La Cocina con Cariño

Recetas de puchero, hay tantas como madres y abuelas en el mundo. Es el caldo tradicional andaluz. En mi casa recuerdo que mi madre lo hacía el sábado y teníamos caldo mínimo para el fin de semana y algún día más. Se hace en cantidades ingentes y recuerdo que siempre sufría alguna transformación, podía convertirse en cocido, en pringá, croquetas, en ropa vieja, en un mundo, etc. Es un olor, que aún los que vivimos en los pueblos, podemos notar que sale de las ventanas de las casas los fines de semana por la mañana desde el otoño, hasta la primavera.       Para un montón de raciones necesitamos: Para que os hagáis idea, yo lo hago en una olla Express de 14 litros , creo, o más. 300 g . de garbanzos en remojo del día anterior ½ mata de apio, deshebrado y troceado al gusto 4 ó 5 zanahorias peladas y a rodajas 1 puerro 2 nabos, pelados y troceados 4 patatas peladas ½ gallina o pollo, o dos cuartos traseros completos sin piel. Un trozo de ...

Curar las aceitunas con sosa es una de las técnicas más antiguas y tradicionales para aliñar aceitunas. Solo hay que tener un poco de precaución a la hora de manejar la sosa. Por lo demás es bien sencillo y recorta el tiempo de curación para eliminar el amargor. Necesitamos: 2 Kg . de aceitunas manzanilla 40 gramos de sosa cáustica Agua, según volumen de aceitunas Vinagre al gusto Sal, hasta que el agua quede salada, al menos 100 g . por litro 1 cabeza de ajos, machacados 2 cebollas cortadas a trozos 4 hojas de laurel 1 limón cortado en trozos Vamos a preparar unas aceitunas elementales, a partir de las cuales podemos añadir cualquier tipo de especia, para darle más sabor. Cogeremos las aceitunas y las lavaremos bien en agua, para eliminar restos de polvo y tierra. Calcularemos metiendo las aceitunas en el cacharro en que las curemos, barro o plástico, la cantidad de agua que necesitaremos, siendo esta la de cubrir las aceitunas y un par...

No me preguntéis por el nombre, no se porque es de otoño, pero no sabía como llamarla y.., vaya, queda bien. Es un plato que lleva desde frutos secos, hasta carne, pasando por fruta. Completo no, lo siguiente y rico, un montón. Para 4 personas, necesitamos: 2 naranjas peladas y cortadas en gajos, eliminando así la mayor parte de la piel de la misma. ½ bolsa de brotes tiernos de colores. Las hay en casi todas las grandes superficies. Un puñado de frutos secos, como nueces, coquitos, anacardos, etc. Un puñado de pasas Un puñado de aceitunas negras, de Aragón en mi caso. Son increíbles. 1 tomate cortado en gajos 1 cebolleta morada, cortada en juliana. 150-200 g . de jamón cocido cortado en un trozo  y este a daditos. 2 huevos duros cortados en rodajas. Para la vinagreta: 1 parte de vinagre de Módena 3 partes de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Pimienta recién molida Unas gotas de salsa de soja ½ cucharadita de azúcar moreno. ...

Hace más 30 años, año arriba o año abajo, probé el potaje de coles de Maruchi, la madre de mi amigo Pepe. Una Santa. A lo largo de los años pude probar otras tantas recetas de esta señora y todas igual de ricas. Unos días atrás,  pensé en llamar a Pepe y pedirle que su madre me facilitara esta receta y así lo hice. Aquí os presento, con alguna mínima licencia, la receta de esta delicia, que como dice Pepe, está mejor de un día para otro. Así que nada, gracias Maruchi por este y otros tantos platos que disfruté en tu casa y por soportarnos en nuestra adolescencia, que no es poco,  que éramos unos “jartibles”. Un beso Para unos cuantos comensales: ½ Kg. de alubias en remojo, al menos 12 horas. Un trozo de papada de cerdo Un trozo de tocino de beta 1 codillo de cerdo 1 trozo de costilla fresca 1 chorizo y una morcilla 2 pimientos secos 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel opcional 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gus...

El pollo frito hay mil maneras de prepararlo y hoy lo vamos a hacer de una forma divertida y con aromas estupendos. Para ello vamos a macerar el pollo en zumo de naranja, jengibre fresco, salsa de soja y un poco de brandy de Jerez. EL resultado es francamente rico. Para 4 comensales necesitamos: 1 pollo mediano, cortado en trozos no muy grandes Zumo de naranja 1 copa de brandy de Jerez 3 rodajas de jengibre fresco 2 cucharadas de salsa de soja Harina de freír o mezcla con harina de maíz. Aceite de oliva abundante para freír Sal y pimienta 5 ó 6 Dientes de ajo machacados en la encimera. Vamos a salpimentar el pollo y vamos a dejarlo reposar un buen rato mientras preparamos el adobo. Ponemos el pollo en un bol y añadimos zumo de naranja hasta que cubra. Ponemos la salsa de soja el jengibre, el brandy y dejamos macerar como 3 ó 4 horas. Escurrimos y pasamos por harina de freír o mezclada con maíz, dando unas palmaditas para eliminar excesos d...