La Cocina con Cariño

Normalmente, y en mi modesta opinión, las recetas que voy colgando son buenas, muy buenas y fantásticas. Esta entra dentro del género fantástico. De verdad merece la pena prepararla Para unas 8 criaturas: 600 g de requesón. Que tendremos escurriendo en un colador desde la noche anterior 5 huevos 100 ml de nada 1 yogur blanco Zumo de 1 lima y ralladura de 1/2 lima Unas gotas de extracto de vainilla 180 g de azúcar Para la base: 200 g de galletas María trituradas 100 g de mantequilla fundida Ralladura de ½ lima Es muy sencilla. Mezclamos la galleta con la ralladura y con la mantequilla. En un molde desmoldable, ponemos papel vegetal en la base y echamos la mezcla de galleta. Distribuimos y vamos apretando con el puño, hasta que nos queda consistente. Metemos en la nevera al menos una hora. Mientras, vamos a mezclar con varilla los huevos con la vainilla, zumo y ralladura de lima, el azúcar y el yogur. Una vez blanqueado, añadimos, l...

En casa el tema de la berenjena es casi sagrado, nos encanta a los cuatro por igual, diría que no podemos vivir sin ella en todas sus variantes. Hoy vamos a hacer unas simples berenjenas fritas pero acompañadas. Un girito lo suficientemente leve para que no pierdan si esencia ni sabor, pero que las haga diferentes. Para unos 4 comensales: 1 ½ berenjena cortada a rodajas de ½ cm. Gorditas y todas por igual Sal y pimienta recién molida Unos 200 g de requesón fresco Miel de caña Harina de freír, la de pescado de toda la vida. Aceite de oliva virgen, abundante para freírlas Lo primero es meter las berenjenas con un plato encima, para que no floten, en agua con abundante sal. Así vamos a deshidratarlas un poco, lo suficiente para que no se nos empapuchen después de freírlas y  no se nos oxiden. De esta manera luego no hay ni que salarlas prácticamente. Las tenemos así, al menos, 1 hora. Preparamos nuestra sartén con el aceite caliente, pero no humean...

Bueno, prácticamente con los mismos ingredientes del último Curry que hicimos la última vez, preparamos hoy este pero totalmente diferente. Para unas 4 criaturas: 150-200 g de fideos de arroz 3 cuartos traseros de pollo deshuesados y macerados con Curry amarillo en polvo, limón, sal y pimienta negra recién molida. Las cantidades, según tus gustos Para el Curry: 1 cucharadita de pasta de Curry verde y una de Curry en polvo amarillo 1 calabacín cortado en trozos, a tu gusto 1 trozo de pimiento verde, otro de rojo y otro de amarillo, cortado según te apetezca 3 ó 4 aritos de pimiento jalapeño fresco, o cualquier otra guindilla, o chile 4 ó 5 hojas de lima Kafir Un par de ramitas de albahaca fresca, vamos, las hojas 1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de salsa de soja Caldo de pollo, 3 cazos ¾ de lata de leche de Coco. Os recomiendo la del supermercado Valenciano en el que el personal viste de verde. Es la menos dulce de las que he probado,...

Bueno, una receta con ambiente moruno, cargada de sabor, aromas, texturas, y que calienta y llena un montón. La verdad es que ha salido escandalosamente bueno. Para unos 5 zampabollos, necesitamos: 500 g de garbanzos en remojo del día anterior 1 kg de cordero, preferentemente cuello, troceado en cuartos cada vértebra 3 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cebollas cortada en brunoise Pulpa de 2 ó 3 tomates 2 hojas de laurel 3 zanahorias peladas y en rodajas gruesas 1 cucharada de pimentón dulce ½ cucharada de pimentón picante 3 cucharaditas de comino ½ cucharadita de   curry amarillo ½ cucharadita de cilantro en polvo ½ cucharadita de jengibre en polvo Unas hojas de romero 3 hojas de laurel 1 guindillita Sal y pimienta al gusto Zumo de ½ limón Un trocito de canela ½ cucharadita de alcaravea No deja de ser un guisote, así que paciencia y fuego lento. Calentamos el aceite en un perol a...

No soy yo muy de dedicar recetas, ni similares, pero hoy hago una excepción. Pese a llevar un montón de rúcula, hoy voy a dedicársela a mi Carmela, que se merece esta y doscientas más. Así que nada los puntos suspensivos hoy tienen nombre. Y antes de ponerme tierno, empezamos con la receta. Para unos 4 zampabollos, necesitamos: 2 láminas de masa quebrada, que las hay de muy buena calidad y hoy no tenía tiempo para prepararla 2 cucharadas de acetite de oliva virgen extra 400 g de pollo, preferentemente muslo o contramuslo, deshuesado y troceado en dados de 2 cm. Es más jugosa 8 champiñones en láminas. Yo he usado Portobello, que son más aromáticos 3 huevos para la crema y 4 huevos más para el relleno 100 g de queso de untar 100 g de queso emmental. Sal y pimienta Mantequilla para untar el molde 100 g de bacon en trocitos 1 cebolla en daditos Un trozo de pimiento rojo en daditos Nuez moscada al gusto 1 paquete de rúcula Muy sencillo. Empezamos...

Después de un largo mes de diciembre de trabajo y una merecida semanita de vacaciones, volvemos a la realidad. Os presento un plato sencillo, digestivo y rápido de preparar, con el que quedaremos estupendamente en cualquier fiesta o cena. Para unos 20 paquetes, necesitamos: 8 hojas de masa filo 2 cucharadas de acetite de oliva virgen extra Espinacas limpias, como unos 500 g, disminuye tremendamente con el calor Un puñado de pasas Queso de rulo de cabra, en finos trocitos, uno por cada paquete. Sal y pimienta Mantequilla líquida Vamos a preparar un sofrito con el aceite caliente y las espinacas. Disminuirán de tamaño, rápidamente. Las salpimentaremos y añadiremos las pasas. Dejaremos que reduzcan, hasta que veamos que no sueltan agua. Dejaremos enfriar Pondremos las hojas de masa filo de dos en dos y cortaremos cinco tiras iguales de cada par de hojas. Empezaremos rellenando con un poco de espinacas y le colocaremos encima el trozo de queso. Iremos dob...