La Cocina con Cariño

Fresca y muy digestiva, ya que no lleva nada de grasa y además podemos comer de esta manera legumbre en verano, sin que sea un sufrimiento. Necesitamos: 300 gr. de garbanzos 1 cebolleta Dos cucharadas de sésamo 3 pimientos rojos 1 tomate maduro. 1 hoja de laurel 1 cucharadita de comino molido 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadas de vinagre 3 cucharadas del jugo de los pimientos asados. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra pasa saltear el sésamo Ponemos en vísperas el garbanzo en remojo. Pasadas 12 horas los ponemos en agua hirviendo y abundante, con un poco de sal y una hoja de laurel a cocer, durante unos 90 minutos a fuego lento. Sin Express, ni rápida ni historias. Fuego lento. Cuando estén tiernos dejamos que enfríen en el mismo caldo de cocción. En una plancha de hierro, o lo que uséis habitualmente, asamos los pimientos a fuego medio. Como 8 ó 10 minutos por cada cara. Cuando estén listos, con ...

Dedicada a mi Padre, mi Madre, La Canuta, Enrique, mis Hermanos, a Paco Páez, a ....., en resumen a todos los que están y a los que se han ido, que han disfrutado y disfrutan de los placeres de mi Cádiz. Necesitamos: 500 gr de panceta fresca 500 gr de manteca de cerdo ibérico 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para que no se queme la manteca 300 ml de agua 2 cucharadas de sal 3 cucharaditas de comino molido 4 cucharadas de pimentón de la Vera 1 cucharada de orégano 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajos pequeña La proporción es aproximadamente la misma cantidad de manteca que de carne, para que se fría y no se cueza, y podamos aprovechar el chicharrón. Ponemos en un perol amplio el aceite con la manteca a fuego lento, durante toda la receta, a fuego lento, y añadimos  los trozos de carne y los dientes de ajo enteros. El tamaño de la carne es de unos 2 ó 3 cm por 2 ó 3 cm . Iremos removiendo de vez en cuando y dejaremos en este ...

Sencilla, fácil y muy apetecible con los calores que estamos soportando. Hace tres semanas, un sábado por la mañana, mientras que cuidaba de mi padre, estábamos viendo un programa en Canal Cocina, de Sergio Fernández, un tío muy agradable y simpático, que además cocina bastante sencillo y rico. Pues me dio la idea de estas merluzas, o pescadillas rellenas. Es típico ver este plato con el pescado abierto y la mayonesa como crocante por encima, pero como él dice si lo rellenamos todo, esto hace que no se seque el pescado y quede todo más jugoso. Pues nada, dicho y hecho. Lo adapté a mi manera y os aseguro que es un plato delicioso. Necesitamos: 3 pescadillas 300 g de espinacas 1 cebolla cortada en daditos 6 lonchas de bacon Queso de untar Mayonesa con un diente de ajo y azafrán Sal Pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para las espinacas y otras 3 para el pescado. Para la mayonesa vamos a necesitar, 250-300 ml de aceite de oliva ...

Es una ensalada que en un principio no tiene nada de especial, salvo que es templada con panceta fresca y la salsa es agridulce, pero en su justa medida. Es una manera de comer verduras y carne pero en un formato diferente, ya que con este calor ¿a quién le apetece trincarse unos filetes de panceta a la brasa, con toda su pringue y etc.? Así es más ligero y apetecible, por lo menos a mi me pasa. Necesitamos: 6 lonchas de panceta fresca 6 patatas medianas / pequeñas. 4 hojas de lechuga 1 cebolleta 1 pimiento verde 2 cucharadas de aceite de olive virgen para saltear la panceta Sal y pimienta 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de salsa de soja 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de la grasa de haber torrado la panceta 2 cucharaditas de azúcar moreno 1 tomate maduro cortado en rodajas gruesas Lo primero es tener preparada la verdura, para lo que hay que lavarla en el grifo. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento lo v...

Ayer, hubo un cambio en mi vida, esperado, por como se iban transcurriendo los  acontecimientos, pero aún más triste. Ese abuelito del que siempre os he hablado en mis recetas en presente, se fue, así que a parir de ahora tendré que hacerlo en pasado, aunque lo tenga dentro, muy dentro de mí. Había varias cosas que le encantaban y que me transmitió, entre otras, le gustaba con delirio el hígado. También supo trasmitirme la pasión por la Manzanilla de Sanlúcar y en general por los Vinos de Jerez, dentro de unos límites ordenados. Así que esta receta, lleva dos de esos ingredientes, hígado y manzanilla, y de camino seguimos con las recetas de ensaladas que me he propuesto presentaros este verano. Necesitamos: ½ Kg. de hígado, puede ser de cerdo o de ternera, pero en filetes, finos. ½ pepino. 1 cebolleta 1 tomate maduro, pero entero 1 ramillete de cilantro 1 pimiento verde, cortado en juliana. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de ...

No es más que un salmorejo tradicional, con una pequeña variación de aromas. El Cilantro fresco, aporta una frescura y un toque diferente que nos ayuda a variar los platos tradicionales y hacerlos algo distintos y especiales. Necesitamos: 3 ó 4 tomates maduros, depende del tamaño ½ bollo de pan o una chapata mediana, del día anterior 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre 1 diente de ajo 1 pimiento verde pequeño Agua para mojar el pan Sal Pimienta recién molida 5 ó 6 ramitas de cilantro, al gusto Lo primero es poner el pan a mojo y cortado en rodajas. Es referible que este duro del día anterior, al menos. En agua hirviendo escaldamos, los tomates un par de minutos, con un cortecito en el culo, y luego los pasamos por agua fría. Escaldar es hervir 2 ó 3 minutos, el tomate, las judías, col, o lo que se vaya a utilizar y retirar, rápidamente y cortar el hervor con agua fría. Pelamos los tomates y los ponemos en el...