La Cocina con Cariño

Ayer estaba viendo un programa de cocina y estaban preparando un cocido lebaniego, con sus bolas de relleno fritas y todo. En ese momento, me pregunté si dándole un giro y tirando para el estilo Portugués, podríamos hacer unas delicias, o croquetas, o…., que tuvieran lo mejor de las dos ideas. Hoy me he puesto manos a la obra y han salido estas delicias bestiales. Más cremosas y delicadas en su relleno, no sé si pueden salir  (de muestra un botón) y en cuanto al sabor, mejor ni os digo y así os pico para que las hagáis. Para las croquetas, como para 8 comensales: - 250 g de bacalao desmigado. Lo vamos a enjuagar en agua fría y vamos a deshebrarlo en tiras con manos. Lo metemos en agua fría y le cambiamos el agua cada 2 horas. A las cuatro horas lo ponemos a escurrir y lo cortamos a cuchillo con desprecio un poco más. - 3 patatas que pelaremos y coceremos al vapor con una hoja de laurel. El quiera que las cueza enteras o como le resulte más cómodo - La miga ...

La Focaccia es una manera perfecta de tener un pan a la hora de almorzar  o cenar que incluso nos puede servir como entrante. Son esponjosas y si las sabes aderezar por arriba, son una auténtica delicia. Más adelante os enseñaré a hacer unos costrini con la Focaccia que nos sobra, para dulce o para salado, da igual. 200 ml de agua tibia 400 g. de harina de fuerza 25 g. de levadura prensada de pan 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra y sal al gusto. De sal como 1 cucharada, como referencia Una cebollita cortada en juliana Un tarrito de tomates secos en aceite. Los cortaremos en trozos grandes una vez escurridos. Un poco de queso tipo Emmental rallado Romero al gusto Fácil, muy fácil. Mezclamos la harina, una vez tamizada, con la levadura y la frotamos con las manos para integrarla. Pondremos  sal, pimienta, aceite y mezclamos. Ahora iremos incorporando el agua, poco a poco. Tibia significa, tibia. Por debajo de 40ºC. Así ...

Vaya nombre tonto que le he puesto a esta receta, de verdad, pero bueno, puesto queda. Realmente son unas barritas de pan crujiente con mucho aceite de oliva y semillas de sésamo e hinojo. Podemos tomarlos como aperitivo con una cervecita, para comer Humus, en fin, para lo que se os ocurra. Parecido a estos se hacen en Valencia y le llaman Rosquilletas, o algo similar. Que me perdonen los valencianos si no es muy correcta la grafía, no hay sarcasmo ni nada parecido, mi mujer y la mitad de su familia es de Gandía, así que mi mayor respeto por aquella tierra. Necesitaremos: 200 g. de harina de fuerza 50 ml de aceite de oliva virgen extra 70 ml de agua tibia 20 g. de levadura fresca de panadero 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas se semillas de sésamo blanco y un poco más para la superficie de los snacks 1 cucharadita de semillas de hinojo Precalentamos desde el principio nuestro horno a 50ºC para usarlo de cámara de fermentación. Ahora empezamos a me...

Bueno, aquí estamos con otra de esas recetas que hay tantas como, abuelas, madres y bares. Principal problema, el maldito Anisakis. NO se pueden comer sin congelar previamente. Que si, que el boquerón pierde mucho al congelarse, y tal y tal. Bien vamos a intentar aprender a hacer las cosas bien para evitar la infección y para evitar la pérdida de calidad en el producto por el congelado. ½ Kg de boquerones. Cuanto más gordos y enteros, mejor. 4 dientes de ajo muy picaditos Perejil picado Aceite de oliva virgen extra Sal Agua y vinagre, en proporción 1:4,  o sea,  un 20% de agua y un 80€ de vinagre. Lo más importante de este plato es la delicadeza y el rigor en la manipulación. Cogemos nuestros boquerones, los sacamos de la bolsa donde los traíamos y los colocamos ordenados y con delicadeza en una bolsa limpia o en un recipiente y tapados con film transparente. Muy importante, evitar el que quede aire en el cierre para que no se nos quemen con el frío ...

Presento pocas ensaladas, porque suelo prepararlas para las cenas y las fotos con luz artificial al 100 x 100 no terminan de gustarme. Prefiero aprovechar la luz del día y completarla o corregirla con las luces de estudio. Pero esta receta de ensalada, sea por su sencillez o por la calidad del hinojo al natural, es deliciosa, me encanta y la hice de día. En España no es muy corriente usar el bulbo del hinojo en fresco. Tiene un toque anisado delicioso y da un frescor espectacular en las ensaladas y además es muy digestivo y los “sabios” dicen que ayuda a regular los niveles de colesterol. Vamos a usar para cuatro comensales: ½ bulbo de hinojo cortado en juliana Cuatro puños de hojas de espinaca, literalmente, uno por plato 1 tomate hermoso y entero Queso fresco, un par de días cortado en trozos grandes, con un poco de sal, para deshidratarlo un poco. Si es verano, o primavera, en la nevera, jijiiiji. Cantidad a gusto del consumidor Albahaca a discreción, c...

La cocina griega es muy parecida a la nuestra en el fondo y en la superficie. Utilizan Aceite de oliva, verduras, las mismas especias, legumbres, etc. Este plato está basado en una receta de berenjenas rellenas al horno, de origen griego, pero podría ser perfectamente de nuestra tierra, como podréis ver a continuación. 4 berenjenas medianas ½ pimiento rojo cortado en juliana 3 pimientos verdes cortados en juliana 1 cebolla cortada en trozos grandes 1 ½ Kg. de tomates maduros, pelados y cortados groseramente. Antes de cortarlos, los estrujaremos y eliminaremos exceso de agua. Albahaca fresca a demanda, cuanta más mejor 150 g. de queso fresco. Lo tendremos un par de días cortado a trozos grandes, con un poco de sal, escurriéndolo en un colador. Pasado este tiempo, los desmenuzaremos con las manos. Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta molida al gusto 1 hoja de laurel Un puñado de aceitunas negras de Aragón     Comenzamos ...

Es un plato tan rico como sencillo, que admite distintas variantes. Podemos gratinar el pescado finalmente con mayonesa en el horno, rociar con una ajada con pimentón, mantequilla y limón, una salsa verde de ajo y cilantro. En fin, con mínimos detalles se puede dar un acabado diferente a este delicioso plato.  Además es un plato ideal para los críos, o mejor dicho, para los padres que le tienen pánico a las espinas en el pescado de los críos. Necesitamos una merluza de 1,5 Kg. Deslomada Zumo de limón, 2 copas de manzanilla de Sanlúcar 4 copas, el doble de cantidad que de vino,  de agua 4 patatas gordas peladas y cortadas en rodajas de ½ cm cada una 2 cebollas en juliana 2 tomates maduros cortados en rodajas finitas Pimienta y sal al gusto Aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Perejil picado Muy bien, empezamos encendiendo el horno a 180ºC. Mientras, en una rustidera, ponemos aceite de oliva suficiente para que cubra el fondo y ...

Bueno, pues nada, retomamos el mundo Paté. Personalmente, me encantan los patés, hasta el de la Piara, salvando las distancias. Me gusta comerlos y me gusta hacerlos. Disfruto pensándolos, desarrollándolos y comiéndolos y sobre todo, viendo a los demás comerlos. Nunca he consultado una receta de paté, siempre me los he currado en mi cabeza y ha funcionado. Este paté en concreto no es una sustitución de los clásicos patés al Oporto, que son dulces a rabiar y solo saben a pasas. He intentado equilibrar el sabor del paté de base, con el vino y con el aroma de las especias. Si queréis, solo tenéis que probar y ya me contaréis. Para unos 600 g de paté necesitamos: 200 g de higaditos de pollo 200 g de carne de cerdo picada 150 g de manteca de cerdo, de la mejor calidad posible 100 g de champiñón, preferentemente Portobello, son más aromáticos, tienen un sabor a tierra más intenso 1 cebolleta fresca, picadita 1 huevo 100 ml de nata líquida. Me gusta usar la de ...