La Cocina con Cariño

Es que el verano ha llegado para no irse y esto es lo que nos toca, comida fresquita, ligera, apetecible, rápida y fácil de comer. Esta ensalada es perfecta como guarnición o como primer plato, así que nada. 1 pepino, lavado y cortado en láminas con un mondaverduras, evitando las pepitas 2 zanahorias, peladas y cortadas con mondaverduras Un trozo de queso fresco Aceitunas negras de Aragón Un tomate entero cortado en gajos Uno puerro cortado en juliana Vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagra de Jerez, al gusto Pimienta negra recién molida Hielo Vamos a preparar un bol con agua e hielo. Cuando el agua esta heladita metemos el pepino y la zanahoria en el agua  y lo dejamos una ½ hora. Pasado este tiempo la verdura estará crujiente y maravillosa. La escurrimos y montamos la ensalada y la aliñamos. Así que nada, la magia volvió a llegar a mi cocina.   Besos para todas, para todos, besos a……, en fin, Besos y sed muy felices. ...

Uff, que semanita llevo, sin tiempo para nada más que para currar y sin poder dedicar ni un minuto al blog. Aunque no nos vamos a quejar, que eso es bueno. Hoy vamos a tirar de una receta tradicional a la que le hemos dado una vuelta de tuerca, tanto en sabor como en textura. Vamos a usar pan rallado casero, lo cual le va a dar un extra de crujiente, ya que lo vamos a rallar con la mandolina en su rallador más grueso, obteniendo un pan crujiente y de mayor tamaño, lo cual evitará que se empape en el huevo y crujirá mucho más. Por otra parte vamos a macerar el pollo en mostaza, romero y aceite de oliva, lo cual lo hará más jugoso y con un toque diferente de sabor. Lo dicho, una vuelta de tuerca 8 filetes de pechuga de pollo gruesos Rallamos una barra de pan que esté como de 5 días y que hayamos secado al aire, para que esté como una piedra 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 Cucharadas de Mostaza antigua 100 ml de aceite de oliva virgen extra Romero seco o fresco...

El tema del Tartar, ya lo he tocado varias veces, pero siempre está el problema de la congelación del pescado para su ingesta en crudo. Uno de los más agradecidos para esto es el salmón. Congela bastante bien y además no pierde prácticamente nada en el proceso. Pues esta receta viene de hace unos tres meses, que quedé a comer con Carmen en un bar en Cádiz, y uno de los platos que pedimos fue un Tartar de atún. Los dos muy ilusionados pinchamos aquello,  y fue, ¿cómo decirlo?, venga, decepcionante. Desde entonces vengo dándole vueltas a la cabeza como sacar más rendimiento a este plato y al tema de la congelación. Pues he descubierto que si congelamos el producto en bolsas al vacío, la pérdida es mínima, por no decir ninguna. Y además las maquinas envasadoras de vacío las encontramos desde los 35€, no es caro. El asunto en hacer vacío y congelar durante 24 horas y descongelar durante otras 24 en el frigorífico. Solo eso. ½ pepino cortado en brunoise 200 g de sal...

Es un aperitivo sencillo y que sirve para un cóctel, que cursi suena por Dios, una comida entre amigos, unos entrantes, etc. Vamos que es tela de sencillo y está buenísimo. Para unos 12 minivolovan, necesitamos Los 12 correspondientes volovanes, que se compran en cualquier supermercado 100 g de requesón 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Unas 5 ó 6 hojas de albahaca picadita Sal y pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharaditas de antigua Un poquito de huevas de lumpo, sucedáneo de caviar, etc, para adornar Cebollino picado Hacemos una pasta con los ingredientes, menos con el cebollino y las huevas. Rellenamos los volovanes y rociamos por encima con un poco de cebollino. Coronamos con las huevas y listo. Si queréis podéis poner en la base, antes de rellenar con el requesón un poquito de salmorejo. ¿Habéis visto algo más sencillo y más fácil de preparar? Pues nada, dicho esto…, Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin: Mucho...

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Lo que si se es que fue viendo un programa de cocina y que no tenía nada que ver con esta receta, tan solo el requesón. Al lío. 4 cuartos traseros de pollo deshuesados. 1,5 Kg de tomates maduros, pelados y cortados a gajos. 1 cebolla hermosa a daditos grandes 2 pimientos verdes a dados ½ pimiento rojo a dados grandes 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 150 g de requesón Albahaca fresca picada. Según el consumidor, tamaño y cantidad Un poco de azúcar para el tomate 1 hoja de laurel Orégano fresco Tomillo fresco, ¡Hay que tener macetitas de aromáticas en casa, hombre! Hoy estoy espesito, a ver que sale de todo esto. Empezamos preparando la salsa de tomate. No es tomate frito, queremos encontrarnos los trozos de todo, incluso los de tomate y no ha de ser seca, sino todo lo contrario. Aceite de oliva virgen extra en un perolillo a fuego medio y cuando esté ...