La Cocina con Cariño

Las recetas de escabeche son muy sencillas y gratificantes de hacer, ya que es difícil que el resultado sea malo.  Solo requerimos un vinagre suave, un vino blanco decente, manzanilla de Sanlúcar en nuestro caso y un aceite de sabor no muy intenso. Si le unimos un pescado azul fresco y rico, con nuestro cariño seguro que obtenemos un resultado excelente. Para 4 comensales, necesitamos: 4 caballas, un a por persona. Las limpiamos de tripas y les lavamos el interior. 5 dientes de ajo machacados 10 granos de pimienta 1 clavo de olor 1 cucharada de pimentón dulce 2 vasos de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco, manzanilla de Sanlúcar 1 vaso de vinagre Sal y 4 hojas de laurel. Para la ensalada: 250 g de arroz jazmín cocido según las instrucciones del paquete y refrescado con agua fría. Aceitunas negras dos cucharadas de maiz 1 tomate cortado a dados 1 cebolleta en juliana 3 hojas de lechuga enjuagadas y cortadas en juliana. Aliñar un p...

Esta receta es muy parecida a los alcauciles con guisantes de toda la vida, pero le añadimos unas habitas tiernas para darle un poquito más de alegría. Además de guarnición le metemos unos buñuelos de bacalao, y plato completísimo y muy de estas fechas. Para cuatro hambrientos, necesitamos: 6 alcauciles limpios y cortados en cuatro trozos. Para limpiarlos, les quitamos las hojas y el rabo, hasta encontrar el corazón tierno y eliminamos, también las puntas. Podemos meterlos en agua con limón para evitar que se pongan negros. 200 g de guisantes 200 de habitas tiernas, a las que le quitamos las hebras si vemos que son duras, las lavamos y las cortamos en trozos como de un dedo, con su vaina incluida. 2 cebolletas cortadas en daditos 3 dientes de ajo cortados en láminas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 2 patatas peladas y cortadas a daditos 1 cucharada de harina 1 copa de manzanilla de Jerez Sal y pimienta Agua Perejil pi...

Bueno, esta receta, además de sana, es senciiiila y riquísima. A los que les gusten las verduras al dente y con todo su sabor, que sigan la receta, y los que prefieran las verduras más suaves, pues pueden meterlas previamente en el horno unos 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las judías verdes pueden escaldarlas en agua hirviendo 1 minuto, cortándole luego el hervor con agua con hielo. No podréis quejaros, os doy ambas opciones. Por otra parte de guarnición les vamos a poner unas papas a lo pobre, que irán de cama de las verduras. Para 4 personas, necesitamos: 8 rodajas de merluza 2 papas cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla grande cortada en juliana 2 pimientos verdes cortados en juliana 2 tomates, cortados en rodajas finitas ¼ kg de judías verdes cortadas en juliana Laurel Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas Aceite de oliva virgen para las papas a lo pobre Empezamos preparando las papas a ...

Todos conocemos la receta de Cardos con Almejas, pero le hemos dado las vueltas. En el resto de la península no sé, pero en Sevilla o en Cádiz, no es fácil encontrar los Cardos frescos, siempre congelados y para eso, cambiamos y nos marcamos unas pencas de acelgas que están de muerte y ahora está en fecha. Por otro lado, el día que decidí realizar esta receta, no encontré unas almejas lustrosas, así que lo cambié por unos berberechos, que están riquísimos y la verdad es que el resultado fue, excelente. Para 4 comensales, necesitamos: Las pencas de dos manojos de acelgas, limpias ½ kg de berberechos 2 cebolletas cortadas en daditos, o brunoise 3 dientes de ajo en láminas 1 cucharada colmada de harina 1 copa de manzanilla de Sanlúcar, o cualquier otro vino blanco Perejil picado  y podemos freír unos ramilletes en aceite caliente para decorar Agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida. 2 hojitas de laurel ...