La Cocina con Cariño

Hay veces que uno ya tiene plan de comida y ve unas caballitas estupendas, y ¿Qué hacer? Pues comprarlas y hacer unas conservas con ellas. Lo primero es esterilizar los tarros. Agua hirviendo, y los metemos. Los tenemos 1/2 hora dentro y apagamos Sacamos y dejamos secar solos. Ya están listos. Comida sana, cocina casera, cocina tradicional 4 caballas de entre 200 y 300 g. Las abrimos evisceramos y limpiamos de sangre la espina central. Enjuagamos la barriga, quitamos la cabeza y reservamos Aceite de oliva virgen. El extra apaga demasiado el sabor de las caballas Sal y pimienta en grano 2 guindillitas 2 dientes de ajo machacados 1 hoja de laurel Agua Ponemos agua con sal abundante en una olla y cuando esté templada, antes de hervir, metemos las caballas. Una vez hiervan a fuego lento 15 minutos y pasamos por agua fría. Con una puntilla, raspamos la piel, y sacamos los lomos. Eliminamos las espinas y reservamos. Ponemos una olla alta con agua a hervir...

Un plato fácil, a mí me encanta personalmente. Me recuerda a mi infancia. Bocadillos de lo que se llamaba entonces Cabeza de Cerdo o Pastel de Cabeza de Cerdo. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicional 1 kg de costilla de cerdo, que le quitaremos parte de la grasa en exceso que traiga 1 oreja de cerdo lavada 1 manita de cerdo cortada a trozos ½ kg de pierna de cerdo 1 hoja de laurel 3 clavos de olor Nuez moscada a discreción 1 hoja de cola de pez, según instrucciones del fabricante 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar, o cualquier vino blanco que os guste 1 puerro 3 ramas de apio 3 dientes de ajo 2 zanahorias Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Lavamos bien las carnes y ponemos en olla exprés a durante 40 minutos con las verduras, las hierbas, las especias pero sin la cola de pez y el vino. Una vez pasado el tiempo eliminamos las verduras y la manita, que la queríamos solo para aportar la gelatina. Colamos el caldo p...

Es un arroz sencillo y muy agradecido para día con el tiempo justito para cocinar o sin muchas ganas de ello. Comida sana, Cocina tradicional, Comida Casera Así que al grano Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 kg de tomates maduros 1 cebolla 3 dientes de ajo machacados 2 clavos de olor Dos hojas de laurel Aceite de oliva virgen   extra 3 plátanos aún verdes Sal y pimienta El doble de agua que de arroz 4 huevos Muy fácil. Sofreímos la cebolla cortada a trocitos en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los tomates troceados eliminado el cascabullo. Tapamos, añadiendo previamente sal y pimienta. Dejamos cocer como 1 hora a fuego muy lento. Si están ácidos añadimos un poco de azúcar. Pasamos por pasapurés y eliminamos pieles y semillas. De esta manera, sin batidora, mantenemos el color y no metemos aire, no alterando el sabor tampoco. Volvemos a poner al fuego despacito, hasta que pierda el líquido qu...

Aún es verano, aún hace calor y tenemos que seguir comiendo legumbres en el formato que sea. Lo que más apetece en estas fechas son ensaladas ligeras, refrescantes y diferentes a las de lechuga y tomate, sin desmerecer nada a estas, pero para darnos una alegría al cuerpo. Comida sana, cocina tradicional. Para 4 comensales: Un tarro de alubias cocidas. Son ricas y tienen una textura perfecta Cilantro al gusto Cebollino muy picado al gusto ½ Pepino picado, quitando las pepitas, muyyyyy picadito 1 Cebolleta muy picadita 1 Pimiento muy picadito 1 tomate pelado con carió y muy picadito Aceite de oliva virgen extra, 3 veces más que de limón Zumo de ½ limón Sal y pimienta al gusto Chile rojo fresco, despepitado y en aritos Sacamos del tarro las alubias. Si tenemos problemas, sumergimos el tarro en agua hirviendo unos 5 ó 6 minutos. Esto licuará el jugo del tarro y podremos sacarlas sin romperlas. Las sumergimos en agua fría, enjuagamos y escurrimos. E...