La Cocina con Cariño

El asunto de la Harissa me lo metieron en la cabeza Rosana y Carmen, dos criaturas  enamoradas de esta salsa. Un día empezaron a hablar de ella, de lo rica que estaba y de lo bien que acompaña muchos platos. Me decidí  a hacerla, y es cierto que le da un aroma y un sabor tremendo a muchas preparaciones y esta  es una de ellas. Para 4 personas necesitaríamos: 400 g de habitas, despuntadas, lavadas y cortadas en trocitos 200  g de guisantes 2 cebollas picaditas en brunoise, daditos chicos 4 dientes de ajo, pelados y laminados 250 g de tomate triturado Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de salsa de Harissa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 lonchas de jamón 4 huevos fritos con mucho cario en aceite de oliva 2 hojas de laurel 1 cucharada colmada de harina 1 copa de vino tinto Es muy sencillo. Ponemos a fuego medio el aceite de oliva en un perol y cuando esté caliente, pero no humeante, añadimos los ajos. Dejamos...

Aún estamos en temporada de frío y de guisotes potentes, así que este cocido sencillo, con muchas verduritas y muy fácil de digerir, es perfecto para estas fechas. Para 4 personas necesitaríamos: 350 g de garbanzos que tendremos en remojo del día anterior Una ristra de 8 choricitos de los redondos y un trozo de morcilla de sangre, no de las mantecosas 2 hojas de apio cortadas en trozos Un trozo de calabaza en dados grandes 150-200 g de judías verde en trozos 150-200 g de espinacas frescas Sal y pimienta al gusto. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 2 patatas peladas y a gajos 1 hoja de laurel Una cebolla picadita y 3 dientes de ajos machacados Esto es pinta y colorea. En una olla amplia, ponemos agua a hervir y cuando llegue este punto, colocamos los garbanzos, los cuales espumaremos unos minutos, hasta que el agua quede limpia en su hervor. Añadiremos los ajos, la cebolla, el aceite, y el laurel y lo tendremos hirviendo a fuego medio un...

Los pinchitos, se pueden hacer de pollo, cordero, cerdo. Depende de lo que tengas a mano. Nosotros en este caso lo vamos a hacer con lomo de cerdo pero con aderezo muy, muy moruno. Para unos 8 pinchitos: Unos 40 trozos de lomo de cerdo, como 4 rodajas de lomo de un dedo de gruesas 1 cucharada de comino en grano ½ de jengibre en polo ½ de cilantro en polvo ½ de alcaravea en grano ½ de sésamo en grano 2 ó 3 dientes de ajo Zumo de limón abundante Aceite de oliva abundante, lo suficiente como para que sirva de base de nuestro marinado, 4 ó 5 cucharadas Sal y pimienta Guindilla y/o jengibre fresco, una o dos rodajas Para los frijoles: 300 g de frijoles negros o morados,  en remojo desde el día anterior 3 dientes de ajo en láminas 1 cebolla morada en brunoise, daditos 2 hojas de laurel Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de harina Unos aros de jalapeños fresco...

Se que hay mucha gente que no e hace gracia la casquería, y aún más los riñones. Yo personalmente raro es que los coma en bares, por aquello que todo podemos imaginar. Os voy a enseñar a limpiarlos, eliminar el desagradable olor y a disfrutarlos. Lo primero es abrir las ventanas de la cocina de par en par y a partir de ahí, coser y cantar. Para 4 personas necesitaríamos: 1.5 kg de riñones, en nuestro caso de cerdo 2 cebollas hermosas cortadas en brunoise, daditos para nosotros 5 dientes de ajos en laminitas 2 hojas de laurel 2 ó 3 copas de Manzanilla o de Fino de Jerez 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante Pimienta negra recién molida 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Tomillo, al gusto 1 ½ cucharadas de harina ½ cucharadita de comino Sal Vinagre, como un vaso para eliminar el olor de los riñones Lo primero es abrir los riñones longitudinalmente por la mitad. Veremos el intrincado interior de los mismos con su si...

Me da mucho coraje el hacer los San Jacobos y que se termine saliendo el queso mientras que los fríes y con los de Berenjena es lo más habitual. Pues de esta manera es definitivo, comodísimo y muy sano. Para unas 4 comensales: 2 berenjenas Unas lonchas de jamón curado, cuanto mejor sea más rico estará $ lonchas de queso para fundir, puede se Massdam, Emmental, … Huevos batidos, unos 3 mínimo 4 cucharadas de tomate triturado Pan rallado Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra, pulverizado o untado con una brocha Para la salsa: ½ kg de tomates sherrys cortados en medios 1 cebolleta morada cortada en brunoise 2 dientes de ajo machacados Unas hojas de hierba buena Comino molido Un poquito de curry en polvo Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra     Hay a quien le molesta el amargor de la berenjena. Yo personalmente no la he encontrado nunca amarga, pero mediante esta técnica que vamos a uasr, dicen ...