La Cocina con Cariño

El pasado fin de semana lo pasaron en casa mi hermana y mi cuñado, y me trajeron la receta del Flan de chocolate que hoy os presento. Además de pasarlo bien, nos dedicamos a hacer cositas ricas en la cocina, y entre ella, ya que teníamos la receta, este estupendo y sencillo flan. Necesitamos: 1 litro de leche Corteza de una naranja o de un limón, al gusto, o de los dos 1 rama de canela 5 huevos 1 vaso de azúcar 75 gramos de chocolate para fundir u 8 cucharadas de chocolate a la taza Caramelo líquido Es bien sencillo. Ponemos a calentar la leche con la canela y las cortezas. Antes de que rompa hervir apagamos y dejamos infusionar tapado.   Vamos a mezclar los 5 huevos con el azúcar hasta que se incorpore bien ésta. Ahora iremos añadiendo lentamente la leche colada y batiendo con varillas sin cesar. Dejaremos un poco de leche sin mezclar. Pondremos el chocolate troceado en un bol con unos 50 ó 75 ml de leche que hemos apartado...

Es una receta, a la cual le tengo mucho cariño. Aquí no ha habido ni adaptación, ni evolución, ni nada. Es según lo hacía mi abuela María, suegra de mi madre, la cual enseño a realizar a ella y de la que aprendía a hacerla yo. Mi madre, como tantas y tantas personas que vivieron las miserias y las mierdas de Nuestra Guerra Civil, apenas tuvo  infancia. Se dedico a estudiar y a trabajar para poderse pagar los estudios y para llevar dinero a casa y poder ayudar a mantener a la familia, aún siendo la más pequeña de todas las hermanas, ya que a mi abuelo hasta los canarios y los gatos que tenía eran hembras (eso los animales, sus hijas eran niñas). Pues cuando se casó con mi padre no tenía ni idea de cocinar, así que al vivir los primeros años de su matrimonio con mi abuela María, la única que conocí, aprendió a cocinar, y como lo hizo la chiquilla. Era una maravilla ver a esa señora oronda y preciosa moverse por esa cocina y disfrutar de lo que hacía, cantando copla y haci...

Es un plato estupendo, digestivo y sencillo. Puede complicarse más y poner más condimentos, es típico encontrarlo así en la red, pero muchas veces en la simplicidad de los platos tradicionales y en su sencillez, está la satisfacción al comerlos. He intentado realizar una receta, muy básica y simple, para que los que quieran, puedan complicarla todo cuanto le apetezca, pero en este caso me quedo con lo más simple. Necesitamos: 350 g de bacalao. Yo he utilizado bacalao salado en tiras, pero puedes utilizar cualquier variante. 4 patatas grandes 3 puerros grandes 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Caldo o fumé de pescado Sal y pimienta negra recién molida Lo primero es desalar el bacalao. Si es en lomos grandes, 48 horas antes y cambiando el agua dos ó tres veces al día, si son tiras de bacalao 24 horas antes, cambiando el agua 2 ó 3 veces y si es desmi...

El arroz en risotto, es un concepto diferente al del arroz que estamos acostumbrados a trabajar en nuestra tierra, no es el arroz seco de la paella y  al dente, ni tampoco el concepto del arroz caldoso de mariscos o carnes. Es un arroz meloso, cremoso, que claro con esta textura el punto de cocción del mismo ha de ser diferente al de nuestros arroces de siempre, ya que con la untuosidad de la salsa necesariamente para ser agradable en boca, el punto de éste ha de ser mas entero aún de lo corriente para nosotros. Sea como sea, es una delicia. Necesitamos: ½ kg de arroz, 80 g por comensal, pues para 6. 1,5 litros de caldo de pollo 350 g de setas 2 cebollas moradas a ser posible 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de nata líquida 1 cucharada de queso de untar 2 copas de vino blanco, tipo rueda, etc. Sal Pimienta negra recién molida. Para el caldo: 2 caparazones de pollo 2 dientes de ajo 1 ó dos puerros Ramillet...

Bueno, hoy vamos a preparar una receta sencilla, y propia de días festivos, para tomar con una copita de vino mientras que preparamos la comida o la cena con los amigos o la pareja. ¡Ah!, y bien baratita. Necesitamos: Pan de barra crujiente Queso de cabra de rulo Miel de caña Aceite de oliva virgen extra 2 cebollas 4 cucharaditas de azúcar Sal  Pimienta negra recién molida. Buenos pues mientras que se va preparando todo, hacemos la cebolla caramelizada y el pan crujiente. La cebolla la vamos a cortar bien finita en juliana y la vamos a empezar a rehogar, con un poco de sal para que sude, y 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento. Iremos moviendo de vez en cuando. Mientras se va pochando la cebolla, vamos a poner el horno a 150ºC por arriba y por abajo sin ventilador. La cebolla la iremos moviendo y cuando veamos que empieza a tomar color, añadimos el azúcar y la tendremos rehogando hasta que tome el color caramelo, escurr...

Hoy tenemos nuevamente Cena para Dos. El título parece largo y engorroso, pero solo se necesita un poco de tiempo para macerar la carne y para que la berenjena queda durita metiéndola en remojo. Es bastante más sencillo de lo que parece. Para el macerado del solomillo necesitamos: 1 solomillo de cerdo ibérico o blanco 2 cucharaditas de miel de caña 2 cucharaditas de salsa de soja Sal Pimienta negra recién molida ½ cucharadita de comino molido 2 cucharadas de agua Para la salsa y l guarnición del solomillo: 2 dientes de ajos machacados 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de harina rasa ½ copa de oloroso ½ copa de brandy de Jerez 1 cucharadita de mostaza antigua Sal Pimienta negra ½ vaso de caldo de carne o de verduras 1 patata grande 1 tomate entero Aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva para freír Para las berenjenas: Una berenjena bien durita Sal Agua Harina de freír, ya sabéis, la q...

Es un pasito más a las clásicas albóndigas de merluza, metiéndole el sabor de las gambas tanto por dentro como por fuera. Personalmente creo que han salido estupendas y muy jugosas. Probad, porque merece la pena. Yo utilicé un cava tipo Brut, Seco, el que me gusta, aunque creo que le puede venir mejor un cava semiseco, que le da un puntito de afrutado a la salsa y menos acidez. Ahí queda eso, cada uno puede hacerlo al gusto, incluso con cerveza,¿por qué no? Necesitamos: 600 g de merluza sin piel 150 g de gambas 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de pan rallado 1 rebanada de pan de molde mojado en leche 1 huevo 1 chorrito de manzanilla Un poquito de perejil picado 1 cebolleta morada a ser posible 3 dientes de ajo 2 cebollas pequeñas Otras dos cucharadas rasas de harina 2 ó 3 copas de cava 1 copa de fume de pescado Unas hebras de azafrán Sal Pimienta negra recién molida 1 hoja de laurel Un poco de agua Compramos una cola de merl...