La Cocina con Cariño

Hoy la receta es bien sencilla, más que nada os voy a dar unas pautas para freís pescado, tal y como nos gusta en Cádiz, el centro del universo, la teoría tropocéntrica llevada a sus últimos extremos y entiendo que por ende a todo el mundo. EL otro día encontré en la pescadería, que estaban vendiendo morralla de pescado, esto es: cuando los barcos recogen las redes, hay variedades de pescado con las que no pueden llegar a preparar cajas completas, por la poca cantidad que se capturó y preparan unas cajas de pescado variado. A mi me tocó en la compra una raya, que ya os contaré que voy a hacer con ella y unos besuguitos blancos y unas bogas, que como es lógico, fueron para frito. Pescado fresco de roca Sal Harina de freír pescado. El paquete es azul y blanco y suele llevar un pescado en su etiqueta. En el caso de no encontrarla, harina de trigo duro a partes iguales, con pan rallado fino. No es lo mismo, desde luego, pero os doy soluciones. Aceite de oliva abundant...

Sencilla, muy sencilla, aunque se sala de los cánones normales de las albóndigas en salsa, porque no lo son. Son albóndigas con una salsa aparte y bien buena por cierto, no es por nada. Necesitamos: 1 Kg . De carne de picada, mitad cerdo y mitad ternera Perejil Albahaca Sal Pimienta molida Curry Comino molido Pan de molde 1 huevo Harina de repostería 2 patatas 4 zanahorias 1 cebolla Aceite de oliva virgen extra Lo primero, preparar las albóndigas. Vamos a picar el perejil y la albahaca, cuidado con esta que da mucho sabor, así que un ramillete de perejil y 6 hojitas de albahaca. Echamos en la carne, el huevo, el picado, sal, pimienta y un poquito de comino molido. Tomamos dos rebanadas de pan de molde y le quitamos lo filos. Lo metemos en leche y dejamos empapar. Cuando se haya hidratado, escurrimos y añadimos a la masa de carne. Ahora mezclamos todo y dejamos reposar al menos ½ hora. Haremos bolitas que pasaremos por harina y ret...

Es sencilla, muy sencilla. Solo hay que tener cuidado de que no se pongan negras las alcachofas, o alcauciles, al pelarlo y para eso estoy yo, para que no ocurra. Además vamos a aprovechar un caldo de carne que saqué el otro día de cocer unas lenguas de cerdo con unas verduras, para hacer otro plato. Hay que optimizar al máximo y guardar siempre caldo tanto de pescado, como de carne o de verduras, porque siempre podemos usarlo para otros platos y enriquecerlos.   Necesitaremos 6 alcachofas, o alcauciles. 2 huevos Harina para el rebozado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Una cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina Caldo de carne 1 copa de oloroso, de Jerez o de Montilla, son buenos los dos. Aceite de oliva para freír Limón. Sal            Pimienta molida Bien, en otras ocasiones os he comentado como pelar las alcachofas y que no se pongan negras, pero no importa repeti...

Es una de esas recetas típicas que se pone en los bares de Sevilla, en esas terracitas tan socorridas en el tórrido verano. No dejan de ser rodajas de pimiento y cebolla cortadas finitas, enharinadas y frititas con aceite de oliva, pero para que salgan bien tiene sus truquitos. Necesitamos: 1 pimiento verde de freír grandote 1 cebolla mediana ¼ de pimiento rojo Sal Pimienta Harina de freír, ya sabéis, la del paquete azul, que lleva un pescado. Hay dos maneras de hacer que la harina permanezca pegada a las verduras, una mojándolas y luego enharinándolas, o bien, salarlas y dejarlas que suden y con ese sudor de agua enharinarlas. Las ventajas e inconvenientes de cada técnica os la explico ahora. La ventaja de mojarlas es la rapidez. Las humedeces y luego las salas y las pasas por harina, eliminas el sobrante y las fríes. ¿Problema? Pues bien sencillo, hay que comerlas inmediatamente, porque el agua interior de las verduras aún permanece dentro y en cuanto...

Bueno, desde que empecé con mi blog, creo que este es el tercer premio que me otorgan y el primero del que puedo encargarme. Lo siento por los anteriores, espero que no os lo toméis a mal, pero me fue imposible en su momento hacerme cargo de la cadena del premio y pasó el tiempo, y ya sabéis, como que quedé fuera de plazo juego. Os agradezco a todos, tanto a los anteriores como a éste, que penséis que mi trabajo merece la pena ser premiado y bueno... Muchas gracias. Este premio ha sido concedido por parte de: http://amparosara.blogspot.com Ahora me toca conceder el premio a otros 5 blogs con menos de 200 seguidores. Podría nombrar a 50 pero las normas son las normas: http://biendespachao.blogspot.com http://lahojadealbahaca.blogspot.com http://unapalomaenlacocina.blogspot.com http://madulcemenosalado.blogspot.com http://tartisymas-unknown.blogspot.com Muchas gracias

Buenos, esta receta no es más que un clásico, unos filetes de cerdo estofados, pero que a la postre resuelve mucho y están bien buenos. La carne queda blandita y jugosa y las verduras, como siempre deliciosas. Necesitamos: ½ Kg. De filetes de cerdo 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate maduro 1 hoja de laurel 1 clavo 200 g de guisantes 3 zanahorias 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 2 cucharadas de harina Sal Pimienta 1 pizca de comino Un pellizco de orégano 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Bueno, pues lo primero es dejar macerar los filetes con un poco de pimienta recién molida y sal. Por otra parte los ajos, como siempre en laminitas, los pimientos y la cebolla en brunoise, o sea, en daditos, no muy grandes y la zanahoria la pelamos y la cortamos a rodajas del grosor que nos apetezca. Con todo esto ya nos podemos lanzar a cocinar. En una ollita o cazuela, ponemos el aceite a fuego medio y cuando esté , dora...

La puntillita, a día de hoy, es un alimento realmente barato. Se encuentran congelados con una calidad más que aceptable y aun precio realmente bueno. Este plato es bien sencillo, prácticamente solo lleva ajo vino y el perejil, porque el resto lo pone el propio jugo de la puntillita, que no es poco. Bueno espero que os guste. Necesitamos: 1 Kg .  de puntillitas 3 dientes de ajo machacados en la encimera 1 guindilla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen para las puntillitas 2 dedos de aceite de oliva virgen para el aceite verde. 1 ramillete de perejil y/o perejil y cilantro 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 hoja de laurel Sal Pimienta negra molida Fácil, fácil, fácil. En una cazuela de barro, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a calentar suavemente, que si no el barro puede quebrar. Cuando el aceite esté caliente ponemos los ajos machacado y la guindilla con el laurel.. Cuando esto empiece a dar...

Es una comida que viene estupendamente para estas fechas de lluvia y fresquito. Muchas verduritas y un poco de carne y algo de pringue. La combinación perfecta, y además ese saborcillo de la calabaza, que en los guisos es deliciosa. Necesitamos: 1 trozo de calabaza 250 g de judías verdes 3 zanahorias 1 puerro 3 dientes de ajo 1 rama de apio 2 patatas 1 muslo de pollo 1 trozo de costilla fresca 1 trozo de tocino fresco 1 chorizo 1 morcilla 1 hoja de laurel Sal y pimienta negra recién molida Bien, esto es sencillo. Primero dejamos las carnes en agua templada para limpiarlas por fuera y eliminar suciedad, sal y restos que no deseamos. Una vez limpias, las escurrimos y las metemos en la olla cubiertas de agua y dejamos que llegue a hervir con un a hojita de laurel. Entonces con un cucharón vamos a espumar, hasta que salga limpio el caldo y dejaremos cocer a fuego medio como 1 hora, tiempo suficiente para que se pongan blandas las carnes....

Los canelos y las lasañas casi siempre estamos acostumbrados a comerlos de la misma manera, rellenos de carne. Personalmente me cansa esta historia, se pueden rellenar de infinidad de cosas y las bechameles se pueden modificar y darles sabores diferentes. Aquí tenemos una receta algo diferente de canelones. Espero que os guste. Necesitamos: 16 placas de canelón 1 calabacín, 1 berenjena 1 cebolla 1 pimiento verde y ½  rojo ½ Kg.  de pulpa de tomate 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina 400 ml leche 2 cucharadas de mostaza de dijon Nuez moscada Pimienta molida Sal Curry Comino Comenzamos con la bechamel. En una cazuela ponemos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. .   Cuando  funde ponemos la harina y la tostamos durante 1 minuto Añadiremos la leche caliente y removeremos con varilla. La leche la añadimos poco a poco. Sal...