La Cocina con Cariño

Esta no es una receta oriental con jugo de piña, etc, no. Simplemente es un giro a la receta tradicional, pero añadiendo aromas orientales y árabes, no más y sin pretensiones. Para cuatro personas: 800 g. de cerdo en trozos grandes 2 cebollas cortadas en daditos, brunoise 3 dientes de ajo en láminas 4 cucharadas de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Tomillo y orégano fresco 1 clavo de olor Nuez moscada al gusto Una cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de vinagre de Módena 2 cucharadas de miel de caña 1 cucharada de salsa de soja Una cucharada de ralladura de jengibre fresco Sal y pimienta al gusto 1 copa de brandy de Jerez 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de colino molido 12 aceitunas negras de aragón Vamos a empezar a salteando la carne salpimentada en el aceite de oliva caliente pero a fuego medio. Cuando esté selladita, apartamos y reservamos. Ponemos el jengibre y los ajos ...

La cocina oriental, no es solo China o Japonesa, también es interesantísima, la de Oriente Medio, La Tailandesa, que ya iremos conociendo y la Hindú. Hoy vamos a desarrollar una receta de cocina Indía, que por supuesto es vegetariana, ya que el 60% de la población del subcontinente asiático lo es. Esta receta se hace realmente con un tipo de lenteja amarilla, pero a falta de ella, buena es la tradicional. Para cuatro personas: 300 g. de lentejas Aceite de oliva virgen extra 1 pimiento rojo en brunoise, daditos, vamos. 1 pimiento verde de freír cortado igualmente 1 taza de tomate triturado 2 cebolla grande cortada en daditos 200 g. de tomates cherrys cortados a la mitad Una cucharadita de pasta de ajo. La obtenemos rallando el ajo en un rallador de verduras 1 cucharadita de pasta de jengibre, se hace igualmente que el ajo. 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo machacados 1 cucharada de Pimentón ½ cucharadita de guindilla molida ½ cucharadita d...

Bueno, realmente es una receta bien sencilla y la verdad es que es sana y muy resultona. Se hace al horno, con lo cual evitamos un exceso de fritura y el relleno, fundamentalmente, es de verduras con algo de cerdo. Sano y rico, ¿qué más podemos pedir? Para 4 personas: 3 filetes de cabeza de cerdo o aguja cortado en tiritas y salpimentado ½ pimiento rojo en juliana ½ pimiento verde de asar en juliana 1 cebolla en juliana 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de ajo rallado 150 g de tomates cherrys cortados a la mitad ½  calabacín en bastones 50 g. de cacahuetes tostados y machacados con el mortero Un ramillete de cilantro cortado con desprecio Cebollino picado 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de salsa de ostras 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de miel de caña Sal y pimienta al gusto ½ cucharada de curry Aceite de oliva virgen extra Buenos, pues nada,  en la sartén colocamos tres cuchara...

No soy yo muy de hacer postres, no me apasiona, pero este concretamente, me ha encantado hacerlo. Aunque parezca empalagoso en un principio, no lo es en absoluto. Os lo recomiendo para merendar con la familia una tarde lluviosa como la de hoy. 8 rebanadas de pan integral 2 huevos Un chorro de leche, hasta suavizar los huevos al batirlos Un chorrito de nata líquida Una cucharadita de canela Azúcar moreno Azúcar glass Mantequilla 1 copa de Brandy de Jerez 2 manzanas, yo prefiero las rojas pequeñitas, descorazonadas y cortadas a trozos Pues nada, muy sencillo. Batimos los huevos con la canela, leche y nata. Pasamos las rebanadas de pan por esta mezcla y las vamos friendo en una sartén con 50 g. de mantequilla a fuego medio, hasta que van dorando. Para que no se nos queme la mantequilla, podemos poner un chorrito de aceite de oliva. En otra sartén vamos salteando las manzanas en otros 50 g. de mantequilla con 3 cucharadas de azúcar moreno. Cuando ...

Bueno la receta de masa madre ya la tenéis colgada en el blog, solo tenéis que picar este enlace, masa madre . Por lo demás es un panaco espectacular, de miga densa, corteza firme, que lo protege de secarse y un sabor delicioso. Así que nada no hay excusa. 700 g. de harina de fuerza 2 cucharaditas de azúcar 15 g. de levadura fresca 3 cucharadas de masa madre, unos 70 u 80 g. Una cucharada de sal Pimienta molida 300 ml. De agua templada Un chorreón de aceite de oliva Paciencia…. mucha Partimos de nuestra masa madre. Ya la tenemos así, que mezclamos la mitad de la harina, con 150 ml de agua tibia, 5 g. de levadura, 2 cucharaditas de azúcar y las 3 cucharadas de masa madre. Mezclamos, amasamos y dejamos fermentar 48 horas. Cuando lo destapemos, tendrá un aroma, brutal a levadura casera. El azúcar ayudará a poner las levaduras cardiacas. Pasado este tiempo, añadimos el resto de la harina, 10 g. de levadura, 150 ml de agua templada y el aceite d...

Es una mermelada perfecta para acompañar quesos, carnes, pescados, fritos, etc. Aun siendo dulce, le hemos dado unos toque especiados ya frutos secos tostados, que lo que hacen es resaltar el sabor del pimiento. Buenísima. Necesitamos: 400 g. de pimiento rojo cortado en trozos 200 g. de azúcar blanca Una cucharada de miel de caña 100 ml de agua 50 ml de vinagre de manzana 1 cucharada de tahini, a continuación explicamos cómo se hace y es bien sencillo 1 cucharadita de cominos molidos ½ cucharadita de cilantro molido ¼ de cucharadita de clavo molido Unos granos de sal, esto realza el sabor tremendamente Unas gotas de salsa de chile picante. Sirve tabasco. Esto es tela de sencillo. Primero os enseño como se hace la Tahini. En una sartén, ponemos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Calentamos a fuego suave y cuando este caliente, echamos una cucharadita de sésamo. Dejamos tostar. Cuando empiece a oler a frutos secos tostados, retiramos y...

Los que ya me vais conociendo, sabéis de mi pasión por Marruecos, sus gentes, su cultura y su gastronomía. Allá entre el `91 y `92, del siglo pasado, con mi Fernandito, visité numerosas veces la península Tingitana, vamos el Norte de Marruecos, para hacer unos trabajos de vegetación. El es responsable de mi amor por esta tierra y Ahmed, un lugareño que tiene un puesto de los de siempre en la plaza alta de Chefchauen. Mi Fernandito y yo, somos de los que nos gusta conocer la gente y las culturas en su salsa, al natural, lo menos turístico posible. Siempre intentábamos ir a los bares donde iban los lugareños y pedir sus comidas. La Harira era uno de nuestros platos favoritos cuando estábamos en Tanger y nos podíamos permitir el lujo de comer en la ciudad y no estábamos por las montañas haciendo parcelas de vegetación y comiendo frutas y frutos secos. Otra experiencia casi sublime.  Posteriormente y en una historia  más reciente, he visitado Marruecos por motivos labor...