La Cocina con Cariño

Bien, es sencilla, sabrosa, barata y con un aspecto increíble. ¿Qué más se puede pedir?   Para 4 personas necesitaremos: 400 g de espagueti de cocción larga (más de 8 minutos) 1 kg de mejillones 1 cucharadita de pimentón ½   copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharadita de maicena Pimienta molida Sal Aceite Laurel Agua   Para no eternizar la receta, la cocción de la pasta aparecerá en el siguiente enlace “ Truco para cocer pasta ” . Aparece en una ventana aparte.   Bien una vez cocida la pasta la dejamos reposar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen. No hay que refrescar, ni rollos similares.   Los mejillones, antes de empezar a cocinarlos, me gusta tenerlos un par de horas como mínimo en agua con sal, dándole de vez en cuando un meneillo para que suelten los restos de algas que tienen pegados en las valvas. Si están muy sucios, podemos darles con un estropajo de aluminio, limpito, y elimi...

Lo típico son las papas con choco, choco frito, a la plancha, albóndigas, pero un estofadito de chocos tiene su punto y si tienes niños ya ni te digo. Para 4 personas necesitamos: 1 kg de tiras de choco 4 dientes de ajo 2 pimientos 2 cebolletas 2 tomates maduros 250 g de zanahorias 200 g de guisantes 1 copa de vino de Sanlúcar, no digo más 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Azafrán Sal Pimienta negra recién molida   Personalmente me gusta el choco más bien enterito. No soporto el choco blandorro, que lo metes en la boca y , ¡buagg! , esa textura blanda y lamiosa puede conmigo. Con las verduras me pasa igual, siempre al dente, y a todos niños en general.   Bueno, cortamos los chocos como en dados de 2 cm . No los vamos a salar prácticamente, ya que el choco en tiras, y el choco limpio entero, generalmente viene conservado en salmuera (agua con sal) que permite mantener una t...

Bien, con esta receta podemos esmerarnos tanto como queramos. Podemos hacer las patatas a fuego lento durante 1 hora, o bien podemos hacerlas en olla Express, o cortadas y peladas en un cazo, o…. Pero como ya vais sabiendo algo   de mi, soy muy pesadito (en Cádiz, mi tierra, me darían otro calificativo, pero por si acaso lo omito), así que las haremos despacito, sin prisa, que bastantes prisas y disgustos nos llevamos en nuestros trabajos y con los políticos. La cocina es para disfrutar y hacer disfrutar . Necesitaremos: 4 patatas medianas 1 remolacha 1 tomate de ensalada grande ½ lata de aceitunas negras ½ cebolleta morada, a ser posible 2 huevos duros Una cucharada de mostaza de Dijon Vinagre Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra recién molida Sal   Los huevos los vamos a hacer según el siguiente enlace “ Truco para cocer huevos y pelarlos con facilidad ” , sino la receta se eterniza y esto ya lo hemos contado otra vez (se abre en otra ven...

Las pechugas de pollo siempre se suelen comer de las mismas tres ó cuatro, formas. Es el momento de empezar a inventarnos modalidades un poco diferentes, sin grandes inversiones, ni económicas ni temporales, pero como siempre muy ricas. Vamos a necesitar para cuatro personas: 4,   ½ pechugas de pollo, o sea, cada pollo lleva dos ½ pechugas, pues eso. 4 lonchas de panceta oreada, mejor panceta que bacon, el ahumado puede con todos los sabores. Dos cebollas 2 latitas de paté. Podemos utilizar patés potentes o suaves. A gusto del consumidor 1 copa de manzanilla de Sanlúcar, o de sidra natural. Sal y Pimienta recién molida ½ vaso de agua Aceite de Oliva virgen extra. ½ ramita de canela Un clavo Una hoja de laurel Un trozo de corteza de limón. Comino molido y orégano Bien, ponemos el horno a calentar por arriba y por abajo a 170ºC . En la placa de horno ponemos un chorrito de aceite y colocamos la cebollita cortada en juliana, o sea, en tiras finitas,...

Ya que hay albóndigas clásicas, en salsa, con tomate, al vino, etc., hoy nos vamos a marcar unas albondiguillas diferentes. Nosotros al Curry. Si Están estupendas y la salsa sin comentarios. Mis cachorros se comieron medio bollo cada uno mojando. Al lío Necesitaremos: 750 g de carne picada, ½ cerdo y ½ ternera. Dos rebanadas de pan de molde Leche la que admita el pan Una cebolleta grande 5 dientes de ajo Aceite de Oliva virgen extra Harina para rebozar las albóndigas Hierba buena. Sal Pimienta molida 4 ó 5 cucharitas de curry. Dependiendo de lo picante y/o fuerte que sea, serán más o menos. 2 cucharaditas de cúrcuma 1 hoja de laurel Un chorrito de limón Una copa de manzanilla de Sanlúcar   Muy bien, quitamos las cortezas a las rebanadas de pan y las ponemos en un plato con leche, la que admita hasta empaparse. Picamos 8 ó 10 hojitas de Hierba Buena, todo lo que la paciencia y pericia os permita. Escurrimos un poco el pan y junto con l...

No os voy a decir que es fácil y sencilla, ni rápida. Al que vaya la marcha de las masas y dedicarle tiempo, aquí tiene una oportunidad de oro. He hecho mucho pan y, aunque estaba bueno, siempre tenían un algo por mi parte. He estado mirando algunas recetas y he encontrado la que hasta ahora me parece ideal. Es lo más parecido, que sale a mano y con   un horno casero, que podemos obtener a un pan blanco de campo. Tierno y firme y con la miga densa pero suave, o sea, el pan. Necesitamos: 700 g de harina de fuera. La podéis encontrar en los supermercados valencianos en los que el personal viste de verde, y el paquete es rojo. 25 g de Levadura fresca. Lo mismo digo, está junto a los yogures. 400 ml de agua tibia Un chorro de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de sal   Nos quitamos los anillos y pulseras y nos ponemos un delantal. Calentamos, no a más de 40- 50ºC el agua. Esto significa que cuando metemos el dedo la notamos tibia y no caliente. Disolvem...

El mundo de la croqueta es un mundo inescrutable. Se pueden hacer de todo tipo, con materiales de primera mano o con sobras de comidas, con carnes, pescados, verduras, setas, etc. Nosotros, que estamos en crisis e intentamos minimizar los costes, vamos a aprovechar un poco de pollo que sobró de un pollo al horno que hicimos el otro día y unas setas que teníamos en el frigorífico. Veréis que resultado.   Sobras de pollo, con su salsa, de pollo al horno 200 g de setas 1 cebolleta 3 ó 4 cucharadas de mantequilla 600-700 ml de líquido, entre leche y caldo del pollo Nuez moscada Sal Pimienta molida Huevos Pan rallado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de mantequilla.   Procedemos: desmigamos y picamos el pollo que nos sobró del día anterior. Picamos pequeñas tanto la cebolleta como las setas.    A la salsa del pollo, la desgrasamos con una cuchara y le añadimos un poco de agua, para suavizarla y la mezclamos con la leche...

Receta sencilla y deliciosa. Espe cial para los niños. Todas estas recetas, como huevos en nido de espinacas, huevos a la flamenca, huevos en nido de menestra, etc., y hechas al horno a los niños les pirra. Claro, antes hay que haberles enseñado que Popeye comía espinacas para ponerse fuerte y esas cosas. Necesitamos: 4 huevos 700 g de espinacas 150 ml de nata 1 cebolleta Un puñadito de pasas, opcional Sal 1 hoja de Laurel Pimienta molida Nuez moscada Queso rayado Aceite de Oliva virgen extra   Si las espinacas son frescas las lavamos para quitar la tierra que traigan, y las cortamos. Picamos la cebolleta y la sofreímos en tres ó 4 cucharadas de aceite y le añadimos un poquito de sal. Cuando la cebolla está transparente añadimos las espinacas crudas y las pasas. En poco tiempo reducen de tamaño y quedan en la mitad, no os preocupéis. Pasados unos   5 ó 6 minutos añadimos la nata y un chorrito de leche. Salpimentamos y ponemos un poco de nuez mos...

Es una ensalada muy fresca, pero contundente, ya que el aguacate es muy graso y llena bastante. Está bien como primer plato. Necesitamos: 3 tomates maduros 1 aguacate Brotes de soja (al gusto) Zumo de 1 lima ó ½ limón Tres o cuatro ramitas de cilantro Unas gotas de tabasco (al gusto) 1 cebolleta pequeña Sal Pimienta recién molida Aceite de oliva virgen ½ cucharada de mostaza de Dijon   Bien, comenzamos lavando los tomates y cortándolos primero por la mitad, desde el culo a la punta y luego cada mitad a gajos. Directamente los vamos a salpimentar. Picamos la cebolleta todo lo que nuestra paciencia y/o destreza nos permita, e igualmente hacemos con el cilantro y añadimos a la ensaladera con los tomates. Ponemos también los brotes de soja. Podemos comprarlos en bote, o germinarlos nosotros en casa. Es divertido hacerlo y tienen un sabor diferente a los embotados. Se pueden comprar y en el mismo paquete te dicen como germinarlo, solo que lo hacemos 2 ó...

Como tantas y tantas veces empezamos diciendo: “hay tantas recetas de Carne al Toro como gaditanos por el mundo” . Una verdad como un templo. Y yo como gaditano que soy, os la voy a contar. Necesitamos:   1 kg de jarrete de ternera en trozos de 1,5 cm 2 cebollas 3 tomates maduros 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel ½ cucharadita de comino ¼ cucharadita de cilantro en grano 1/2 guindilla ¼ cucharadita tomillo 4 cucharaditas de pimentón Una ramita de romero ½ vaso de manzanilla 5 zanahorias Agua Harina Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra   Salpimentamos la carne y pasamos los trozos por harina. Limpiamos dándole unos golpecitos para eliminar el exceso de harina. En una cazuela de barro, lo siento por los que hayáis sucumbido a tener el demonio en la cocina, o sea, la vitrocerámica, ponemos el laurel con aceite abundante (como unas 4 ó 5 cucharadas). Una vez esté caliente echamos la carne y la doramos para sellarla y evitar qu...

Receta humilde, sencilla y sabrosa. De eso se trata.   Necesitamos: 1/2 kg de champiñones 5 dientes de ajo 1 guindilla Perejil picado Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra recién molida.   Es muy sencillo y rápido, lo que le gusta a algunos ligerillos de la cocina. Picamos los ajos muy pequeñitos y los ponemos en una sartén, en 5 cucharadas de aceite de oliva, con la guindilla a macerar. Los champiñones los limpiamos de tierra y le quitamos los pies, los cuales guardaremos y los usaremos para dar sabor a alguna salsa o hacer una crema, etc. Ponemos una sartén o una plancha a calentar, con poco aceite, un par de cucharadas, a fuego medio. Por otra parte encendemos la candela de la sartén de los ajos y la ponemos al mínimo, para que no se nos pasen y los podamos apartar antes de que tomen color. Una vez que la sartén/plancha ha tomado temperatura colocamos los champiñones boca abajo, un minuto, no más. Transcurrido este tiempo, los vo...

Algunas veces una receta muy simple, de andar por casa, se puede transformar en algo un poco más sugerente y distinto, que la puede hacer mucho más atractiva. Unas pechugas a la plancha, con un par de detalles se convierten en algo diferente y delicioso. Necesitaremos:   4 filetes de pechuga gruesos 2 cucharadas de harina ½ litro de leche Queso azul Nuez moscada Sal Pimienta Queso rayado Aceite de oliva virgen   Para la guarnición, que hemos decidido que sea pisto, podéis encontrar tanto la receta como los ingredientes en el siguiente enlace: “pisto” .   Ponemos el horno por arriba a 200ºC . En una placa de horno colocamos las pechugas salpimentadas sobre unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y con el queso azul a trocitos por encima, más o menos según el gusto. Metemos en el horno, y pasados unos 10 minutos están listas. Ahora aplicamos por encima una capa de bechamel, que hemos hecho según el enlace : " bechamel " Ponemos un poco...

Bien, esto es una tortilla tradicional, pero hecha en tres partes, no en tres tortillas, sino en tres partes. Para 6 personas necesitamos:   5 patatas grandes 8 huevos 300 g de espinacas Una cebolleta grande Sal Aceite de oliva virgen   Comenzamos pelando y cortando las patas en láminas finas, no en taquitos, que al final la tortilla queda más seca. Las freímos en aceite a fuego lento, sin prisa. Recordad la tontería que digo siempre y que aprendía trabajando en Marruecos: “LA PRISA MATA”. Los que hayáis sucumbido a las tecnologías y utilicéis freidora, tendréis que ir encendiendo y apagando con la temperatura al mínimo, porque la patata para tortilla ha de cocerse en aceite y no freírse.   Una vez que tenemos las patatas cocidas en el aceite, procedemos a enjuagar las espinacas para quitarles la tierra que traen y las troceamos. Picamos la cebolleta y la sofreímos en aceite de oliva, unas tres cucharadas. Cuando están transparentes echam...

Hay ciertas comidas que están íntimamente ligadas a tus recuerdos, tu infancia, etc. Esta es una de ellas. Es una receta muy socorrida, que con un coste mínimo, era típico que la hiciera mi madre a final de mes, cuando ya no que más que tirar de fondo de despensa, congelador o comprar en la pescadería lo más baratito para preparar un plato de comida rico y económico. En breve escribiré un truco o consejo sobre fondo de despensa, desde congelador, nevera y despensa propiamente dicha, pero hoy no va a ser, así que os cuento un poco en la receta. Cuando compro pescado blanco, sea merluza, pescadillas, bacalao fresco, etc., siempre te ofrecen la espinas centrales al deslomarlo, o las cabezas. Hay que decir siempre que SI las queremos. Ellos las terminan tirando, pero nosotros le podemos sacar un gran partido, a las cabezas, las espinas y la piel del bacalao, que tanta grasa y sabor tienen. Con estos restos se congelan y llegado el momento se cuecen durante 15 minutos, se cuelan ...

Aún es tiempo de Melvas y Bonitos y Atún. Hoy en el rato de descanso del café (lo que otros llaman desayuno y yo utilizo para hacer la compra), vi unas melvas de 1 kg la pieza a un precio estupendo, así que pensé: “hoy me marco una receta de estas de Restaurante con estrella Michelin, de las que el título ocupan media carta del restaurante”. La verdad es que el resultado siempre es más sugerente y delicioso que el nombre, pero de vez en cuando viene bien marcarse una de estas pijotadas. Vamos a necesitar:   Una melva cortada a rodajas 2 cebolletas grandes ¼ litro de moscatel, o Pedro Jiménez, o similar ½ cucharadita de salsa de soja Azúcar 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra. Sal Pimienta molida   Cortamos la cebolla en juliana, o sea, finita y la ponemos a sofreír con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento, no hay prisa para esto, recordad “LA PRISA MATA”. Ponemos un poco de sal y molemos un poco de pimienta y vamos remov...

Recetas de pisto hay muchas. En realidad no es más que un sofrito de verduras de temporada con tomate y alguna hierba y hoja aromática. A mi personalmente, el pisto me gusta con los trozos más bien grandes y la verdura al dente, ya que demasiado blanda no le gusta ni a los niños (en contra de la idea general que tiene los padres, como se aclara en el siguiente Truco para que los niños coman verduras ) y con la cantidad justa de tomate para que no llegue a ser un tomate frito con verduras.    Para saltear bien estas verduras hace falta una cantidad generosa de aceite. En el caso del pisto, si lo dejas reposar unos minutos,   el aceite aflora y con una cuchara se retira el sobrante. Vamos al lío.   1 ó 2 cebolletas 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 3 dientes de ajo 2 calabacines medianos 1 ó 2 berenjenas, según el gusto 2 ó 3 tomates maduros, en su defecto 300 g de tomate triturado Laurel Sal Pimienta negra recién molida Azúcar para el...