 1 ½ limones Unas 4 ó 5 horas antes de empezar, maceramo...