La Cocina con Cariño

Pues nada, seguimos con el rollito de las masas y lo panes. La verdad es que me encanta hacer pan y en casa disfrutan un montón, así que yo sigo con mi historia. 400 g de harina de fuerza 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 40 g de mantequilla 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar 200 ml, aproximadamente, depende de las harinas, de líquido templado, mitad agua y mitad leche 20 g de levadura prensada Para empezar, ponemos nuestro horno a 40ºC, a modo de fermentador. Comenzamos con la mezcla de los ingredientes. En un bol colocamos la harina, con la levadura y  frotamos esta con las manos y la vamos mezclando con la harina e integrándola en esta. Ahora colocaremos en la harina, la sal, el azúcar, el aceite y la mantequilla blandita. Mezclamos con una cuchara o con las manos y añadimos el líquido, a la temperatura del cuerpo, como si le fuéramos a dar un biberón a uno de nuestros cachorros cuando eran bebés. Si lo ponemos muy caliente...

Llevaba tiempo intentando entrar en la cocina Tailandesa, pero siempre me daba pereza ponerme a buscar ingredientes y demás. Por fin decidí ir a un Supermercado Oriental en Sevilla y me di cuenta del tiempo que he perdido, porque todo lo tenían allí y yo sin saberlo. Me abastecí de lo elemental, salsa de pescado, lima Kafir, Curry verde…., y me puse a disfrutar de este tipo de cocina tan original, aromática, picante y sabrosa. Es impresionante, pero picante. Aunque ellos, usen aceites vegetales neutros para sus guisos, yo por ahí, no paso, continúo con mi aceite de oliva virgen extra, lo siento, por lo demás muy cercano a su cocina. Para 4, necesitamos 1Kg. De pollo, yo usé muslos cortados en dos 1 cucharada de curry verde. Pica de por sí mucho, aunque si queréis ser estrictos son 2 cucharadas 2 calabacines cortados en gajos grandes Albahaca en trozos grandes, generosos, como 8 ó 10 hojas grandes Lima Kafir, como 6 hojas cortadas en juliana, sin el nervio, es ...

Hace un par de semanas, estaba pensando que tenía pocas salsa propiamente dichas en mi blog, así que mientras escuchaba música en el salón,  recordé que a Carmen le gusta mucho la Harissa y todos los picantes en general, así que decidí empezar a bucear por internet y ver como se hacía. Vi muchas recetas, con vinagre, con pan frito, concentrados de tomate, etc…… Yo adoro Marruecos, he viajado por trabajo innumerables veces, me he mezclado con sus gentes, he comido en tascas inmundas donde a un occidental no se le ocurre entrar en medio de la montaña, con mi Fernandito, y con mi Calvo. Esas recetas, no me recordaban a mí al Marruecos que yo conocía, ni a sus aromas, ni sus sabores, ni sus olores, ni colores, que son al fin y al cabo nuestros recuerdos. Seguí mirando y encontré un par de ellas o tres que si me transportaron a esas tierras, a tener otra vez esas sensaciones en mi cabeza. Así que después de darles vueltas, di con mi versión de la Harissa. Esta salsa es de ori...

Bueno, llegamos al mundo de las magdalenas. Pasa como con el gazpacho, hay tantas como abuelas y madres hay en el mundo. Pues nada, ahí va esta receta un poquito diferente. He de reconocer que esa tarde merendamos en casa estupendamente y los niños me querían más de lo corriente. Suele pasar cada vez que hago estas cosas. Tendré que hacer dulces más a menudo 350 g. de harina de repostería, tamizada 250 ml de leche 200 ml de aceite de oliva 3 huevos Una pizca de sal Ralladura de naranja ½ taponcito de agua de azahar 1 sobre de levadura 150 ml de azúcar 3 gotas de esencia de vainilla Por una parte ponemos el horno a calentar a 180-200ºC por arriba y por abajo. Mientras separamos las yemas de las claras. Las yemas las batimos con el azúcar, la ralladura, el agua de azahar y la vainilla. Y por otro lado levantamos las claras con un poquito de sal Una vez las dos mezclas listas, las unimos y añadimos el aceite de oliva y la leche. Incorporamos to...

Hace unas semanas, vi un programa en el que hacían un pan de manzana, pero la verdad, no me quedé con las proporciones, además era un pan salado y este no era la idea que tenía en mi cabezota. Pensando, hace unos días, se me ocurrió poner en marcha esta receta y pensé hacerla como pan dulce. Quedé muy satisfecho de la textura, sabor, apariencia, …, pero al ver la foto, pensé que le faltaba algo para que la receta fuera redonda. Recordé que días atrás, me había reunido con mis amig@s de Cádiz, y mi amigo Pedro me llevó a la Plaza de Abastos a probar y comprar unos quesos Palentinos. Se me encendió una bombilla y vi que era el detalle que le faltaba a la receta y la verdad, es que no erré  lo más mínimo. Era el complemento perfecto a este pan delicioso.  Así que nada, a hacer este pan fantástico y decir, gracias Hermano y un beso. 250 g. de harina de fuerza 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla ½ cucharada de sal 4 c...

No me lo puedo creer, cuando he ido a preparar la publicación, he descubierto que he perdido la colección de fotos y solo me quedan las del plato. Lo siento 1 Kg. De carrillada ibérica, o no. 2 cebollas en daditos 1 tomate maduro, pelado y en daditos o triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 1 clavo de olor ½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de comino Romero fresco Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de pimentón 1 copa generosa de vino tinto, del bueno, por favor, nada de brick 1 cucharada de azúcar Un trozo de ramita de canela 2 zanahorias cocidas en agua Muy bien, empezamos. Quitamos la grasa excesiva y salpimentamos las carrilladas. Ponemos el aceite a fuego medio y cuando estén calientes las marcamos, para evitar que pierdan los jugos. Retiramos del fuego y reservamos. En el mismo aceite a fuego suave, salteamos las cebollas, con un poco de sal. Cuando estén tiernas, añadimos el tomate y unos min...

Carmencita, mi hija, 14 años, guerrillera y cabezona con su padre, tras probar este postre, se pasó el resto del día detrás de mí, dándome besos. Sin comentarios, y la otra Carmen, con  ver la foto,  quedó prendada del plato. Solo os queda un camino, y es hacerla y probarla, para ver si ambas tenían razón. Para la mousse, 200 ml de nata de repostería 100 g. de queso blanco de untar 2 gotas de esencia de vainilla Frambuesas Moras Fresas 2 ó 3  cucharadas de azúcar, al gusto Para la salsa de fresas, 350 g de fresas en trozos 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Un chorreón de zumo de limón Vamos a empezar por la salsa. Es muy simple. Ponemos a fuego suave la mantequilla con las fresas a trozos y el azúcar. Añadimos el zumo de limón y dejamos cocer. Las fresas empezarán a soltar el jugo y las aplastaremos con un tenedor. Cuando veamos que empieza el jugo a formar hebra, apagamos y dejamos reposar. El queso de ...

Otra de estas recetas deliciosas y sencillas, sencillas. Solo hay que tener ganas de comer unas verduras deliciosas de una manera diferente. Al tapenade se le pueden añadir alcaparras, o anchoas, pero he preferido no alterar demasiado el sabor de la berenjena. 2 berenjenas, lavaditas. 1 pimiento rojo pequeño 3 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada sésamo para hacer la tahini Carne de 12 aceitunas negras de Aragón y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente pequeño de ajo, para el tapenade Comenzamos poniendo el horno a unos 180-200ºC y metemos las berenjenas, enteras con un chorrito de aceite y sal. A la media hora metemos los ajos y el pimiento. Vigilamos que no se nos quemen los ajos. ½ hora más y sacamos. Vamos a dejar enfriar. Pelamos los pimientos y los cortamos a daditos, brunoise pequeñita y con la berenjena, las abrimos, sacamos la carne y lo mismo. El ajo lo v...

Solo hay que tener ganas y un poco de tiempo. Solo eso y obtendrás un pan excelente y delicioso. 250 g de harina de espelta integral 250 g de harina de trigo de fuerza 250 ml de agua, aproximadamente Una cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar 10 g de levadura prensada Un poco de pimienta recién molida Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Bien, vamos a empezar preparando una poolish, o fermento líquido. Se hace con 250 ml de agua y 250 g de harina de espelta integral. Añadimos el azúcar y 5 g de levadura prensada. De esta manera en 12 a 24 horas obtenemos un fermento líquido o poolish, que aromatizará y dará una textura maravillosa a nuestro pan. Tapamos con un paño o tapamos el bol con film transparente. Al día siguiente, mezclaremos con los otros 250 g de harina de trigo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la sal y los otros 5 g. de levadura. Si vemos que nos queda un poco seca la masa, añadiremos más agua, pero a cucharaditas...