La Cocina con Cariño

Seguimos con las recetas propias de estas fechas. Como os digo siempre, esto no es la biblia, sino una serie de ideas que os damos para hacer la hora de la comida algo diferente y que ustedes las desarrolléis a vuestro gusto y vuestra manera de cocinar. Necesitamos: 250 gr, de espirales, de cocción alta, por encima de 8 minutos. 1 tomate maduro, cortado a daditos 4 hojas de lechuga, lavadas y  cortadas en juliana fina. Un poco de brotes de soja, al gusto 1 trozo de pimiento rojo crudo, cortado en daditos. Una lata de fiambre de magro Un trozo de queso Brie 3 huevos duros. Para la salsa: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre 4 pepinillos pequeños en vinagre. 1 cucharada de brandy de Jerez 2 cucharadas de pulpa de tomate crudo Sal Pimienta 1 cucharada de mayonesa, preferentemente casera. Pues nada, sencillo como la vida misma. Vamos a empezar preparando la salsa, pero mientras, ponemos una olla grand...

Bueno, si tenéis la suerte de querer o poder degustar este marisco, que no es de los más caros precisamente, aquí os dejo esta receta, para cocerlos y dejarlos en su punto. Es sencillo, pero hay que seguir todos los pasos, no os despistéis. Necesitamos: 1 Kg . de cigalitas medianas Sal gorda marina Agua I hoja de laurel 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Hielo abundante y agua fría Este fin de semana hemos tenido reunión familiar en casa, y mi querido Antonio, quería marisco, así que, dicho y hecho. Se fueron a comprar el marisco y me trajeron estas cigalitas entre otras exquisiteces. Pues nada, dejamos descongelar, en el frigorífico, sin prisas. De un día para otro, para evitar fastidiarlo lo mínimo. Enjuagamos el marisco y lo reservamos. En una olla ponemos agua y empezamos a disolver sal, mientras que lo llevamos a ebullición. Iremos probando el agua, hasta que nos de la sensación de que estamos en la playa. Ese es el punto de sal. No vamos ...

Es otra de esas sopas fría que encontramos en la gastronomía de estas tierras. No deja de ser una sopa con ajo, almendras, molidas, pan y agua, pero en su sencillez está su encanto. La primera vez que lo hice, fue con mi amigo Manolo, del bar Ajo Blanco, en Sevilla, pero, como que no nos salió muy bien. Ahora eso si, ese día celebrábamos algo relacionado con su bar, un aniversario, de año, de semestre, de día, algún cumpleaños de alguien, que más da, nos lo pasamos de escándalo. Un beso Manolo. Desde entonces, han pasado más de 20 años, y bueno, sigo intentado ir por allí cada vez que puedo, no tanto como quisiera, pero así es la vida. Necesitamos: 125 gramos de almendras peladas. Pueden ser en granillo, o enteras y las trituraremos. 1 diente de ajo ½ bollo de pan en remojo 600 ml de agua fría 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta molida Uvas peladas Pues nada. Pelamos las uvas y les quitamos las p...

La idea de esta receta me la dio Borja , que había estado en una finca forestal y le invitaron a comer este plato, pareciéndole delicioso. No deja de llevar los ingredientes de un gazpacho tradicional, solo que no triturado sino troceado. Muy parecido a sus orígenes en el campo, para comer un plato contundente, mientras se están haciendo las labores del campo. Necesitamos: Pulpa de 5 tomates maduros, podemos obtenerla con un sacabolas. ½ pepino a trocitos 1 diente de ajo muy picado 1 pimiento verde muy picado ½ bollo de pan duro cortado en trocitos 150 g de bacalao desalado y desmigado 4 lonchas de jamón en daditos 6 ú 8 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 ó 3 cucharadas de vinagre Sal y pimienta al gusto Un chorrito de agua. Vamos a picar todos los ingredientes, y vamos a colocarlos todos, menos el pan, en un bol. Añadiremos el aliño y lo dejaremos macerar ½ hora para que suelten sus jugos. Tendremos el jamón cortadito y el bacal...

Seguimos con el mundo pepino. Esa receta es ideal para una cena o una comida en compañía, como aperitivo, mientras se charla con una copa de vino delante de una mesa antes de empezar a zampar por derecho. Es fácil y bien sencillo, fresca y deliciosa. Necesitamos: 1 pepino 2 zanahorias 2 yogures 1 ½ cucharadas de mostaza de dijon 1 cucharada de mostaza antigua Pimienta molida 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pepinillos en vinagre cortados en rodajitas finas. Sal Unas gotitas de tabasco, al gusto Pues tan fácil, como cortar el pepino y la zanahoria en bastones del tamaño que queramos. Y meter en agua con hielo unos minutos. Mientras ponemos en un bol el resto de los ingredientes y batimos can varilla. Rectificamos, si es necesario, la salsa a nuestro gusto. La colocamos en un cuenquito y rodeamos de la zanahoria y el pepino y listo. A comer.

Llevo un par de meses buscando en la red, recetas de tomates rellenos, y tras haber encontrado varias, de las cuales he tomado mis correspondientes notas, faltaba el encontrar el tomate perfecto. Pues bien, ayer, cuando fui a Manolo, mi frutero, encontré los tomates que andaba buscando. Rojo y enteros, pero maduras a la vez, con el tamaño adecuado y de piel firme, para aguantar el horneado, pero los suficientemente fina como para comerla. Lo dicho perfectos. Pues nada, ahí va esta receta. Por cierto, Con esta receta participo en el  Reto de Julio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado. http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es Necesitamos: 5 tomates perfectos ½ Kg. de carne de cerdo picada 1 cebolla 250 g de champiñones en láminas muy finas 1 cucharada de harina ½ vaso de leche Sal Pimienta molida Nuez moscada 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Queso Emmental rallado en hebras Primero vamos a quitar con...

Receta típica y sencilla a la vez que deliciosa. Es estupenda como primer plato o bien como aperitivo en una reunión familiar o de amigos. Fácil hacer y fácil de comer. Necesitamos: ½ Kg. de boquerones 100 ml de vinagre 100 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 diente de ajo Un pellizco de orégano Sal   Vamos a preparar lo boquerones. Vamos a retirarles la cabeza. Con la uña, desde el hueco que queda en la tripa, se loa abrimos y eliminamos las tripas. Los vamos a enjuagar, para eliminar los restos de sangre y tripas.  Para el adobo colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes antes descritos. Personalmente prefiero hacer el adobo suave y dejar reposar el pescado macerando una noche, que hacer un adobo cañón y poco tiempo macerando, y que el resultado sea un pescado al vinagre, pero en el caso del boquerón, solo lo vamos a dejar unas 2 ó 3 horas, ya que si no quedaría ...

Realmente es una receta rápida de preparar y sin mucha complicación para la elaboración. Y al ser al horno va desgrasada, así que muy digestiva. 1 Kg . de alitas de pollo 2 dientes de ajo Una Cucharadita de comino 1/2 cucharadita de Curry Una    cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de orégano 1 cucharada de pimentón dulce, puede ser ahumado o no. Zumo de 1 limón. 1 clavo 1/4 rama de canela 1 hoja de laurel Sal Pimienta molida Aceite de oliva virgen extra. Agua  Colocamos en una fuente o bol, las alitas de pollo ordenadas para que todas cojan el adobo por igual Para el adobo vamos a poner en el vaso de la batidora, dos dientes de ajo, el clavo, el pimentón, el orégano, el comino, el curry, el zumo de limón, una cucharada de sal (más o menos) y pimienta molida. A esto le añadiremos un chorrito de aceite y un chorrito de agua, como 2 dedos de un vaso normal. Trituraremos y con esta salsa embadurnaremos las alitas y la dejarem...

Mirando y mirando por la red, recetas de sopas frías de pepino, por fin leyendo y leyendo, como me suele pasar siempre, vi  muchas que me gustaron, pero ninguna con mi manera de cocinar ni coincidente con mi paladar, así que de todas ellas saqué esta prueba, y os digo, que a mi me ha encantado.     3 pepinos medianos 2 yogures naturales, si son de yogurtera, mejor 2 cucharadas de queso de untar 1 diente de ajo Zumo de ½ limón Ralladura de limón Chorrito de vinagre Sal Pimienta negra ½ cebolleta pequeña Aceite al gusto 4 rebanadas de pan Agua fría al gusto, pero al menos 600 ml. 6 ó 7 hojas de hierba buena Muy bien. Pelamos todos los ingredientes, y colocamos el pepino, el ajo, la cebolleta, la hierba buena, el yogur, la sal y la pimienta, en el baso de batir. Añadimos un poco de sal y pimienta, el zumo y las ralladuras de limón, un chorrito de vinagre, el queso de untar, el aceite, un chorrito, que siempre se puede añadir má...