La Cocina con Cariño

Hacía tiempo que quería aprender a hacer los tacos crujientes o los nachos, para darme el gustazo y poder de camino evitar el comprarlos fabricados y con tantos conservantes, y excesos de sal como llevan los industriales. Así que nada compré en los supermercados de “corte británico”, que tenemos en este país, harina de maíz sin gluten. No es la harina de maíz para hacer arepas, que encontramos en muchos sitios. Esta es una harina más fina y sabrosa. Pues nada me enredé una tarde a hacer pruebas y salio y ya lo creo que salió. No vuelvo a comprar nachos ni tortillas de maíz en la vida. Y de camino le dedico este plato a mi Panchito, Guadalapeño él, que hace un guacamole excepcional. Para 8 tortillas, necesitamos: 9 cucharadas bien colmadas de harina de trigo Una pizca de sal Unas 14 ó 15 cucharadas de agua Aceite de oliva para freír 3 aguacates tiernos. Un tomate grande y maduro, pelado y cortado en cuadritos 1 cebolleta, pelada y cortada en cuadritos ...

Plato marinero, económico y delicioso donde los haya. El otro día cuando los preparé y los niños, quedaron encantados y con el poco  que sobró, al día siguiente, lo trituré y cenaron una crema marinera. Perfecto. Para 4 comensales: 1 Kg . de pulpitos 3 patatas gordas peladas y cortadas a gajos 3 dientes de ajo cortados en láminas 1 cebolla picada en daditos 1 tomate grande y maduro pelado y cortado en gajos 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón. 1 cucharada de orégano Sal y pimienta recién molida Lo primero es coger los pulpitos y darle la vuelta a la cabeza. Retiramos las vísceras. Volvemos del derecho y con una tijera damos un corte el la piel de la cabeza y tirando del roto, retiramos la misma. La piel del cuerpo la dejamos. Limpiaremos frotando las chuponas de los tentáculos para eliminar restos de conchas, roca,  etc. Eliminamos el pico, boca del ...

No deja de ser un pollo con verduras, pero si las elegimos bien y lo tratamos con cariño, es un plato excelente, suave y digestivo. Para 5 personas necesitamos: 1 pollo troceado 1 cebolla picada en daditos 4 dientes de ajos machacados en la encimera con el cuchillo Pulpa de dos tomates maduros 1 hoja de laurel 1 clavo 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 g . de guisantes 150 g . de judías verdes troceadas 2 patatas gordas peladas y cortadas en gajos Coliflor, cantidad al gusto 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gorditas Sal y pimienta molida Es muy simple, pero hay que tener paciencia y cocinarlo todo a fuego lento. En un perol, ponemos el aceite a fuego medio, con el pollo salpimentado. Doraremos y reservaremos. Ahora en ese aceite pondremos los ajos y cuando den olor añadiremos la cebolla con un poquito de sal para que sude. Rehogamos sin prisa y cuando empiecen a ponerse transparente...

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po...

En estas fechas siguen apeteciendo recetas ligeras y sencillas y esta tiene estas y además está muy buena, y es ideal para los críos. Así, que no se puede pedir mucho más. Necesitamos para 4 personas: 300 g . de pasta, espirales, macarrones, lo que queramos. 1/2 pimiento rojo cortado a daditos 1 pimiento verde de freír cortado a daditos 1 tomate cortado a daditos 3 pechugas de pollo adobadas Para el adobo: 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de curry ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas 2 dientes de ajo Una pizca de cayena molida 1 cucharada de pimentón Zumo de ½ limón Un chorro de aceite de oliva virgen extra La misma cantidad de aceite que de agua Sal y pimienta negra molida Para la vinagreta: Una pizca de sal Una parte de aceite de módena 3 partes de aceite Pimienta negra Orégano al gusto 1 cucharadita de salsa de soja Para el adobo de la carne, cogemos los ingredientes y los mezclamos en un vaso de ...