La Cocina con Cariño

Siempre estamos acostumbrados a comer el garbanzo, en potajes, pucheros y cocidos, pero realmente hay un mundo de recetas en las que se pueden incluir o ser el elemento principal del plato, harto diferente de las clásicas. Pues nada yo estoy empeñado en daros a conocer las distintas recetas de garbanzo que conozco, y que me invento y además que  no son de cuchareo. Necesitamos: 350 gr. de garbanzo 5 dientes de ajo machacados 2 pimientos rojos 1 pimiento verde de asar 2 hojas de laurel 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 trozo de panceta fresca cortada a daditos Sal y pimienta molida Orégano Comino El día anterior, ponemos los garbanzos en remojo y los dejamos así hasta el día siguiente, que los cozamos. Pondremos agua hirviendo con una hoja de laurel, y cuando empiece, añadimos los garbanzos. Si es en olla normal, 90 minutos y si es en Express 25 minutos y listo. Los escurrimos, ya tiernos y los dejamos en espera. En un pero...

Las carnes en adobo, de siempre, han sido un mecanismo de conservación de las mismas. Hoy en día, los adobos, los escabeches, las salazones, etc., las usamos por mero placer, ya que lo que antes era un sistema de conservación en el tiempo, ahora es un manjar para nuestros  paladares. La panceta fresca, como no podía ser de otra manera, es una carne con mucha grasa, por eso conviene hacerla a la plancha o en parrilla, para poder eliminar algo de grasa, pero al acompañarla, mejor con unas verduritas, para llegar a un equilibrio alimentario. En nuestro caso el pisto, va a ser un pisto rústico, con los trozos grandes. Necesitamos: 12 filetes de panceta fresca 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de comino 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de tomillo 1 hoja de romero Unas hojitas de romero Zumo de ½ limón Sal y pimienta Para el Pisto: 2 calabacines 1 pimiento rojo 1 pimiento verde...

Personalmente, soy un fan de todos los patés, tanto de untar como de cortar. Este es una variación del paté de ave, simple, pero aderezándolo con especias frescas y un buen Brandy de Jerez, lo cual le termina dando ese sabor delicioso. Necesitamos: 300 gr. de higaditos de pollo 250 gr. de panceta fresca, o tocino fresco 100 gr. de carne picada de cerdo 1 cebolla 2 clavos 1 hoja de laurel 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 copa generosa de brandy de jerez 1 cucharadita colmada de maicena disuelta en una copita de agua Sal Pimienta recién molida 1 huevo Romero, orégano, tomillo y comino, al gusto En realidad es muy sencillo, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y a fuego medio, rehogaremos el tocino o la panceta troceada. Cuando esta va a empezar a tomar color, ponemos la cebolla en taquitos, los clavos, y el laurel Pasados un par de minutos, añadiremos los higaditos de pollo y la carne picada. Salpimentaremos y salteare...

Como las recetas de Falafel son múltiples y con versiones diferentes,  nosotros a esto lo llamamos hamburguesas de garbanzo, y nos evitamos problemas. El Falafel como tal, es un plato típico de los países árabes, que pueden ser de garbanzos o de habas. Pero a mi parecer tienen un problema y es que es un plato altamente flatulento, ya que se prepara con el garbanzo crudo y metido en remojo, con lo cual los efectos sobre la digestión son duros. Nosotros hemos optado por suavizarlo cociendo el garbanzo 20 minutos en un puchero, no en olla Express ni rápida, en un pucherito, que hace que sean bastante más digestivas. La manera de comerse es variada. Tradicionalmente se comen en pan de pita con ensalada y salsa de yogurt, aunque pueden presentarse de mil maneras. Nosotros las vamos a preparar con ensalada y una salsa de Tahini que nos prepararemos en 5 minutos. Necesitamos : 300 gr.l de garbanzos que meteremos en remojo la noche anterior ...

Desde hace unos días estoy colaborando con Tiendeo, lugar de la web donde podréis encontrar recetas de La Cocina con Cariño y de otras tantos blogs de cocina, así como otros interesantes temas. Os animo a que os paséis tanto por el blog como por la web de Teindeo.

Una vez llegado el otoño, aunque casi no se note, vamos a poner un plato de legumbre, pero con un contrapunto de verdura, tanto dentro como fuera del guiso. Ya veréis Vamos a necesitar 400 g de lentejas 3 zanahorias 2 nabos 1 patata mediana 100 g de judías verdes 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate maduro 1 hoja de laurel ½ calabacín 1/2 cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida 2 chorizos 1 morcilla 1 trozo de papada Para el buñuelo 1 huevo 1 calabacín 1 cebolleta 1 poco de perejil y cilantro 2/3 cucharadas de harina de fuera 2/3 cucharadas de harina de freír Sal y un poco de azafrán, colorante Agua 1 cucharadita de levadura Picamos el ajo, la cebolla y calabacín, en daditos pequeños. El tomate lo rallamos en un rallador o una mandolina y eliminamos la piel. Las patatas y los nabos, los cortamos a gajos, rompiendo el corte al final, para que suelte parte de ...

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...

La Raya es uno de esos pescados malditos en nuestra cocina moderna, y hasta cierto punto lo entiendo, ya que su limpieza y manipulación es tediosa y si compras alguna raya con la piel áspera, es recomendable usar guantes para evitar dejarte la piel. Pero es que lo que te comes luego, es un manjar de sabor y de textura. Bien os recomiendo comprar bastante cantidad, ya que gran parte de ella, se va en espina central y en el aguijón, pero esto luego se guarda y se saca un caldo increíble para sopas, arroces, etc. Para 4 necesitamos: 2 rayas, como de 1.250-1.500, cada una, que luego te quedará en limpio menos de la mitad. 2 cebolletas 1 cucharada de harina 2 copas de manzanilla de Sanlúcar 5 dientes de ajo, enteros y machacados contra la encimera 2 rebanadas de pan frito Una puntita de pimentón. Eso, literalmente, la puntita del cuchillo. 300 gr. de guisantes Agua 1 hoja de laurel 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta moli...

Ya sabemos, que empanadas, hay tantas como quien se ponga a hacerlas, pero he tenido el privilegio de comer muchas y muy buenas. Algunas en Galicia, tierra que me pierde, y en casa, ya que mi cuñada es gallega y recuerdo que su madre las bordaba, y ella también. Pues bien esta receta de empanada sale de la lectura, la transmisión oral y del paladar. Así que vamos co ello. Las cantidades de relleno son en exceso, pero con lo que sobra sin meter en la empanada, lo guardas en el frigorífico y a los dos días preparas una pasta que te mueres. Necesitamos para la masa: 500 gr. de harina de fuerza 1 copa de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 huevo 25 gr de levadura fresca Sal y pimienta molida al gusto Agua templada la que admita (Como un vaso mediano, pero depende mucho del tamaño del huevo, el tamaño de la copa, la marca de harina, etc.) Para el relleno: 3 cebollas en juliana 1 pimiento rojo y uno verde (no muy grandes) en...

La salsa agridulce, es una de esas salsa orientales, que es típico comprarlas envasadas. Pero, personalmente me resisto a hacerlo, sobre todo con ingredientes tan habituales y siendo tan sencillo de elaborar. Aquí os presento la receta. Las cantidades una vez que la preparéis la primera vez podréis adaptarla a vuestro paladar, pero os aseguro que es una delicia. Los ingredientes son: 100 ml de agua 1 cucharada sopera de maicena 80 ml de vinagre 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de salsa de soja 1/2 cucharadita de salsa Perrins 100 ml de zumo de piña 200 ml de salsa de tomate triturado Tan sencillo como diluir la maicena en el agua y reservar. Por otra parte ponemos el resto de los ingredientes en un cazo y lo colocamos a calentar a fuego suave. Cuando rompe a hervir, empezamos a añadir la maicena disuelta en agua, a cucharadas, hasta obtener la textura que deseamos. Será un minuto o dos.  Rectificamos  de sal y pimienta y tenemos nuestra sal...