MUNDO SEGÚN MI MADRE Y MI ABUELA MARÍA

Es una receta, a la cual le tengo mucho cariño. Aquí no ha habido ni adaptación, ni evolución, ni nada. Es según lo hacía mi abuela María, suegra de mi madre, la cual enseño a realizar a ella y de la que aprendía a hacerla yo.

Mi madre, como tantas y tantas personas que vivieron las miserias y las mierdas de Nuestra Guerra Civil, apenas tuvo  infancia. Se dedico a estudiar y a trabajar para poderse pagar los estudios y para llevar dinero a casa y poder ayudar a mantener a la familia, aún siendo la más pequeña de todas las hermanas, ya que a mi abuelo hasta los canarios y los gatos que tenía eran hembras (eso los animales, sus hijas eran niñas). Pues cuando se casó con mi padre no tenía ni idea de cocinar, así que al vivir los primeros años de su matrimonio con mi abuela María, la única que conocí, aprendió a cocinar, y como lo hizo la chiquilla. Era una maravilla ver a esa señora oronda y preciosa moverse por esa cocina y disfrutar de lo que hacía, cantando copla y haciendo feliz a todo el que la rodeaba.

Pues nada, ella es la culpable de mi pasión por a cocina y por la comida tradicional, de plato lleno y no de grandes superficies con adornos superfluos. Así que esta es la receta exacta que usaba mi abuela y mi madre. Al menos ha de tener 100 años, ya que mi abuela tendría ahora unos 120. Vaya por ellas dos y por todas las abuelas y madres que tanto nos han hecho disfrutar y que tanto nos han dado.

Necesitamos:

Restos de avíos del puchero

4 patatas cocidas, las del puchero, o cocidas en agua

2 cebollas

1 hoja de laurel

6 huevos

Sal

Pimienta.

Aceite de oliva virgen extra

Se admiten tanto las carnes, como los garbanzos o la zanahoria, pero en casa era habitual usar solo las patatas y las carnes que sobraban de la pringá del día anterior. Pues vamos a desmenuzarlas.

 Por otra parte vamos a coger las patatas y la  vamos a machacar con un tenedor. Prefiero el tenedor al pasapurés, ya que me gusta encontrarme los trocitos de patata en la boca al masticar.

Picamos la cebolla, como nos apetezca y la rehogamos en aceite de oliva, como 3 cucharadas. Ponemos un poquito de sal y doramos como unos 5 minutos a fuego medio. ¡Ah!, la hojita de laurel, por favor.

Pasados estos minutos añadimos las carnes y las salteamos un par de minutos o tres. Las salpimentamos y fuera.

Ahora la patata, la salpimentamos y le ponemos el huevo. Lo batimos con el tenedor todo junto.

Añadimos las carnes y mezclamos todo bien. Dejamos reposar 10 minutos a que se embeban las carnes y la patata del huevo.

Ponemos la sartén a calentar con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, vertemos el contenido y removemos en círculo con cuchara de palo para que vaya cuajando. Cuando veamos que esto empieza a ocurrir, dejamos de remover y dejamos que comience  a formar costra.

  

La volteamos y dejamos 2 ó 3 minutos por el otro lado, y como no puede ser de otra manera, apartamos. Es preferible que quede ligerita, más que cuajada, pero eso ya lo dejo al gusto.

La podemos acompañar de una mayonesa ligera (podéis picar el enlace), a la cual yo para aromatizar le añadí un poco de cebollino y hierba buena. La verdad es que la hice en mortero a mano, pero no seáis tontos, la hacéis en batidora, que no pasa nada.

 Un beso a todos.