La Cocina con Cariño

Durante el mes de julio, estuve unas semanas trabajando en Marruecos. En el Hotel que me hospedaba, la comida era bastante occidental, pero aún preparaban una serie de platos con sabores tradicionales Marroquís, como es el caso de esta ensalada. Cada vez que la veía en el buffet, a la hora de cenar, no lo dudaba, estaba buenísima. Necesitamos: 2 berenjenas grandes Aceite de oliva virgen extra Sal 1 diente de ajo Zumo de 1 limón mediano Pimienta molida Y la mezcla de  especias: 1 parte de comino molido 1 parte de cilantro, semilla, molidas 1 parte de jengibre en polvo 1 parte de pimentón ¼ parte de cayena molida Con esta mezcla de especias podemos hacer Tallin de carnes y verduras A partir de aquí es muy sencillo. Una vez que tenemos la mezcla de espacias lista, encendemos el horno, por arriba y por abajo a 150ºC .  Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y luego, las cortamos en cuartos, longitudinalmente también,...

El caldero Murciano, es un plato muy típico de la costa de Murcia. La primera vez que lo probé fue hace muchos años en Portman, en una tasca fantástica con los compañeros de trabajo. Es  una combinación estupenda de arroz con caldo de pescado de roca y con ñoras y pimentón de la tierra. Una verdadera exquisitez. Para 4 personas necesitamos: 400 g de arroz redondo 1 k de pescado de roca La pulpa de 4 ñoras en remojo 4 dientes de ajo laminados Pulpa de dos tomates grandes, maduros EL caldo del pescado de roca, como, dos veces y media el volumen de arroz, o un poquito más. 2 cebolletas y un manojo de perejil, para el caldo de pescado Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita colmada de un buen pimentón Laurel Empezamos preparando las ñoras. Hay quien lo hace con las ñoras secas, pero prefiero sacarles la pulpa, poniéndolas a mojo unas horas. Les quitamos el rabo, y limpiamos de pepitas. Metemos en agua templada y dejamos 2 ó 3 horas. Las abr...

Las lisas o mújol, o muxol, son una variedad que generalmente se utiliza para hacer caldos para arroces y demás. A mi personalmente, me parece que tienen una carne estupenda. En Coria del Río, junto a Sevilla, se pescan mucho en el Guadalquivir y es un plato tradicional de los bares de la zona. Yo recuerdo, cuando era pequeño y vivía en San Fernando, y mi madre llegaba en la época de despesque de los esteros, con unas lisas que compraba en el mercado del pueblo, y que era una fiesta comerlas fritas. Con un color amarillo de la grasa propia que ellas generan en estos entornos. Bueno, pues en homenaje a mi pueblo de nacimiento, San Fernando, a mi madre Petri,  a Coria del Río, y a los esteros, vaya esta receta para todos. Necesitamos para 4 comensales: 4 lisas grandes, limpias de tripas y escamas y cortadas en rodajas 100 ml de vinagre 150 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 ó 2 dientes  de...

La corvina es uno de los pescados estrellas en la costa de Huelva, y generalmente a la plancha. Una verdadera delicia. Lo que hoy os presentamos no es la corvina en rodajas de grandes individuos, es lo que allí llaman Corvinata, que es la corvina de ración, entre 300 y 400 g . Esta puede comerse a la plancha, a la espalda (detestable y cobarde fin para cualquier pescado,  en mi modesta opinión), al horno, etc. Para cuatro personas: 4 covinatas de ración 4 patatas medianas, peladas y cortadas en lonchas finas 1 cebolla grande cortada en juliana 2 pimientos verdes cortados en juliana 1 tomate maduro cortado en rodajas finas 2 copas de manzanilla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 ó 4 copas de agua Sal y pimienta Muy sencillo. Ponemos el horno a 180ºC por arriba y por abajo. En una placa horno ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva, sobre este una capa de patatas con un poco de sal. Sobre esta el resto de las verduras, terminan...