La Cocina con Cariño

Es una receta que proviene, aunque adaptada a mi visión particular, de la cocina Cajun de los pantanos sureños de Estados Unidos. Es una cocina que deriva de los habitantes Franco-Canadienses, que fueron desplazados del Norte a estados sureños, principalmente a Luisiana y que se establecen y se sienten orgullosos de su cultura y costumbres, habitando en las zonas pantanosas, que realmente es  gran parte del estado natural de estas tierras, situadas en el Delta del Misisipi.  Es una cocina muy especiada  e intentan  elaborar sus platos con productos locales. El plato que os presento, viene de una receta de pez gato, fileteado y frito, aproximadamente con los mismos ingredientes que os doy, pero usando harina de maíz y otros aceites. El pez gato, es un Siluro de los embalses y pantanos de Norte America, que nosotros hemos sustituido por filetes de merluza o cualquier otro pescado blanco, como Abadejo, Panga, etc. Además vamos a acompañarlo con una salsa de toma...

Es un plato sencillo y barato que le gusta a cualquiera que le guste el queso y en especial el queso azul. Perfecto para los niños. La primera vez que lo comí, me lo hizo mi padre. Era un plato que hacía con asiduidad y cariño, y que personalmente me encantaba que me lo hiciera mi viejecito. Luego se lo hacía yo a él, cuando iba a Cádiz, a verle y cuidarle, y ahora, pues nada,  ya no está, pero si  están mis cachorros, y entonces, pues a sus nietos se lo hice hoy.  Era como tenerlo al lado comiendo conmigo. Para cuatro personas necesitamos: 8 filetes de pechuga de pollo gruesos 4 patatas peladas y cortadas en rodajas de ½ cm. 2 cebollas cortadas en juliana 2 hojas de laurel 2 copas de manzanilla de Sanlúcar 4 ó 5 copas de agua Queso de untar Queso azul Sal y pimienta 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy, muy sencillo. En una tartera, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las hojas de laurel. Col...

Para estas fechas en que las comidas calientes empiezan a pesar por culpa del calor, los pasteles de carnes son ideales. Se comen frío, se conservan en la nevera y a lo sumo calientas la salsa ara contraste. Te sirven como fiambre, para bocadillos, para una cena rápida, etc. Y lo mejor de todo es lo buenos que están. Necesitamos: 1 Kg . de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera. Pimentón dulce 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche Sal Pimienta molida 2 cucharadas de tomate triturado Comino molido al gusto Orégano al gusto. Mostaza de dijon una cucharada 1 diente de ajo machacado en el mortero. Para la salsa: 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar jugo de la carne Cogemos la carne y la aderezamos con sal y pimienta molida. Le añadimos el pan escurrido de la leche y sin corteza y mezclamos todo muy bien. Dividimos en dos partes, una que sea 2/3  y otra 1/3 del total...

Nada nuevo que decir de esta receta, salvo que es una delicia y sencillísima, ¡ah! y que a los niños les encanta. Necesitamos: 1 merluza pequeña o una pescadilla de 1 Kg . abierta a lo largo. Las espinas y las cabezas las guardamos para caldo. Un puñado de aceitunas negras de Aragón 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla cortada en juliana 3 papas peladas y cortadas en rodajas Sal y pimienta Mayonesa , como indica este enlace, pero con un poquito de azafrán para dar color Chorrito de manzanilla de Sanlúcar Vasito de agua Laurel Pues nada, ponemos en el fondo de una tartera, aceite de oliva y sobre este las patatas a rodajas, de ½ dedo de grosor, y la cebollita en juliana. Salpimentamos, añadimos un poco de agua y al horno, con una hojita de laurel, 180ºC , unos 30 minutos, hasta que la patata esté blanda. Habremos preparado, o el pescadero,  los filetes de merluza y sacamos 4 unidades. Salpimentamos Los colo...