La Cocina con Cariño

Con ½ kg. de gambitas arroceras y un poco de ganas, se consigue un plato estupendo para cenar con unos amigos. Así que nada, pendientes. Para el buñuelo, necesitamos: 1 huevo 1  cucharada de sal 6 cucharadas de harina de fuerza 2 cucharadas de harina de garbanzo ¼ de cucharadita de pimentón 100 ml de agua templada 10 g. de levadura de pan Azafrán Perejil picado 1 cebolleta picada ½ kg. De gambas arroceras Pimienta molida al gusto. Aceite de oliva virgen abundante para freír Para la salsa: Las cáscaras de las gambas que hemos pelado 1 cebolleta 750 ml. De agua 1 cebolleta picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1 copa de brandy de Jerez 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cebolleta entera 1 ramillete de perejil 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Comenzamos con los buñuelos. Vamos a mezclar todos los ingredientes y batirlos bien y los dejamos reposar y levar la masa con la leva...

La masa madre, no es más que un fermento que podemos guardar en nuestra nevera y que utilizamos cuando vayamos a preparar masas de pan, repostería etc.  El modo de usarlo, ya es personal, pero en mi caso suple casi la mitad de la cantidad de levadura fresca que utilizamos en una receta normal, dándole mayor durabilidad al pan y un aroma y una textura especial. La fermentación provienen de la digestión por parte de las levaduras, en nuestro caso, de la materia orgánica que encuentra en la harina, aeróbica al principio, hasta agotar el oxígeno del medio y luego, en ausencia de oxígeno, anaeróbica. Es por ello, que siempre tapamos las masas para fermentar o las metemos en fermentadores, que lo que hacen es mantener a una temperatura, de unos 35 a 45 ºC, con una humedad determinada y con un volumen de oxígeno, suficiente como para que se agote con facilidad. Cuando una masa empieza a fermentar, se genera CO 2 , y si llega a realizar una fermentación alcohólica, etanol, el cu...

Bueno, el otro día viendo un canal de cocina en TV, hicieron una receta de hamburguesas griegas que me llamó poderosamente la atención. A ciencia cierta que me quedé con el detalle de llevar miel y que la guarnición era de Cherrys. El resto. Más o menos es adaptación y cosecha propia. Para 4 comensales: 700 g. de carne de ternera picada. Preferentemente que lleve unos 100 g. de tocino, para hacerla más jugosa 1 huevo 3 cucharadas de pan rallado, para amalgamar la masa Cilantro, albahaca e hierbabuena, picada en cantidad al gusto Sal y pimienta molida 1 ½ de miel ½ queso fresco pequeño, desmenuzado en trozos grandes con las manos 1 cebolleta pequeña picada Comino molido, ¼ cucharadita Para la guarnición: Unas hojas de lechuga de colores, hojas de roble, cortadas en trozos gruesos, aliñadas con un poco de aceite y un tercio de vinagre ½ pepino 1 zanahoria 1 bandejita de tomates cherrys cortados en ½ Albahaca y cilantro cortado en trozos gran...

No deja de ser una sopa de verduras con base de caldo de pollo, pero la verdad es que es sencillísima y a la vez deliciosa y con el frío que está entrando es perfecta. Para cuatro personas: 1.5 litros de caldo de pollo Un trozo de calabaza cortado en tacos grandes, como de dos dedos de grueso. Esta se desmorona con facilidad, así que grandes. 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas 2 hojas de apio cortadas en trozos  400 g. de judías verdes, yo las prefiero planas, cortadas al bies 3 dientes de ajo machacados Una cebolleta blanca y una moradas, pequeña esta última, cortada en juliana. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 huevos duros picados Unos trozos de pan frito en daditos. Sal y pimienta recién molida al gusto 1/2 cucharadita de pimentón, dulce o picante, a vuestra elección Tan sencillo como poner en una olla el caldo de pollo, junto con todos los ingredientes, excepto las cebollas. Dejamos cocer ...

Vamos a ver, antes que nada, decir que esta salsa es de sabor intenso y que las cantidades para hacerla son orientativas, o sea, el que quiera un sabor más intenso de chocolate o el que quiera un sabor más intenso de caldo solo tiene que variar las proporciones, la textura final, la generamos con maicena y listo. ¡Ah! y sobrará salsa, así que la podemos congelar y punto. Vamos a ello. Para cuatro comensales: 8 contramuslos de pollo o cuatro cuartos traseros, o como prefiráis. ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de curry ½ cucharadita de guindilla molida ½ cucharadita de canela Sal y pimienta molida al gusto 1 copa de manzanilla 1 copa de brandy de Jerez Un chorrito de limón Aceite de oliva virgen extra 2 copas de agua 3 dientes de ajos machacados 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto. Salsa: 3 ½ cazos de caldo potente de ave 125 g. de chocolate de cobertura. Cuanto más negro mejor. Un pellizco de comino Un pellizco de guind...

Esta receta/truco, no es originaria mía ni la he descubierto por acción divina directa. Se la vi hacer a un cocinero británico, calvorota y muy colgao y terminé adaptándola a mi cocina. Pues nada, es una base fantástica para tener un caldo potente para añadir a cualquier salsa, o como no, tomarte una sopa por la noche en invierno, que viene de maravilla. 3 carcasas de pollo 3 o 4 alitas, tienen mucha gelatina y mucho sabor 3 cucharadas de leche en polvo, es proteína y por tanto, potencia el sabor Aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto 1 copa de manzanilla 1 copa de agua 3 litros de agua 3 zanahorias 3 hojas de apio 1 nabo 1 puerro Ponemos el horno a 180 ºC. por arriba y por abajo sin ventilador. Mientras vamos poniendo en una tartera apta para el horno, las alias y los caparazones. Salpimentamos y vertemos por encima la leche en polvo. Añadimos el vino y el agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el laur...

Bueno, no es una caña de lomo, pero si es un lomo curado que como aperitivo, bocadillos de los niños, entrantes, etc., es perfecto, barato y riquísimo. Eso si, hay que tener paciencia. Necesitamos: Una cabeza de lomo de cerdo de unos 2 kg. Sal abundante, para cubrirla completamente. 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo mismo de agua Pimienta molida al gusto Unas hojitas de romero ½ cucharadita de orégano. Por una parte metemos la carne en una cama de sal y la cubrimos por todos lados. La cantidad de sal irá en función del recipiente en que lo metamos. Yo lo hice en una fiambrera y la tapé. Dejamos en el frigorífico, mínimo 48 horas. Sacamos, limpiamos de sal, enjuagamos y secamos. Ahora tomamos el resto de los ingredientes y los trituramos en la batidora, para hacer un adobo para la carne. La embadurnamos bien por todas parte...

Este blog, todos sabemos que es de recetas de cocina, pero también de sentimientos y reconocimientos. Esta publicación no es para fortalecer mi Ego, que va, mi autoestima la tengo bien alta, es el reconocimiento a un Luthier, muy joven del aljarafe sevillano, que está haciendo un trabajo excelente y ha recuperado este cañón de guitarra. La música es mi otra debilidad, y el medio ambiente litoral, pues una profesión que amo, pero lejos de mis verdaderas pasiones. Con 12 años la compré, una SG Shiro, a medias con mis padres. Hoy 37 años después, la pobre estaba machacada, así que se la di a David , y le plantee el proyecto de recuperarla y dejar solo cuerpo y mástil. Ha hecho un trabajo excepcional, de verdad y desde aquí le doy las gracias. Estoy como un niño el día de reyes, además, me la entregó el día 5 de enero. No puedo pedir más. Aquí está ella con alguna de sus hermanitas pequeñas Y el que quiera oírla, pues nada, que pique abajo y listo

La raya es uno de esos pescados que por su incomodidad a la hora de limpiarlos, se hace muy pesado de cocinar. Algunas veces, te encuentras con el santo de cara, como me paso a mi el otro día, y llegas a tu pescadería y ves unas rodajas espectaculares de raya, que solo hay que quitarles el trozo de piel que lleva, limpiarla de las espinas,  blanditas ellas,   y tienes finalmente unos lomos espectaculares para cocinar, de dos dedos de grueso. Un regalo del cielo. Pues nada, una vez que se presenta el santo de cara, como he dicho antes, hay que aprovechar la ocasión. Para cuatro personas: 1 kg. De raya 4 ñoras en remojo con agua templada durante dos horas 2 cebolletas cortadas a daditos finos 1 tomate pelado y cortado a dados 3 dientes de ajo 2 cucharadas colmaditas de harina 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Sal y pimienta molida a gusto 1 cucharadita de pimentón. Caldo de pescado . Cambiamos de la receta de este enlace las cabezas, por la p...