La Cocina con Cariño

Es cierto que hay unas conservas de tomate bastante decentes, pero el decidir tu mismo, que tomates conservar y la calidad del mismo, es un verdadero placer. De esta manera tendremos tomate en conserva de calidad con sabor, todo el invierno. Así que cuando veas tomates rojos y jugosos y en su punto de maduración, compra el doble de lo normal y embota unos cuantos, que no cuesta trabajo. 2 kilos de tomates maduros, bien lavados, en mi caso usé unos tomates de pera fantásticos Agua Botes para la conserva Cariño     En una olla, ponemos agua abundante a hervir y cuando esto ocurra, metemos los tomates con una corte superficial en el culo dentro y los escaldamos unos 3 minutos. Apagamos la candela y dejamos reposar una ½ hora dentro del agua caliente. Los botes los habremos lavado a conciencia. Sacaremos los tomates del agua y con cuidado de no quemarnos, los pelaremos e iremos metiendo en los botes, apretando un poco, para eliminar el aire. Rellen...

Vamos creciendo, aprendiendo, madurando y nuestros ídolos, nuestros mitos, van envejeciendo también. Unos por los abusos en la década de los 60-70, otros por la edad y otros por enfermedades que hay en derredor, pero que creemos que no nos van a afectar, a nosotros, a los nuestros, o a la gente que admiramos, van cayendo por el camino. El pasado 27 de junio, se nos fue uno de los grandes de las cuatro cuerdas, un genio, un animal que maltrataba el instrumento y hacía que gimiera de placer al ser tocado. Se nos ha ido Chris Squire, fundador de los Yes y músico que me cautivó cuando tenía apenas 12 años, allá por el final de los 70. Se nos va otro grande, donde los haya, así que esté donde esté, si es que está en alguna parte: Un beso muy fuerte y esta semana toca escuchar a los Yes , si o si. Descanse en paz

Con estos días de calor, lo que apetece son platos de digestión fácil, fresquitos y sencillos de comer, sin ir esto en detrimento de otro tipo de comidas, pero hoy  es lo que toca. Es una vuelta de tuerca más a la clásica piriñaca, o aliño o pipirrana que tomas en cualquier momento, con alguna conserva acompañándola. Para 4 personas, necesitamos: 1 diente de ajo ½ Kg. de calamares medianos limpios y cortados en rodajas. 2 tomates maduros, pero enteros. 2 pimientos verdes, 1 cebolla morada pequeña Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal y perejil muy picadito. La piriñaca se come fresquita, pero nos interesa el contraste con el templado de los calamares, así que sacamos las hortalizas del frigorífico, le quitamos los culos y rabos que tengan, y lavamos. Cortamos estas en daditos, del tamaño que nos apetezca, hoy a mi me dio por cortarlas no muy chicas. Las mezclamos y aliñamos con aceite, vinagre y sal, en proporción 3 partes de aceite por u...

Realmente es una receta que se puede hacer con cualquier pescado blanco o con cualquier tiburoncillo, como el cazón, el marrajo, la caella etc. Es fácil, como la vida misma y buenísimo. Para cuatro personas necesitamos: 8 rodajas de cazón, o similar 2 cebolletas cortadas en daditos pequeños 2 dientes de ajo, cortados lo más chiquito posible Un ramillete de perejil, cortado muy pequeñito. Hacemos una muñequilla con el perejil y le damos una sesión de corte con el cuchillo afilado y listo. 1 cucharada de harina 1 copa de vino blanco, Manzanilla, Rueda, Chacolí, etc. 1 vaso de agua, Sal y pimienta al gusto. 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel En un perol, abierto, ponemos el aceite de oliva con el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y cuando empiecen a oler, la cebolleta, con un poco de sal para que sude. Dejamos reducir removiendo, hasta que empiece a cambiar de color, entonces añadimos...

Es la receta del pan típico del norte de África, que suele hacerse en horno de leña y que sirve para usar comiendo cualquier plato, pero especialmente sirve para comer, Humus, mojar en la Harira, o comer con los dedos un guiso de Cabra vieja con Garbanzos. Que recuerdos más estupendos que me trae. Hace más de 20 años estuve con mi Fernandito trabajando en el Norte de Marruecos. Un día fuimos a coger unas muestras de vegetación y unas semillas de Pinsapo a un bosque mixto de Cedros que había en la zona del PreAtlas . Llevábamos un todo terreno muy, muy viejo y en la subida nos llevamos a unos cuantos lugareños que estaban haciendo dedo hacia arriba de la montaña, entre ellos un guardabosques. Al terminar nuestra jornada, en el mismo sitio donde le dejamos, estaba esperándonos el mismo guardabosques, el cual, nos pidió que lo lleváramos a su casa. Cosa que hicimos. Al llegar, su mujer nos obsequió con un magnífico te verde y mientras hablábamos con su marido, nos preparó...

Esta receta se la vi hacer a Gordon Ramsay, en un programa para hacer picnics. Me pareció, simplemente increíble y tras pasarla por el tamiz de mi cocina, salió esta maravilla de receta. Para cuatro muy, muy comilones, necesitamos: 8 huevos pequeños, mejor 700 – 800 g . de carne de ternera picada 2 rodajas de pan de molde, sin corteza, pasadas por leche y escurridas 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta molida al gusto 2 ó 3 huevos para el empanado Pan rayado Aceite de oliva virgen para la fritura. Preparamos la carne, mezclándola con el pan con leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Amasamos y dejamos reposar una ½ hora. Ponemos un cacharro profundo con agua y sal abundante a cocer. Cuando empieza a hervir, añadimos un chorrito de vinagre par evitar que si hay alguno roto, se le salga la clara. Ahora introducimos los huevos con cuidado y los tenemos hirviendo, no más de 7 minutos, para que la yema no se nos termine de cuajar. Los pasamos...