La Cocina con Cariño

El Stromboli es una receta que según parece nace en torno a los años 50 del pasado siglo en un restaurante Italiano de Filadelfia. No es más que una masa de pizza estirada y rellena con queso mozzarela y otras delicias, cerrado y horneado. A aquellos que sean amantes de las masas, esta receta le encantará. Para 4 personas, necesitamos: 500 g de masa de pizza. (Podéis abrir el enlace y ver su preparación, masa de pizza ) Queso mozzarella 2 pechugas de pollo troceadas en dados gruesos Hojas de espinaca fresca Tomates maduros pelados y cortados en dados gruesos. 4 champiñones grandes cortados a lámninas. Orégano. Para el adobo del pollo: 1 diente de ajo Sal Pimienta negra. 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentón Aceite de oliva, como dos dedos Un chorro de zumo de limón. Para el pollo tomamos los ingredientes del adobo, lo metemos en un vaso de batidora y le metemos sin piedad. Esta salsa, la vertemos sobre el pollo y lo...

Ingredientes: 400 g de harina de fuerza. 35 ml de aceite de oliva virgen extra, vamos, un chorrito 200-250 ml de agua templada 1 cucharadita de sal 25 g de levadura fresca. La podremos encontrar, junto a las mantequillas en los supermercados Valencianos, donde el personal viste de verde. Es media pastilla de levadura. Orégano. A mi personalmente me gustan las masas finas y crujientes. No soporto las pizzas de bocadillo y con relleno que se desparrama por todos lados y que cuesta hasta dar un bocado. A veces se pone tanto que la masa no termina de hornear, por la cantidad de materia que lleva encima y que aporta un exceso de agua a la masa. Finita y con el relleno justo, se disfruta más, y en vez de hacer una, si quieres, haces dos diferentes. Al menos una hora antes de encender el horno cogemos la harina, le añadimos la levadura y la desmenuzamos con las manos, junto con ésta, frotándola y deshaciendo los grumos. Ahora, ponemos un chorrito de aceite de oli...

El borriquete es un pescado con alto valor culinario en Andalucía, pudiendo alanzar pesos de hasta 8 Kg . y es habitual su presencia en los mercados de abastos y lonjas de nuestro litoral.  Tiene una carne blanca y firme, que le confiere un agradable comer y un sabor especial.  Como cualquier otro, si nos pasamos de cocción se convierte en una carne seca y sin gracia, pero dándole el punto justo, es una delicia. Los platos de pescado al horno, me encanta hacerlos tanto por su sabor, como por los recuerdos que me trae de mi madre y mi padre, que ambos los bordaban. Para 4 comensales, necesitamos: 4 borriquetes de 250- 300 g . o un par de ellos de 500g. Yo prefiero el segundo caso. 3 patatas peladas y cortadas en rodajas de 3 ó 4 mm . 2 pimientos vedes cortado en juliana 1 cebolla hermosa en juliana 2 tomates rojos y maduros, pelados y cortado en rodajas Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta molida 1 hoja de laurel troceada 2 copas de ma...

Platos típicos donde los haya, recuerdo, que mi madre, a veces, después de comer puchero, le añadía al caldo y a los garbanzos chorizo, morcilla, judías verdes y calabaza y ¡pumm!, como por arte de magia, teníamos otro plato, un cocido. Pues este cocido no es el lebaniego, ni el madrileño, ni el puchero, es el Cocido Andaluz, con todas las variantes que pueda tener según madres, abuelas, etc. Necesitamos: 500 g de garbanzos en remojo durante al menos 12 horas Un puñado de judías verdes cortadas a trozos. 4 Zanahorias, peladas y cortadas en trozos al gusto. 2 nabos pelados y cortados al gusto 2 patatas peladas enteras 3 hojas de apio sin hebras y cortadas al gusto 1 Puerro cortado en aros finos. 1 cuarto trasero de pollo 1 trozo de cerdo o de ternera para caldo 1 hueso de jamón 1 espinazo salado 1 trozo de costilla salada 1 corteza de tocino salado 1 trozo de tocino salado 1 trozo de tocino fresco 1 morcilla 1 chorizo 1 cucharadita de ...

No vamos a descubrir las Américas con esta receta, pero si que es verdad que, entre el toque final del barro, el horno, el huevo sin freír y demás, hacen el plato diferente. A partir de aquí, podemos añadirle especias, aceitunas negras, queso rallado para gratinar, queso para fundir, etc., y al final tendremos un plato diferente e igualmente delicioso. Para 4 personas, necesitamos: 2 cebollas cortadas en daditos, del tamaño que deseemos. 1 pimiento verde, igualmente cortado a dados ½ pimiento rojo, si es muy grande, a dados 2 calabacines medianos a dados 1 berenjena a dados ½ Kg. de pulpa de tomate 1 hoja de laurel. 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 huevos Sal y pimienta Teniendo ya cortados los ingredientes y en un perol amplio, ponemos el aceite y el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y un poquito de sal para que sude. Dependiendo de cómo queramos la verdura al final, crujiente o tiernita, lo haremos de...

Para salsa, sopas, arroces, etc., de pescado, es fundamental un buen caldo. Esto es muy sencillo y en un par de pasos os lo enseño. Lo primero es guardar siempre las cabezas de las merluzas, pescadillas y de los pescados blanco en el congelador, así como las espinas centrales en caso de filetearlos y deslomarlos. En caso de limpiarlo nosotros en caso, los enjuagamos y los metemos en una bolsa etiquetada, para no confundir con otra cosa y con su fecha, y al congelador. En caso de que nos lo preparen en la pescadería el pescado, le decimos que no los tiren que nos lo llevamos y operamos igual. Necesitamos: Un par de cabezas de merluza o más si son de pescadilla y unas raspas 2 dientes de ajo 2 puerro limpio 1 ramillete de perejil 1 hoja de laurel Sal y pimienta 1.250 ml de agua Pues nada, sacamos nuestras un par de cabezas de merluza y una raspa de pescado blanco, y lo descongelamos. Una vez descongelado lo metemos en una olla con 1.250 ml de agua...

Pues nada, el otro día iba en el coche dándole vueltas a la pelota sobre que hacía de comer. Sabía que quería hacer arroz y que tenía que llevar champiñones, pero no daba con el como hacerlo. Finalmente, se me ocurrió que hacerlo al horno y gratinarlo con quesos cremosos y parmesano, podría ser interesante, y os lo aseguro: Interesantísimo y delicioso. Para cuatro necesitamos: 400 g . de arroz 1.250 ml de caldo de pollo ½ Kg. de champiñones limpios de tierra y cortados en cuartos 1 cebolla gorda cortada en daditos 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo en láminas 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Queso mozzarella Queso parmesano 3 lonchas de bacon cortadas en trozos grandes Sal y pimienta al gusto. Es de los arroces más sencillos que podáis hacer. Lo primero poner el horno entre 180- 200ºC por arriba y por abajo y en un perol, cazuela de barro o similar,  ponemos el aceite y el laurel a fuego ...