MERLUZA RELLENA DE ESPINACAS

Sencilla, fácil y muy apetecible con los calores que estamos soportando. Hace tres semanas, un sábado por la mañana, mientras que cuidaba de mi padre, estábamos viendo un programa en Canal Cocina, de Sergio Fernández, un tío muy agradable y simpático, que además cocina bastante sencillo y rico. Pues me dio la idea de estas merluzas, o pescadillas rellenas. Es típico ver este plato con el pescado abierto y la mayonesa como crocante por encima, pero como él dice si lo rellenamos todo, esto hace que no se seque el pescado y quede todo más jugoso.

Pues nada, dicho y hecho. Lo adapté a mi manera y os aseguro que es un plato delicioso.

Necesitamos:

3 pescadillas

300 g de espinacas

1 cebolla cortada en daditos

6 lonchas de bacon

Queso de untar

Mayonesa con un diente de ajo y azafrán

Sal

Pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para las espinacas y otras 3 para el pescado.

Para la mayonesa vamos a necesitar, 250-300 ml de aceite de oliva suave, zumo de ½ limón, un diente de ajo, azafrán para darle color, y un chorrito de vinagre. Con todos estos ingredientes y siguiendo las instrucciones de este enlace, como hacer mayonesa, obtendremos una salsa perfecta.

Por otra parte, cogeremos las pescadillas y con una tijera de cocina , eliminaremos las espinas dorsales y ventrales cortándolas. Usaremos un cuchillo afilado para eliminar las cabezas, que guardaremos, junto con las espinas para un caldo otro día, y eliminaremos la espina central, pero sin terminar de separar los dos lomo. También podemos decírselo al pescadero, que nos lo prepare.

Saltearemos las cebollas cortaditas en aceite de oliva virgen extra y cuando estén transparentes pondremos las espinacas, que pueden ser congeladas. Salpimentaremos y saltearemos hasta que dejen de soltar jugo. Reservaremos.

Los lomos, los vamos a salpimentar. Primero pondremos un poco de queso de untar sobre el pescado, y luego colocaremos una capa de espinacas.

Ahora, pondremos un poco de mayonesa sobre las espinacas, lo cual dará jugosidad y un poco de contraste al plato.

Enrollaremos desde la cola hacia la cabeza. En la placa, pondremos las tres cucharadas de aceite y sobre ellas un loncha de bacon. Sobre esta colocaremos el rollo de pescado pero con la unión hacia abajo y sobre este, otra loncha más. Si en vez de bacon tenemos tocino ibérico, mejor. Es solo para que mientras se hace, vaya soltando la grasa propia sobre el pescado y no deje que se seque.

Entre 16 y 18 minutos, con el horno precalentado a 180ºC por arriba y por abajo y sin ventilador, tienen la culpa de que este plato sea una maravilla.