La Cocina con Cariño

Es una simple ensalada pero de col cruda. No está escaldada ni nada de eso. El sabor queda intacto y es muy ligera de comer. Sirve como primer plato perfectamente y comer después una cosita sencilla. Necesitamos: ¼ de col 1 cebolleta 1 tomate maduro 4 cucharadas de maíz 1 lata de pimientos morrones en tiras 1 lata de bonito en aceite 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre 1 ½ de mostaza de Dijon Sal Pimienta negra recién molida 1 cucharadita de pimentón 2 ó 3 cucharadas de leche Esto es muy simple. Vamos a cortar la col en juliana, la lavaremos y la dejaremos escurrir, que pierda toda el agua. Pondremos en el fondo de un bol. Echaremos un poco de sal y pimienta negra. Cortaremos el tomate en gajos, como si fuera una naranja y los colocaremos a la vuelta del bol. Añadiremos el maíz y los pimientos morrones en tiras. Los pimientos los vamos colocando entre cada gajo de tomate. Le añadiremos unos granitos d...

Los clásicos filetes empanados que nos llevamos al campo, a la playa, etc., esos son sagrados, pero este tiene un puntito diferente para hacerlos.., pues eso, diferentes. Para salir de la rutina, que siempre viene bien. 8 filetes de pechuga de pollo 2 huevos Pan rallado Sal Pimienta Salsa de soja Jengibre fresco Vamos a comenzar preparando los filetes. Cortaremos de la raíz de jengibre, como 4 lonchas y las picaremos en bastoncitos. Los filetes los pondremos en una fuente y los salpimentaremos. Echaremos un poco de salsa de soja y el jengibre picado y lo dejaremos macerar, al menos 1 hora. Pasado este tiempo, retiramos el jengibre. Pondremos en un plato los huevos, con un poquito de sal y pimienta y los batiremos a conciencia. En otro plato pondremos el pan rallado. Pasaremos primero el pollo por pan rayado, quitando el exceso de este y luego lo pasaremos por huevo. Lo cogeremos por una esquinita con un tenedor y loo dejaremos escurrir ese hilill...

Recuerdo, cuando tenía 14 años que me fui de intercambio a Francia. La familia era peculiar, franceses, pero con un amor a los productos españoles fuera de los corriente. El padre, comiendo, tomaba vino de Rioja y la madre de postre se comía un limón a gajos, de producción Sevillana. ¿Peculiares o no? Pues bien una de las cosas que recuerdo con más cariño son las cenas que hacíamos los cinco en la cocina, de pie, en torno a una mesa llena de patés, no de untar, sino de cortar, quesos, pan y buen vino. Eran estupendas. Bueno,  siempre quise hacer esos patés de cortar y aquí hay uno de ellos, pero tamizado por mi cocina. Necesitaremos: ¼ Kg de costilla de cerdo ¼ Kg de papada fresca ½ Kg de higaditos de pollo ½ Kgde carne de pollo o de conejo 2 copa de brandy de Jerez Sal Pimienta molida Comino Orégano Romero Tomillo 4 champiñones Bacon Mantequilla Harina de repostería para la salsa 2 cucharadas de mostaza de Dijon Manteca de cerdo ...

Es una receta principalmente pensada para los niños, aunque los mayores estamos también invitados a la mesa. Es una tortilla de patatas hecha en dos veces, como la de espinacas y entre capa y capa de tortilla ponemos una tanda de jamón cocido y queso de tranchetes. La verdad es que está muy buena. Necesitamos: 6 patatas 1 cebolla 6-8 huevos, depende del tamaño de estos y de las patatas Sal 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer la tortilla Aceite de oliva para freír las patatas Jamón cocido Tranchetes Comenzamos pelando y cortando las patas en láminas finas, no en taquitos, que al final la tortilla queda más seca. Las freímos en aceite a fuego lento, sin prisa. Recordad la tontería que digo siempre y que aprendí trabajando en Marruecos: “ LA PRISA MATA ”. Los que hayáis sucumbido a las tecnologías y utilicéis freidora, tendréis que ir encendiendo y apagando con la temperatura al mínimo, porque la patata para tortilla ha de cocer...

Es una receta sencilla, con pocos ingredientes pero muy rica. El sabor que dan las almendras y las pasas en la salsa es una delicia. Estos guisos prefiero hacerlos con muslos de pollo, ya que a los niños les suelen gustar más que las pechugas, es más jugoso. La almendra se puede sustituir por cualquier otro fruto seco, pistacho, nueces, solo que cambiará el color, pero sirven. Necesitamos: 8 muslos de pollo 2 cebollas 3 dientes de ajos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de almendra molida 20 pasas 1 hoja de laurel 3 champiñones 1 clavo 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Sal Pimienta molida 1 clavo ½ cucharadita de comino molido Antes que nada vamos a dejarlo todo preparado. Picaremos la cebolla en daditos, brunoise, y los dientes de ajo en láminas. El pollo lo salpimentaremos y los champiñones los cortamos en láminas gruesas Pondremos el aceite en una cazuela a fuego medio/fuerte. Cuando alcance temperatura, echaremo...

Es un plato contundente y menos laborioso de lo que muchos se piensan. Se aprovecha el pan viejo y junto con unos chorizos, morcilla, ajos y un poco de tocino se hace esta delicia.  Necesitamos: 1 Barra de pan de miga densa 2 chorizos, que sean frescos 1 morcilla Un trozo de panceta fresca 1 cabeza de ajos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 hoja de laurel El pan lo vamos a desmigar en trocitos, como de 1 cm y lo dejamos secar de un día para otro. Los ajos los machacaremos contra la encimera y las pringues las cortemos, las unas en rodajas y la otra en taquitos, del tamaño del pan. Una hora antes de empezar,  salpicaremos el pan con un poco de agua. En un perol profundo, pondremos el aceite con los ajos y el laurel. Cuando empiecen a dar olor pondremos el tocino hasta que empiece a dorar. Ahora añadiremos el chorizo. Un minuto después la morcilla. Y otro minuto después sacar...

Bueno, ayer hicimos una mermelada de tomate y hoy ponemos una receta de algo para acompañar con esta salsa. Unas estupendas delicias de queso Brie, empanaditas y bien frititas en aceite de oliva. Fantástico, ya veréis. Necesitamos: Queso Brie Pan rallado Huevo Aceite de oliva para freír Sal y pimienta molida Para la mermelada podéis picar este enlace: “ mermelada de tomate ” Vamos a tomar un trozo de Brie y lo cortaremos en dados como de 1 cm de grueso y 2 ó 3 de largo. En vez de hacer el empanado típico, de pan rallado – huevo – pan rallado , vamos a pasarlo por huevo - rallado – huevo – pan rallado , para hacerlo más consistente y así evitar que al calentarse y fundirse el queso, se salga por las esquinitas. Cada vez que lo pasemos por el huevo, le escurriremos el hilillo que siempre le queda colgando y cuando lo pasemos por el pan rallado tendremos cuidado de eliminar el sobrante y de que las esquinitas del queso queden bien cubi...

La idea de hacer esta receta fue tras verla publicada en un blog, del que ahora no soy capaz de acordarme. (Si alguien la publicó recientemente, que me mande un correo o ponga un comentario y así lo reflejaré en la mía, porque la verdad es que no me acuerdo).  Me resultó de lo más atractiva. Es una receta que sirve para comer en dulce, o bien como acompañamiento en platos salados, como fritos, empanados, etc. La verdad es que el día que la hice no sabía el juego que podía dar, hasta que la probé. Es muy curioso su sabor y esta muy bueno. Necesitaremos: 4 tomates maduros Un trozo de vainilla 1 clavo 4 cucharadas de azúcar. Blanca o moreno, depende del gusto vuestro. Pelamos y cortamos los tomates a daditos. No les quitamos ni el agua ni las pepitas, ya que así queda como más rústico. Ponemos en un ollita con el azúcar, el clavo y el trocito de la vaina de vainilla a fuego medio/lento. Lo tendremos cociendo como unos 20 minutos, no más. C...