La Cocina con Cariño

Hay quien los muergos o navajas no le hacen mucha gracia. A mí, personalmente, me encantan. Solo tienen un problema y es que suelen tener mucha arena. Para eliminarla, metemos los muergos en agua con sal y en la nevera un par de horas. Frotamos, cambiamos agua, escurrimos y ya están listos para usarlos. ½ kg de muergo 5 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce ¼ de cucharadita de pimentón picante 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharada rasa de harina Sal y pimienta Perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Si vemos que se nos quedan secos un par de cucharadas de agua o un poco más de manzanilla. En aceite caliente y en una sartén amplia, ponemos los ajos a dorar. Cuando empiecen a dar olor, echamos los muergos, el pimentón y la harina. Removemos un poco y añadimos el vino y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos unos 2 ó 3 minutos, hasta que se abran todos. Como hemos dicho antes, si vemos que se nos van a quedar se...

Es una receta tradicional pero con un girito  añadido. Fácil, sencilla y deliciosa. Poco más se puede pedir 2 calabacines medianos cortados en cuartos y estos en rodajas 1 berenjena pelada y cortada en daditos 1 pimiento rojo cortado en dados 2 pimientos verdes de freír cortados en dados 1 cebolla grande cortada en dados 2 tomates grandes maduros o 1 lata mediana de tomate triturado, lo que tengas Sal y pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Si el tomate es ácido, un par de cucharaditas de azúcar 400 g de bacalao desmigado Lo primero es desalar el bacalao. Si es desmigado, lo lavamos bien, para eliminar el exceso de sal. Luego lo dejamos en remojo como unas 6 ó 7 horas en agua fría y escurrimos En el aceite caliente en un perol y a fuego medio/fuerte, empezamos pochando la cebolla, con un poco de sal para que sude. Un par de minutos después, el pimiento verde, con su sal. Un minuto después el pimiento rojo. A...

Bien, esta receta es de una sencillez absoluta. Solo hay que tener un poco de tiempo, bueno bastante tiempo, para estar pendiente de la carne. Pero poco más Un costillar de cerdo con piel, como unos 2,5 kg Agua y Vino blanco a partes iguales Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Comino en polvo, orégano y un poco de pimentón 2 dientes de ajo y una hoja de Laurel Vamos a coger la carne y le vamos a frotar un par de dientes de ajo por toda la superficie y luego la embadurnaremos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, comino, orégano y pimentón. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigo 12 horas. Ponemos nuestro horno a 120ºC, sin ventilador y en una bandeja de horno, colocamos nuestra carne con la piel hacia abajo y añadimos líquido, como un dedo. Dejamos cocer unos 45 minutos. Volteamos y dejamos hacer por la parte de la piel, entre 150 y 180 minutos más. Si vemos que la piel, se nos dora en demasía, lo tapamos con p...

Siempre me han gustado los desayunos poderosos y contundentes y después de mi estancia en Colombia, me acostumbre a comer arroz, huevos, etc, para desayunar. Este desayuno Inglés, es perfecto para un día en el que en la noche anterior, no te   portaste demasiado bien con tu organismo, por el motivo que sea, no vamos a entrar en detalles. Acompañado de una buena taza de café negro, es como un sanador mágico. Para cuatro comensales: Un tarro de alubias, escurridas y lavadas en agua fría Una cebolla cortada finita en brunoise, 5 ó 6 cucharadas de tomate triturado o un buen tomate maduro, rallado 1 cucharadita de pasta de chile, en su defecto un aditivo con sabor a chile, como la salsa de chile agridulce tailandesa, etc. Todo es sencillo de conseguir en los super orientales Sal y Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra para hacer los huevos a la plancha y sofreír la cebolla 8 loncha de bacon a la plancha, sin que queden muy tostados, al menos a mi...