La Cocina con Cariño

Otra Vez me han regalado la remolacha fresca y entera y otra vez que hacemos algo con sus hojas. Tienen un sabor a espinaca y una muy buena textura, así que se me ocurrió hacer un tortillón con las hojas y patatas. Salió fantástica. 5 patatas hermosas, peladas y cortadas en láminas, lo prefiero así 8-10 huevos, depende del tamaño de estos 1 cebolla pelada y picada Hojas de remolacha y sus tallos Aceite de oliva abundante para freír Sal y pimienta Cortamos las hojas y los tallos. Los lavamos muy bien y los metemos en una vaporera unos 7 u 8 minutos. Si no tuviéramos vaporera, los cocemos unos 3 ó 4 minutos, los escurrimos y los pasamos por agua fría. En una sartén profunda, con aceite abundante y a fuego suave, vamos a pochar las patatas con las cebollas, levemente salpimentadas. Dejaremos que se confiten, hasta que todo está tierno. Escurrimos de aceite y retiramos. Una vez bien escurridas tanto las hojas de remolacha y las patatas, las mezclamos, salpime...

A los Rissottos, suelo evitar  el tema de las natas, los quesos, etc, los prefiero cremosos por haber soltado el almidón mientras que se hacían lentamente y con un movimiento casi constante. Y este no iba a ser menos Para 4 comensales: 400 g de arroz redondo 2 churrascos de pollo salpimentados y con curry en polvo 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 1,5 litros de caldo de pollo 300 g de espárragos cortados en trozos de 2 cm 4 dientes de ajo muy picado 2 puerros muy picadito 1 cucharada de queso cremoso Un poco de Parmesano rallado 1 vaso de vino blanco, aguja o similar Pues, muy sencillito. En un perol a fuego suave, salteamos con aceite de oliva virgen extra los espárragos. Cuando vemos que empiezan a dorarse, añadimos los ajos y al dar estos olor, el puerro, con u poco de sal. Vamos removiendo hasta que vemos que empieza a ponerse tierno el puerro. Salteamos el arroz en el perol, y los ingredientes anteriores, con el fuego ya má...

Para estos platos rusticotes y de guisoteo, prefiero las potas que el calamar. Aguanta mejor la cocción y quedan con una textura estupenda. En un barco de pesca, nunca faltaba vino, Brandy (largas jornadas de frío, hay que entenderlo) tomate, cebollas, orégano y pimentón, y esta es la base de este plato, además del Whisky y la mostaza de Dijon, para darle un punto más picante y más gamberro. Para cuatro comensales: 1 kg de potas. Solo las enjuagamos, no quitamos piel ni nada, aportan sabor y color al plato 2 cebollas picaditas 4 dientes de ajo picaditos Una hoja de laurel 4 tomates de pera, que son los que están ahora estupendo para ello, pelados y rallados 200 g de guisantes 4 zanahorias peladas y en daditos 2 patatas hermosas peladas   y en daditos 1 cucharada de pimentón dulce ½ de pimentón picante 1 vaso de vino tinto 1 copa generosa de Whisky 2 cucharaditas de mostaza de Dijon Agua   Sal y pimienta al gusto Orégano abunda...