La Cocina con Cariño

¡Ay!, el mundo del pisto que complejo es. Le pasa lo mismo que al gazpacho, que hay tantos como madres y abuelas. Yo recuerdo el pisto de mi madre, con ese tono anaranjado, gracias a la calabaza y a los tomates frescos y no al tomate de bote. Este pisto refleja el tratamiento que prefiero darle a la verdura, para disfrutar de ella y hacer así que los niños la coman con más facilidad. Esto es el hacer la verdura al dente y no desmoronada, que era como se comía antes, muy hecha y claro, el tema de las texturas es fundamental . En los niños, mas que a los mayores. Pues nada, sea esta receta. Para 6 personas: 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 1 cebolla grande cortada en dados 2 pimientos de freír cortados en dados 1 pimiento rojo cortado en dados 2 calabacines cortados en dados 1 trozo de calabaza cortada en dados 2 berenjenas cortadas en dados 6 tomates maduros, rallados y eliminada la piel. Si podemos le retiramos el a...

Hoy traemos una receta de pasta muy sencilla, pero muy sabrosa. Como siempre intentamos hacer platos sencillos y baratos, y esta receta cumple estas máximas con creces. Apto para mayores y niños y al que le guste el picante, que rompa la guindilla y tendrá extra de sabor. Para 4 necesitamos: ½ Kg. de Berberechos. 400 g . de espaguetis 4 dientes de ajos machacados 1 ó 2 guindillas, según el gusto del comensal 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel Como veis, pocos ingredientes y no caros, precisamente. Lo primero es tener los berberechos un par de horas en agua fría con un poco de sal. Frotarlos con las manos de vez en cuando, meteremos oxígeno en el agua y les soltaremos la arena que traigan. Pondremos en una sartén con el aceite a fuego medio, los ajos machacados y la guindilla con el laurel. Dejaremos que se sofrían, hasta que el ajo empiece a tomar un tono dorado. Añadimos los berberec...

No es un plato especialmente original, ni diferente, pero en las fechas en las que estamos está bien para variar en la composición de las ensaladas. Es el momento del tomate, para comer en ensalada, rajados con sal, en gazpacho, en salmorejo. En definitiva es su tiempo. En esta ensalada quizá la diferencia radique en la vinagreta, con salsa de soja y unas gotas de tabasco, que den un punto diferente al comerlo. Necesitamos: 3 tomates grandes y rojos 2 huevos duros 1 lata de melva 1 lata de pimientos del piquillo, cortados en tiras Sal y pimienta al gusto 3 partes de aceite de oliva virgen extra 1 parte de vinagre 1 cucharada de salsa de soja ½ cucharada de orégano Unas gotas de tabasco Bien, empezamos quitándole a los tomates los culos y lavándolos en agua fresca. Secamos y cortamos en gajos, cubriendo el fondo del bol. Salpimentaremos. Los huevos los pelaremos y los cortaremos en gajos. Añadiremos el pimiento del piquillo y el huevo a...

Esta receta se nutre de dos platos, uno es el Arroz con Costra, de origen Alicantino y el otro es el Arroz al Horno, Valenciano y que sus ingredientes pueden ser para el propio plato o bien aprovechando las sobras del cocido y su caldo. Este plato digamos que es una mezcla entre los dos, teniendo como base el fondo de despensa y el fondo de congelador, que siempre hay un caldo de puchero o de un cocido que nos puede servir para completar este plato. Que me perdonen los puristas del arroz, pero he hecho un plato según me ha apetecido. Necesitamos para 4 comilones: 400 gr. de arroz 1 cabeza de ajos machacados 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto Pimentón molido dulce 1 bote de garbanzos, escurridos y bien enjuagados 2 chorizos en rodajas 1 morcilla en rodajas 2 patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 ó 3 mm . Caldo de cocido o de puchero, 2 veces y ½ el volumen de arroz 4 huevos batidos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ...

Como ya dijimos en otra ocasión, el pan Naan, es un tipo de pan típico de Oriente Medio, Turquía y países árabes. Son realmente tortas de pan finas que con la ayuda del yogurt inflan y pueden abrirse para ser rellenados. Pueden utilizarse también para comer a modo de Kebaf, o para comer ciertos platos árabes que se comen con salsa y empujando con el pan. Nosotros los vamos a rellenar  con tomates salteados en aceite de oliva virgen extra, churrasco de pollo a la plancha y una salsa de quesos al gusto. Una delicia. Para 4 comensales, necesitamos: Para el pan: 300 gr. de harina de fuerza ½ yogurt natural, preferentemente de yogurtera 80-100 ml. de agua templada 2 cucharadas de sésamo 1 cucharada de sal 10 gr. de levadura fresca 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Para el relleno: 3 tomates hermosos, rojos, pelados y cortados a trozos grandes 3 churrascos de pollo, vamos tres muslos con contramuslos pero sin hueso y sin piel 20...