La Cocina con Cariño

  Personalmente creo que es un plato perfecto para el día anterior a la noche de fin de año, con los excesos tanto en comida como en alcohol que solemos todos practicar. Es simple, ligero, rápido y delicioso. La receta no es estricta, las verduras que lleva son las que tenía al abrir el frigorífico. Se le puede añadir garrafó, judías verdes, espárragos verdes, etc.   Necesitaremos: Arroz Agua para el caldo 100 g de guisantes 100 g de espinacas 200 g de coliflor 2 alcauciles o alcachofas ½   pimiento verde de los grandes ½   pimiento rojo ½ kg de pulpa de tomate o dos o tres tomates maduros Sal Pimienta Azafrán o colorante alimentario 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel   Vamos a limpiar los alcauciles, como hemos explicado alguna vez. Cortamos el rabo y la punta de la flor. Iremos quitando capas hasta quedarnos con las que aparecen tiernas, que son las que cambian del color verde a...

Lo se, es tediosa y un poco desagradable. Hay que quitarle el olor y el sabor a los riñones, pero, es que el resultado final es una delicia. Merece la pena pasar el mal rato del limpiado de los mismos. Eso si, os recomiendo la cocina cerrada y la campana extractora a todo trapo. Necesitaremos:   1 kg de riñones de cerdo 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 cucharadas de harina Sal Pimienta negra recién molida 1 vaso de agua 1 copa generosa de manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de Laurel   Para limpiarlos:   Agua caliente Sal abundante Vinagre Bien empezamos por lo desagradable. Cogemos los riñones y los cortamos en rodajas como de una moneda de 2 €. Intentamos con una tijera de cocina quitar el nervio y la grasa que tiene los riñones en el centro. Ponemos agua hirviendo en un bol y le echamos vinagre abundante y sal. Añadimos los riñones cortados y los dejamos como ½...

Es un plato perfecto para estos días post-comilonas y para ayudar a desengrasar nuestros organismos y para prepararnos para lo que se nos avecina dentro de tres días. A mi personalmente me parece un plato riquísimo y sencillo, que como no, me recuerda profundamente   mi infancia, cuando vivía mi madre, la mejor cocinera del mundo. Una coliflor mediana. 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo 1 cebolla Pimienta recién molida Sal 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ponemos en una olla agua a hervir. Cuando comience, ponemos la coliflor y la dejamos unos 10 minutos desde que empieza a hervir el agua. Me gusta que quede al dente, bastante más que blandita.   Pasado este tiempo la sacamos del agua y la escurrimos. El caldo de cocer la coliflor lo guardamos y lo congelamos, ya que sirve para cualquier caldo de verduras o de pollo o para cualquier caldo para un arroz, etc.   La coliflor la picamos, sin ningún rigor. Le damos unos ...

Lo que hace unos 20 años comenzó, como una reunión puntual,   para hacer turrones con una receta que nos habían facilitado, a lo largo de estos años se ha convertido en una reunión de amigos que celebramos la llegada de estas fiestas, nos gusten o no, y que echamos un día maravilloso en mi casa, cocinando, comiendo y bebiendo. Un día perfecto. Un beso para todos.   Para una tableta de turrón, necesitamos:   150 g de almendra molida 120 g de azúcar glass. 1 ó 2   cucharada de crema de boniato cocido Un poco de azúcar glass para quemar 1 yema de huevo Obleas de harina de maíz. Se consiguen en los conventos.   El boniato nos va a servir como emulgente y facilitará que ligue y salga perfectamente la masa, además es casi neutro de sabor por lo que no aporta nada en este sentido. Coceremos un boniato en agua hasta que esté tierno. Le quitaremos las hebras y la piel y lo trituraremos.   Mezclaremos la almendra con el azúcar glas...

Cuando era pequeño, como de 3 ó 4 años, recuerdo que mi madre se las tomaba algunos días con su amiga Emilia, para hacer un desayuno un poco fuerte, pero delicioso. Yo como aún no iba al cole, pues nada, cascarón de huevo. Mi madre era una amante de las sardinas arenque y el desayuno era machacar contra la puerta unas sardinas arenques y comerlas con un pan recién hecho y aceite de oliva. Los días que tocaba en casa de Emilia era diferente, porque ella no era o es de Cádiz, sino de Almería y las comíamos pasadas por la sartén y empapando el pan en el aceite sobrante. Una delicia. Creo que de ahí me viene el amor que le tengo a este producto. Pues bien el otro día me dio uno de esos ataques de melancolía y decidí fabricar mis propias sardinas ahumadas. Salió esto, cosa que os recomiendo hacer en casa, siempre que tengáis una chimenea. Necesitaremos: Sardinas frescas y grandotas Sal Aceite de oliva virgen extra Perejil Pan Tomate en rodajas Cebolla fresca e...

Esta receta fue una improvisación y salió de estupenda. Empezó con la idea de hacer una salsa sobreusa, salsa típica que se usa en Cádiz para aprovechar el pescado frito sobrante, o para las albóndigas, y acabó en esta salsa deliciosa a base de harina, manzanilla, licor, mostaza y salsa de soja. Buenísima. Necesitaremos: ½ kg de filetes de pechuga de pollo Harina para rebozar el pollo 1 diente de ajo machacado 1 hoja de laurel Sal Pimienta negra recién molida ½ cucharada de comino molido 1 cucharada de harina 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de salsa de soja 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 copa de Brandy de Jerez ½ vaso de agua o de caldo de carne 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Empezamos aliñando los filetes de pollo con sal y pimienta. Los pasaremos por harina, palmeándolos para eliminar la harina sobrante y los freiremos a fuego medio con el aceite de oliva en una sartén. No los doraremos mucho, ...

Para esta receta os recomiendo las calabazas pequeñitas y redondas con la cáscara dura y marrón. Son las más dulces y menos fibrosas. La verdad es que esta receta es bien sencilla y con un resultado espectacular. Necesitaremos: 3 huevos ½ vaso de yogurt de aceite de oliva suave 1 1/2 vasos de yogurt de azúcar 3 vasos de yogurt de harina 1 paquete de levadura 350 g de calabaza Un trozo de vaina de vainilla 1 clavo ½ rama de canela Mantequilla para untar el molde. Antes que nada ponemos el horno a calentar a 180ºC por arriba y por abajo. Cortaremos la calabaza en trozos y los cubriremos de agua, no más. Añadiremos la vainilla el clavo y la canela y coceremos unos 15 minutos, hasta que se consuma el agua y trituraremos con el tenedor. Antes de triturar quitaremos la vainilla, el clavo y la canela. Untaremos, antes de que se nos olvide, el molde con mantequilla. En un bol mezclaremos todos los ingredientes, excepto la calabaza. Cuando esté...

Esta receta no solo es diferente a los arroces tradicionales, sino que también presenta un caldo atípico para estos casos. Es un caldo que vamos a hacer a base de espinacas y guisantes, triturándolos y tamizando el caldo, para que quede limpio, pero levemente cremoso de partida. Necesitaremos Arroz redondo. Usad siempre la misma marca de arroz. De esta manera le tendréis cogido los tiempos y cantidades de agua. Yo utilizo un arroz valenciano, de Algemesí, creo,   redondo (Socorrooo), que no es que sea el mejor o el peor, pero es al que le tengo cogido el punto. Cada uno el suyo 2 ½   partes de caldo que de agua. Esto es aproximado, ya que cada arroz admite más o menos, así que hay que estar atentos. 250 g de espinacas 200 g de guisantes 1 cebolla 3 dientes de ajo para el caldo, 1 para la mayonesa y 3 para el arroz 1 copa de manzanilla o cualquier vino blanco de la zona, pero no de brick, por favor 25 g de mantequilla 3 cucharadas de parmes...